金华火腿怎么做好吃(火腿怎么做好吃家常菜)

　　

清蒸金华火腿怎么做

　　清蒸金华火腿的做法： 　　、先切出金华火腿中当餐需要的部分。 　　、先将火腿处理下（火腿用开水泡洗，开水冷了即换，反复次），然后将火腿切片。 　　、上锅蒸，开锅后大火转小火，蒸分钟。 　　、蒸好了，可以开吃啦。 　　备注：清蒸火腿是由火腿为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜，该菜肴老少皆宜，选料上乘，工艺考究，又打破了传统做法，具有很高的营养价值。 　　

金华火腿吃前怎么处理

　　这是一个做浙菜的朋友教的方法 　　一、用温水泡、小时，目的方便清洗和逼出一部分咸味。 　　二、焯水，加料酒、姜片焯水，去异味。 　　三、蒸，把火腿放一盘子里加黄酒或者料酒和糖蒸小时。 　　四、处理好的火腿就可以用于下一步烹饪了。 　　PS：火腿适合炖，不适合炒、红烧菜肴 　　.金华火腿是发酵食品，便于携带和贮藏。但消费者买回后要使腿质不变，火腿不能长期放在日光直射、高温、近火、煤烟飘熏处或潮湿的地方，通常应悬挂在室内阴凉通风干燥而清洁的地方。 　　.火腿肉面上的发酵层，不但不会影响火腿肉质和香味，反而能起防腐、防虫、防干裂、防污染等保护作用，平时不必揩刮，只要在食用前削刮掉即可。 　　.陈年火腿肉质坚硬，不易炖烂，在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度； 　　.火腿存放时，应在封口处涂上植物油，防止脂肪氧化；再贴上一层食用塑料薄膜，以防虫侵入。 　　.烹调火腿菜，与刀工处理有极密切的关系。火腿料可切片、丝、条、块、丁、粒、末等形状，可切成各种图案花形，作菜肴装饰之用。瘦火腿以顺着或斜着肌肉纹理下刀较好，横向切就容易散碎。 　　

金华火腿怎样做菜

　　您好,我是金华人. 　　金华火腿一般是用做高级配料的.在很多高档菜肴中都需要金华火腿,如鲍鱼,燕窝等.以前是皇帝的贡品. 　　在用火腿用做菜前,一定要把火腿处理一下. 　　先切一段火腿,需要多少切多少.再把火腿用温水洗一下,同时把火腿表面的一层东西刮掉.再用清水洗干净.然后切丝,或者切片,最好细一点薄一点. 　　金华火腿是一般是不能用来炒的.最常用的,是用来烧汤.比如冬瓜汤,豆腐汤等等,总之不管什么汤都可以放.这样能够使汤很鲜美.冬天可以烧火腿香菇(干的那种)冬笋粉丝(豆腐)汤,好喝. 　　再一个,是用来蒸.火腿一定要切薄,而且最好能和善于吸油的豆腐等食材一起蒸. 　　介绍一款蒸菜,很简单的.火腿扣千张.把火腿切薄片,均匀放在碗底(小碗).再把千张(百叶),切丝,放如碗中压实,倒入少许料酒,一点点就够了.然后上锅蒸,蒸半小时左右.要吃的时候,把菜用小碗反扣在盘上就可以啦. 　　再有,用火腿熬米粥!或者做羹都很不错. 　　

如何做，家常金华火腿的做法大全视频

　　金华火腿的做法 　　.火腿用开水泡洗，开水冷了即换，反复次，然后上蒸笼蒸约小时，取出，以布包好，用重物压平后切成长方块包起冷冻。 　　.白萝卜去皮，切成长方摺页片状(即切片时，一刀切断，一刀不断)，蒜苗切斜片，备用。 　　.取出火腿，切成厘米*厘米长的片状，将火腿片与蒜苗分置白萝卜摺页中央即成。 　　

