酥鱼的做法(酥鱼的做法窍门)

　　

酥鱼怎么才是正宗的做法

　　酥鱼和酥鱼的正宗做法 　　食材 　　磁州窑大砂锅 　　邯郸花椒 　　大料 　　料酒 　　葱 　　姜 　　蒜 　　酱油 　　香叶 　　步骤/方法 　　取磁州窑大砂锅，锅底铺上竹片。 　　接着放入调料，料上边放鱼。 　　然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。 　　然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。 　　锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。 　　大约到个小时鱼即可以出锅。 　　特点：这样做出的酥鱼，骨酥味正，型好相美，吃起来有食欲，吃后耐回味。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。 　　注意事项： 　　、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。 　　、锅从火上端下后，停上几分钟再动鱼。 　　、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了，把圣旨骨酥鱼汤按：比例兑水烧开，风味营养，大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方“的说法，但在邯郸民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤“的美誉。 　　

酥鱼的做法，酥鱼都有哪些做法？最正宗的酥鱼做法？

　　做酥鱼得用长度十公分左右的小鲫鱼.开膛洗净去鳞不去头,别用油炸,锅里面先铺上切成厚片的咸菜疙瘩,再把鱼一条一条的码放整齐,放凉水和各种调料(糖,醋,料酒,葱,姜等),放盐和酱油时要考虑下面有咸菜.水漫过鱼,开锅后小火,只要保证开着锅就行,直到水基本熬干(约三小时),晾凉了再一条一条的夹出来(别碎了) 　　这样做出来的酥鱼连头带刺全是酥的,咸菜疙瘩也不太咸了. 　　

酥鱼的做法？

　　≮美食原料≯ 青鱼或草鱼一条约重克。 生姜块克、大葱克、精盐克、八角克、茴香克、桂皮克、五香粉克、白糖克、烧酒克、绍酒克、酱油克、熟菜子油克(实耗油克)。 ≮美食做法≯ 、鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成.厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒克、精盐克和酱油腌渍约小时后取出，晾干，分成两份待用。、大锅中放入水克、绍酒克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用。、另用大锅一只置旺火上，下菜油（使用过次的油为最好），待油温至九成热（约℃）时，取鱼块 份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热（约℃）时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约小时捞出，其汆也如此炸制焖熟，装盘即成。食用时可撒少量五香粉。≮美食特色≯ 外香里嫩，鲜酥可口，甜咸兼有，香味浓郁。 　　

酥鱼的做法 酥鱼怎么做

　　

