酸甜排骨怎么做(正宗的酸甜排骨怎么做)

　　

做糖醋排骨要哪些调料？

　　糖醋排骨的做法 　　材料: 仔排g 大葱段 姜片片 八角个 棉白糖g 香醋ml 老抽ml 盐g 油ml 白芝麻g 香葱 　　做法: 　　.仔排洗净浸水里分钟去血水,香葱洗净切碎。 　　.锅里放水,仔排/大葱段/姜片/八角,用高压锅压分钟后取出沥干备用。 　　.中火烧热锅里的油,五成热时将仔排放入,炸到金黄色,使其中的水分耗干,再捞出沥干油分。 　　.锅里放入少许清水(我的经验是一汤勺就可以了)和棉白糖,用小火慢慢将棉白糖熬化,等表面翻起大泡,颜色慢慢变黄时将盐/老抽/香醋放入混合均匀,使其熬成深红的颜色,再将炸好的仔排放进去兜匀。 　　.最后在糖醋排骨上撒上香葱碎和熟白芝麻。 　　注: 在熬制糖色时不宜时间过长,颜色稍微有变化时就及时放入调味料和仔排。 　　糖醋排骨新做法 　　准备材料:排骨剁成寸段,藕一块儿,葱姜一些 盐,白糖,料酒,酱油,醋等调料 　　做法: 　　第一步:把排骨放热水中焯一下断生. 　　第二步:把排骨放进盘子里,加盐,料酒,葱段,姜片和少量水搅拌均匀后放蒸锅内蒸至骨肉能够分离. 　　第三步:把汤倒入碗内,捡去葱姜,鲜藕切成骨头粗细,把骨头挤出,将藕段穿入. 　　第四步:串好后成了这个样子,锅内油六成热时,将洒上一点干淀粉抓匀后的排骨放油锅内炸一下盛出. 　　第五步:等油七成热时,再炸一下,用小火将排骨炸至金黄色时盛出备用.锅内放底油,用两大勺白糖炒出糖色,炒好后把排骨放进去翻炒,倒入刚才的汤,再加上料酒,酱油等调料炖一下 　　第六步:等汤汁浓稠的时候,加入醋和一点盐,翻炒几分钟后出锅. 　　这样可以么？ 　　

糖醋排骨怎么做好吃又简单

　　排骨两吃-糖醋排骨 　　主料 　　排骨 　　辅料 　　葱 姜 　　蒜 八角 　　花椒 盐 　　糖 醋 　　料酒 酱油 　　冰糖 芝麻 　　排骨两吃-糖醋排骨的做法步骤 　　. 排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖小时左右 　　. 捞出排骨，沥干水分 　　. 盛出一小碗排骨汤备用 　　. 锅中热油，加适量糖炒出糖色 　　. 放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋 　　. 加入排骨汤，转小火闷分钟左右，然后开大火收汁 　　. 收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋 　　. 出锅，撒上白芝麻 　　. 配上之前做好的冬瓜排骨汤，一份排骨两道菜 　　排骨两吃-糖醋排骨的做法视频 　　小贴士 　　排骨也可以选择先过油炸制，口感会更香脆 　　收汁过程中加少许冰糖可以让排骨更好的上 　　

做糖醋排骨的时候,怎么做才能让肉不老?