金华火腿怎么做好吃

　　西兰花炒火腿 　　主料 　　火腿(适量)西兰花(适量) 　　调料 　　油盐(适量)鸡精(适量)味级鲜(适量) 　　厨具 　　炒锅 　　材料：西兰花 火腿油 盐 鸡精 味级鲜把西兰花洗净掰成朵 　　用开水焯一下加几滴清油 　　捞起，用凉水过凉，沥干水分， 　　火腿切片，淀粉用水兑均匀 　　油锅烧热放入火腿煎下 　　加西兰花翻炒 　　加盐翻炒均匀后， 　　加味级鲜，加水淀粉 　　加鸡精翻炒均匀出锅 　　小窍门： 　　西兰花焯水时（-分钟，时间不要长，保持嫩） 　　

金华火腿骨怎么炒的做法

　　金华火腿骨怎样炒的做法 　　.排骨切小块，入冷水锅中煮沸三分钟后，捞出，用水洗干净。金华火腿切细丝。 　　.鲍鱼挖去肚子，连同壳洗净，与排骨、火腿一起放入炖盅里，加水并盖盖。 　　.炖盅放入电炖锅中，加入适量的水，沸腾后中小火炖小时，起锅前加盐调味即可。 　　

金华火腿怎么做好吃 金华火腿的家常做法

　　食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。 　　金华火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”(鸡火莼菜汤)，以及家常的“火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”，等等，多达数百种。火腿汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。此外，制作调味用的高级清汤(顶汤)，火腿更是主要的鲜味原料。事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。 　　金华火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉类菜肴，除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。 　　火腿的最佳烹饪法是: 　　蒸煮或作其他菜肴的佐料，兹介绍金华本地几种烹饪方法: 　　一、蒸煮:置蒸笼内蒸熟，凉后去骨切薄片食用。 　　二、将火腿切成薄片或用真空小包装火腿切片作佐料，在清蒸鸡、鸭、鹅、鸽、猪肉、鱼、鳖及海鲜或鸡蛋、豆腐时，铺放数片火腿片，色、香、味更佳。火腿片又是各各种高档汤菜的必备佐料。尤以煮竹笋、冬瓜、萝卜块更为普及。 　　三、金银蹄:将以火腿爪浸 泡一夜，用热水(加一点碱)洗净、刮净、斩开，横斩-刀(骨断皮连)下砂锅加清水，用文火炖，煮沸后分钟，放入洗 净软好的鲜猪爪，用文火炖-小时，直至软酥，趁热食用。火腿爪炖鸡、鸭味更美。 　　老鸭煲 　　老鸭 g(江南麻鸭)，金华火腿 一小块，笋干 g，大葱白 小段，姜片 片 　　料酒 汤匙，盐 根据个人口味随意(注意不要放多，因为金华火腿是咸的) 　　做法: 　　，老鸭清洗干净，烧开水，把老鸭放入沸水中，大火煮分钟，让血沫出净，捞出鸭子，用水冲洗干净 　　，金华火腿切薄片，笋干事先用清水泡个小时以上，洗干净备用 　　，将老鸭放入煲汤锅中，再加入火腿，笋干，葱白，姜片，调入料酒 　　，倒入足够量的水，水面要淹没固体物 　　，煲个半小时即可 　　菊花黄鱼羹 　　【原料】 　　黄鱼中段克，姜克， 葱克，鸡清汤克，冬菇、笋丝各克，金华火腿丝克，软豆腐克，鸡蛋个，生粉克，油、香菜各克，大白菊、香油、精盐各克，胡椒粉克，酱油克，料酒克 . 　　