【材料】：白鲫鱼条 克、紫洋葱半颗、红甜椒颗、绿甜椒颗、香葱根、生姜克、大蒜瓣

【腌鱼料】：细盐克、料酒克、香葱段克、生姜碎克、大蒜瓣、花椒颗、白胡椒粉克、芝麻香油克

【酱料】：蚝油克、生抽克、陈醋克、白糖克、鸡精克、料酒克、清水克 （我买的鱼特别大，调料用的比较多，小鱼要按比例减少些）

【水淀粉】：玉米淀粉克、清水克

做法

.把鲫鱼洗净，刮干净表皮的鳞片，剖开肚子取出内脏洗净。在鱼的两面身上割上花刀。

.分别把青红甜椒去籽，切成小块的方块状。洋葱切成小块，生姜和大蒜切成小颗粒状，香葱切成长

段。

.将腌鱼料中的盐、料酒、葱段、生姜、大蒜、花椒、白胡椒粉、香油放入一大盆内搅匀。

.将鱼放入腌料盆内，将腌料放在鱼身上涂抹均匀，放入冰箱冷藏腌制小时，中途将鱼翻身一次。让

鱼充份的吸收腌料。

.准备一锅油，用中火把油烧热，至用竹筷子插入油中可冒起泡泡。把腌好的鱼表面的腌料去除干净

，外表用清水冲洗一下。

.用厨房纸把鱼表面的水份擦干，放入热油中，用中火慢慢炸制，因为鱼身含有水份，所以炸的时间

要长一些，差不多要分钟。要看到花刀中的鱼肉也变黄色才能保证炸到酥脆。

.当鱼的一面炸至金黄色时，用两把铲子把鱼翻面再炸约分钟。直至鱼身变为金黄色。

.炸好的鱼从锅内捞出，放入盘中备用。

.分别把腌料和水淀粉的材料放入碗内，用筷子搅拌均匀备用。

.锅内放入ml的油烧至成热。

.放入切碎的洋葱碎，彩椒碎，加入克盐，翻炒分钟捞起。

.放入生姜碎和大蒜碎，用小火炒至出香味。

.淋入调好的酱料和清水用小火烧至冒泡泡。

.加入水淀粉，用锅铲搅拌均匀，小火烧至冒泡泡。

.加入炸好的香酥鲫鱼，不要加锅盖，就用中火煮分钟，翻面再煮分钟。不要焖的时间过长，将

鱼盛出放入大盘里。

.将炒好的洋葱，彩椒碎倒入锅内剩下的酱料中炒匀。

.将酱料和洋葱，彩椒碎一同淋在鱼身上即可。

小诀窍

.选购鲫鱼要选在-克之间的鱼，太小的鱼剌多，肉少。太大的鱼不容易炸透，而且肉质比较老。

.这道菜的味道有些偏甜，如果不爱吃太甜，白糖可以减少克。要想好吃，调料一定要按我给的做哦，我都是每样都称过的。红椒和青椒都要用不辣的甜椒，普通的尖椒会太辣。

.腌鱼的时间越长，鱼就越入味，可以提前小时腌鱼会更好。

.鱼一定要炸透才好吃，就是看到刀口处的鱼肉也是焦黄色的，鱼越大炸的时间越长，反之则可以短一些。

.煮好酱汁后放入鱼煮，不要煮的太长时间，只是让其有些入味，煮的太长时间鱼会变软，失去了酥脆的口感。

　　

　　

酥鱼的做法

　　【酥鱼历史】：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被太祖赵匡胤（河北人）版旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。 圣旨骨酥鱼是中国的酥鱼之祖、是中国的酥鱼之源，代表着中国最正宗的酥鱼原味技术。做人，做人上人；吃鱼，吃圣旨骨酥鱼，体现的就是圣旨骨酥鱼作为“骨酥鱼祖”的尊崇地位。 　　【酥鱼的正宗做法】： 　　冀菜在传统名菜中，不属于八大名菜，但起源于河北邯郸赵家的酥鱼，却是奇食，源于民间，却能高居庙堂，多年，历经不衰，让八大名菜羡慕之极，尽管后来模仿的人挺多，但始终做不出正宗的色、型、味，而且以讹传讹，网上误传更多，以至于都混淆了酥鱼的正宗做法，笔者今天献出酥鱼的正宗做法，以满足美食爱好者。 　　 　　主料：鲜鲤鱼千克（鲢鱼草鱼鲫鱼等均可） 　　 　　辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油克、料酒克、九层塔克、白糖克、香砂粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料袋 　　 　　器具：磁州窑砂锅 　　 　　制作：锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约到个小时鱼即可以出锅。 　 　　特点：骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。 　　

酥鱼的正宗做法是什么？

　　恭喜你，你的酥鱼问题让我看到了。酥鱼的做法目前确实很乱，大家费时费钱费工夫还做不好。我给你推荐酥鱼的正宗做法，无论别人怎么忽悠，这是唯一最正宗的酥鱼的做法了。我至少做过几种，这个最好 。 　　华夏饮食，源远流长，骨酥鱼尤为奇葩，但历史悠久，多不为人知，加上假冒伪劣，良莠不齐，也毁了骨酥鱼不少好名声，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道来，以为是自己手艺不行，其实是做法有误。 　　酥鱼的正宗做法： 　　主料：鲜鲤鱼条 辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油克、料酒克、九层塔克、白糖、核心料袋、小米水克 器具：磁州窑酥鱼专用大砂锅（一锅能做多条鱼，用这个锅做酥鱼，风味额外的好） 制作：锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火"料窨"，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约到个小时鱼即可以出锅。 特点：骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。 　　注意事项： 　　、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。、锅从火上端下后，停上几分钟再动鱼。、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了，把圣旨骨酥鱼汤按：比例兑水烧开，风味营养，邯郸民间有"冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤"的美誉。酥鱼的正宗做法其实就是圣旨骨酥鱼的做法，圣旨骨酥鱼是酥鱼的发源地，是中国的“酥鱼始祖”。