酱肉怎么做(酱肉腊肉做法大全)

　　

怎样做出来的酱肉才好吃？

　　原料: 原 料：新鲜夹心肉千克，食盐克，优质酱油适量。 　　制法: （）将肉改刀成千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。 　　（）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌～天，捞出沥去盐水。 　　（）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡～天左右即可捞起。 　　（）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放～个月。 　　特点: 　　（）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。 　　（）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。 　　

酱牛肉怎么做最好吃

　　. 牛肉要选牛建子肉，洗净备用。 　　. 取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。 　　. 看，扎好后的很多眼。 　　. 放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。 　　. 倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。 　　. 放入黄酱（不可缺少的呦。） 　　. 再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入片白芷。 　　. 盖上盖子放入冰箱冷藏个小时左右。 　　. 锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮分钟左右。 　　. 紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。 　　. 待糖溶化后 　　. 烹入料酒。 　　. 倒入热水，然后放入准备好的香料 　　. 放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮分钟左右。 　　. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。 　　. 接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米 　　. 兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。 　　. 待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。 　　来自豆果的一个酱牛肉的做法，很详细的步骤，您再对照这您自己的做法再看看！ 　　

酱肉丝的做法与配料

　　主料：猪里脊肉克 　　辅料：大葱棵 　　调料：花生油适量 食盐克 料酒勺 生抽勺 香油半勺 水淀粉勺 甜面酱勺 白糖勺 糖色勺 番茄酱半勺 　　做法： 　　、切好的猪里脊肉加生抽、少许盐、水淀粉、料酒抓匀略微腌制备用。 　　、将配料的甜面酱加少许番茄酱、白糖混合均匀，我加了一勺自制的糖色。 　　、锅热后坐油，肉丝入锅前加一小勺油搅拌一下，倒入锅中滑炒变色。 　　、肉丝变色即捞出，不要炒久就老了失去口感。 　　、锅内留少许底油，将酱汁倒入中火翻炒，爆出酱香。 　　、酱汁冒泡时，将滑炒过的肉丝倒入，裹满酱汁略翻炒后，点香油出锅，盛入铺满葱丝的盘子上 　　

陇西酱肉的做法

　　酱肉的做法 　　.材料：五花肉G，老抽G，白酒G，盐G，糖G，八角，陈皮。 　　.白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。香料可自行增减替换，不要加太多盖过肉味就可以了。 　　.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。（煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。） 　　.倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。） 　　.腌制-天后，在通风处悬挂-天就可食用了。（腌制时肉要隔一天翻一次身，保证腌制的均匀。） 　　

五香酱牛肉的制作方法

　　、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需天冷天需天）； 　　、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫-分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）； 　　、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在C左右，慢煮约分钟； 　　、取出芹菜，再煮个小时（中间需将牛肉翻动-次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。 　　

酱猪肉的做法

　　菜名 　　酱猪肉 　　所属菜系 　　沪菜 　　原料 　　带皮猪肉克酱油，克，精盐克，葱克姜克，药料（丁香克），砂仁克，玉果克，草果克，白芷克八角，克，小茴香克，肉桂克混合研成细末而成) 　　制作过程 　　①将猪肉刮洗净切成，块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固； 　　②锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹箅子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。 　　③锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。 　　

酱肉的制作方法

　　江晓萍 　 　　摘要 　　　 　　类别 　　人类生活必需（农、轻、医） 　　

河南白吉馍的酱肉的做法

　　酱肉的做法主料 　　梅花肉 (适量) 　　辅料 　　厨具 　　无 　　分类 　　浙菜 酱香 酱 数天 普通难度 　　猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。 　　然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。 　　肉条一端穿好绳子。 　　在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。 　　第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。 　　各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。 　　最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。 　　酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是：：。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。 　　盐是完全不用放的。 　　将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定； 　　将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。 　　推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。 　　放入少许花椒。 　　再放入少许大料。 　　将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。 　　腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。 　　我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。 　　腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。 　　我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。 　　酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。 　　我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。 　　做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。 　　酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。 　　在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。 　　将酱肉切片，铺在盘子上。 　　上锅蒸至分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。 　　做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。 　　看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空，看来应该能打一个不错的分数。 　　剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。 　　放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。