【制作过程】 　　、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼分钟后，上笼蒸分钟取出; 　　、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用; 　　、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。 　　冬瓜火腿汤 　　火腿，以云腿，金华火腿为上。只选干瘦坚硬的部分。如梁实秋先生在《雅舍谈吃·火腿》中所谈及的。“以利刃切成薄片，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明”备用。冬瓜去皮，瓤。切一指宽厚片，备用。毛豆剥好，二两备用。煸尖选粗壮鲜嫩者，浸泡四至五小时，切一寸长，二分宽细条备用。 　　沸水。投入火腿片，煮沸。投入煸尖，毛豆，煮沸，小火炖至汤色稍浓，火腿的香气溢出。入冬瓜，煮开。盐，鸡精少许。关火。盖上锅盖，闷十至十五分钟。起锅，入汤碗，淋稍许麻油。 　　鸡火二丁 　　用料:熟瘦金华火腿肉、鸡脯肉、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、色拉油。 　　做法:火腿肉切成丁。鸡脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和，渍一会，加湿淀粉少许浆匀。炒锅置旺火上，下色拉油，至油温四成热时，把浆好的鸡丁放入，用筷子划散，倒入漏勺沥油。原锅留油少许，投入葱花、火腿丁、鸡丁、烹入料酒、加入鲜汤、味精、推匀，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上明油，颠锅盛盆即成。 　　特点:雅洁宜人，火腿鲜香，鸡丁滑嫩，营养丰富，酒饭均宜。 　　金腿翡翠羹 　　用料:熟瘦金华火腿肉、菠菜叶、鸡脯肉、鸡蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、精盐、干淀粉、熟猪油。 　　做法:熟瘦火腿肉先切后斩成末。菠菜叶洗后剁成细泥。鸡脯肉用刀背砸成鸡泥。锅烧热，下熟猪油，投入姜片煸出香味，将用精盐、白糖、料酒和味精调匀的菠菜泥倒入，稍炒，即加入鲜汤，烧热后边搅边加入鸡蛋清搅匀的鸡泥和火腿末，沸后加入调稀的湿淀粉色芡，推匀，淋上熟猪油少许，即成绿色稠羹，倒入汤盆，撒上余下的火腿末即成。 　　特点:色泽鲜丽，鲜嫩清淡，香美可口，营养丰富，养生佳肴。 　　金腿千千结 　　用料;熟瘦金华火腿肉、薄千张、小菜心、料酒、白糖、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉、熟鸡油、熟猪油。 　　做法:火腿肉切粗丝和粗末。千张切长条片，逐条剞刀口，翻成麻花结，用沸水泡软，捞出晾凉，逐个插入炎黄子火腿条，排放在盆中，加入鸡汤适量，放入盐、味精、白糖、料酒和熟猪油，盖上一只盘，上笼蒸至酥熟，限出滗出原汁。小菜心油划调味，排在千张结间。炒锅置旺火上，下熟猪油，倒入原蒸汁，烧沸，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上鸡油，浇在菜面中心，放上火腿末，即成。 　　特点:形色靓丽，鲜美酥软，荤素搭配，情意绵绵，酒饭佳肴。 　　金腿鸭卷 　　用料:熟金华火腿中方肉、净肥鸭、葱段、胡椒粉、料酒、精盐、白糖、味精、干淀粉、芝麻油。 　　做法:火腿肉切剁成末。鸭子剁去头、颈、翅、掌、在背部中心划一刀，向两边剥翻，剔除大小骨头，放在盆中，加入葱段、姜丝、盐、酒、胡椒粉、味精、抹匀，腌渍半天。鸭肉从中间切开，分成两片，皮朝下摊平，撒野上干淀粉，在一端撒上火腿末和白糖，顺长卷成卷，用纱布包好，扎上绳子，成圆桶形状，上笼旺火蒸至酥烂，晾凉，拆去绳布，刷上芝麻油，改刀发厚片装盆，缀以绿蔬菜，即成。 　　