　　可以使用醪糟汁先把排骨煮好后在以成油温下锅炸 只要把外皮炸成金黄色时间一定要短 这样能使排骨外酥内嫩但是排骨自身也有了舔味在用少许的醋泡一下也可以咯 　　

糖酷鱼和糖酷排骨的做法

　　糖醋鱼 　　特点】色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩. 　　【原料】黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)尾(重约克),金糕,青梅各克, 葱克,姜克,白糖克,醋克,盐克,料酒克,酱油克,油,淀粉,姜汁各适量. 　　【制作过程】 　　()鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切.厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫, ()起锅放油烧-成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中. ()锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。 　　第种方法: 　　主料：鲤鱼 　　调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 　　做法： 　　、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约.厘米距离，先直剞（.厘米深），再斜剞（厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。 　　、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸分钟，再翻身炸分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸分钟。以上共约炸分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。 　　、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。 　　特点：济南传统风味，香酥酸甜 　　提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。 　　菜名】 糖醋排骨 　　【所属菜系】 沪菜 　　【特点】 沪菜 　　【原料】 　　猪排骨O克，番茄酱少许，白糖克，醋O克，料酒O克，盐克，油OOO克。 　　【制作过程】 　　①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。 　　加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。 　　【菜名】 糖醋排骨 　　【所属菜系】 浙江菜 　　【特点】 外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。 　　【原料】 　　主料 生面筋克，水发木耳克，净科笋(玉兰片)克，青、红柿子各克。调料 香油克(实耗克)白汤克，干淀粉克，湿淀粉克，白糖克，醋油克，醋克，姜末克。 　　【制作过程】 　　()把面筋压成.厘米厚的薄片，再切成厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置～分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 ()把面筋再切成.厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 ()把冬笋在开水中煮熟，切成长厘米、宽厘注、厚.厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。 ()将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 ()把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 () 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到～成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 () 炒勺再回到旺火上，放入香油(克)，烧到～成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。 　　【菜名】 糖醋排骨 　　【所属菜系】 浙江菜 　　【特点】 红黄油亮，形似排骨，外焦内嫩，甜酸鲜香，常吃不腻，养身保健。 　　【原料】 　　主料 生面筋克，水发木耳克，净科笋(玉兰片)克，青、红柿子各克。调料 香油克(实耗克)白汤克，干淀粉克，湿淀粉克，白糖克，醋油克，醋克，姜末克。 　　【制作过程】 　　() 把面筋压成.厘米厚的薄片，再切成厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置～分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 () 把面筋再切成.厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 ()把冬笋在开水中煮熟，切成长厘米、宽厘注、厚.厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。() 将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 () 把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 () 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到～成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 () 炒勺再回到旺火上，放入香油(克)，烧到～成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。 　　·四川糖醋排骨 　　是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。 　　先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。 　　锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件--用蒸笼长时间蒸） 　　然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。 　　这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。 　　·糖醋排骨 　　原料: 　　剁块的排骨（放入冰箱内冻约小时，易剁碎），糖，醋，酱油，芝麻适量 　　制作方法: 　　第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夹出排骨。 　　第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。 　　·糯沙排骨 　　原料： 　　猪排骨克 糯米克 绿豆克 老南瓜克 葱花克 精盐、料酒、醪糟汁、白糖、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、蚝油、五香粉、姜米、椒麻茸、熟菜油各适量 　　制法： 　　．猪排骨斩成厘米长的段，纳盆，用精盐、料酒、醪糟汁、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、五香粉、姜米、椒麻茸和蚝油、熟菜油拌匀，上笼蒸熟后取出；南瓜去皮后切成片，入沸水锅中氽熟，捞出摆入圆盘中垫底（呈风车形）；糯米、绿豆淘洗干净后纳碗，掺入适量清水，上笼蒸熟取出，再用精盐、白糖、蚝油拌和均匀。 　　．将蒸熟的排骨摆放入蒸碗内垫底，再放入调好味的糯米和绿豆，然后入笼用旺火蒸至排骨?软，取出翻扣于垫有南瓜片的盘内，即成。 　　特点：咸鲜香糯，?软适口 　　·水煮猪排骨 　　主料： 　　直肋猪排骨克（斤两）。 　　配料： 　　小白菜芯克（斤）、香菜末克。 　　调料： 　　精盐、味精、姜片、红油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡红椒、泡仔姜、蒜粒、嫰肉粉、高汤、生抽酱油、小葱结各适量。 　　做法： 　　．将直肋猪排骨剁成厘米长的段，拌入嫰肉粉精盐、味精、姜片、小葱结上笼蒸熟取出； 　　．坐锅，留油，下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢出，下入高汤、生抽酱油、味精、直肋猪排骨煮分钟勾薄芡装盘； 　　．小白菜芯炒熟围边，将花椒末、香菜末撒在直肋猪排骨上，浇上热的红油即可。 　　特点： 　　色泽红润油亮，香鲜麻辣味长，质地滑嫩可口。 　　诀窍： 　　调料要齐全；蒸直肋猪排骨时不能太熟烂。 　　

糖醋排骨的做法大全

　　材料：小肋排适量、料酒大匙、酱油大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）大匙、醋大匙、清水大匙、大蒜个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）小匙。 做法：。汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段，姜片，大蒜→转小火炖制-分钟→排骨煮好后捞出控水 .调味汁：勺料酒、两勺醋、三勺糖、四勺酱油、勺清水，可适当加盐、花椒、辣椒等 .炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。 编辑本段用法用量 .猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳； 糖醋排骨有关图片(张) .猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 　　

糖醋排骨怎么做？

　　

材料：

　　

糖醋排骨

　　

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