特点:形状美观，鲜香入味，风味独特，滋阴养胃，补虚健体，筵宴美馔 　　金腿烩鱼枣 　　用料:熟瘦金华火腿肉、净鲢鱼肉泥、小菜心、精盐、味精、清汤、熟鸡油。 　　做法:火腿肉切片。砧板上垫以鲜猪肉皮一张，放上鱼泥，用双刀轻轻排剁，至鱼泥起粘性，盛入容器中，加入精盐、味精，慢慢加入清水，是非曲直着一个方向搅拌，见鱼泥起小泡泡时，让其静置一会，使胀发。炒锅下冷水，将鱼泯成鱼枣，入锅漾一会，使结实，中火烧沸，改小火漾熟。炒锅上火，注入清汤，浇沸后，放入鱼枣，加精盐、味精、火腿片及小菜心，稍烩，倒入汤盆，缀好火腿片和小菜心，淋上熟鸡油即成。 　　特点:汤清味鲜，火片醇香，鱼枣滑嫩，老幼尤宜。 　　火蒙冬瓜球 　　用料:熟瘦金华火腿肉、冬瓜、鲜汤、白糖、精盐、湿淀粉、色拉油、熟鸡油。 　　做法:火腿肉切剁成末。冬瓜削皮去瓤，洗净，用不锈钢圆勺转挖成球形，投入色拉油中稍划一下，捞出、沥油、装入盘中，上笼旺火蒸熟。炒锅置旺火上，下鲜汤，加入白糖、精盐、味精、搅匀，沸起后湿淀粉调稀勾薄薄芡，浇在冬瓜球上，然后，撒后火腿末，淋上熟鸡油即可。 　　特点:雅丽诱人，火香浓郁，瓜球清口，夏日美馔。 　　金腿蜜莲 　　用料:熟金华火腿上方肉、通心白莲、水发大香菇、红樱桃、冰糖、白蜂蜜、湿淀粉、糖桂花。 　　做法:火腿肉修平整，修圆一边，切薄长片，莲子浸涨，去尽全衣，放在大碗中，加温水，用盘盖，用盘盖上，入笼旺火蒸熟，滗去水加入冰糖、蜂蜜，再蒸至酥烂入味。取扣碗，放入大香姑，将火腿片沿碗边排队铺好，填入莲子(留少许作点缀用)，加入糖桂花，抹平，盖上盘再蒸一会，出笼轻扣在圆盘中心，浇淋上糖蜜淀粉薄芡汁，缀以留下的莲子和红樱桃，即成。 　　特点:形似莲座，腿甜香美，莲子甘酥，绵糯细润，养心益肾，健脾养胃。 　　火踵扒鱼翅 　　用料:熟金华火腿火踵、水发鱼翅、肥膘肉、绿蔬菜、葱结、葱段、姜块、鸡汤、料酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。 　　做法:熟火踵去骨，切片，盛在碗内，加酒、糖蒸透。水发鱼翅用酒、肥膘和葱结蒸至柔软发亮取出。姜拍破。炒锅上火用葱段煸出香味，烹入酒，加鸡汤，捞去葱段，下鱼翅、姜块，倒入火踵蒸汁，沸后悔主小火煮一会，再用旺火加盐和味精收汁，拣去姜块，用湿淀粉调稀勾欠。淋上熟猪油，将鱼翅失效入装有火踵片的盘中，围缀上绿蔬菜，淋上熟鸡油即成。 　　特点:色泽绚丽悦目，火踵香酥鲜美，鱼翅绵糯柔嫩，汤汁浓鲜润口，筵宴高档美味。 　　金华富贵炖白菜 　　大白菜有“压年菜”之说，搭配象征富贵的金华火腿，预祝来年万事如意、大富大贵。 　　材料: 　　大白菜、香菇、虾米、金华火腿、金针菇、葱。 调料: 　　高汤、糖、黄酒。 　　作法: 　　金华火腿切粒，金针菇打结，香菇、虾米等切末，拌匀成馅;大白菜洗净，剥下外层叶片备用，再对切成两半，放沸水中烫软，捞出沥干水分，待凉后在叶片中铺人部分馅料，馅料留一大勺备用;白菜放砂锅中，盖上预留的白菜叶，倒入高汤中火炖小时，见白菜软透，取出覆盖的叶片，撒上葱末和剩余馅料。 　　当归火腿炖老鸡 　　原料:老母鸡只、猪肉克、当归头克、金华火腿克。 　　调料:姜片、盐、鸡粉、胡椒粉、花雕酒。 　　制作:.老母鸡去杂洗净，猪肉洗净切块。火腿切片。.鸡块、猪肉飞水。.将鸡块、猪肉、当归头、火腿片、姜片放入砂锅，加水大火烧开，转文火炖约个小时。.放盐、鸡粉、胡椒粉、少许花雕酒，改大火约分钟即成。 　　适用症状:血虚诸症，如头晕、面色苍白、手足麻木、月经不调;产后或手术、化疗、外伤后的气血不足、手足不温、乳汁不足;肠燥便秘;咳喘等。 　　金华炒面(炒面) 　　将面条煮熟，用金华火腿来炒。