部队锅做法(韩国部队锅简易做法)

　　

黄花苗的做法

　　材料 　　中筋面粉克，水-克酵母-克 　　做法 　　：我的方子是中筋面粉克，水-克酵母-克将所有材料充分搅拌均匀，放在容器中保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏室。水少一点饼就更筋道一些，水多会柔软一些。 　　：发酵后的面团，可以早上早起分钟先把面团揉好入冰箱发酵，等下班回来拿出来回温-分钟，这个是为了揉面的时候，手不会太冰。和面包不同，不怕面团的筋性被破坏，面团可以揉匀回温，用手揉匀几分钟，揉匀一个是让面团柔软，一个是能用手上的热度帮助回温，也可以在前一天的晚上发面团，周日的早上不急着吃饭的话，也可以用此法。不完全回温的面团也可以发酵，比回温好的稍差一点，但是不会差很多。发酵时间适当延长。 　　：揉匀的面团分割成份，或者份，团成小圆面团后擀成饼状，放案板上发酵分钟，注意：饼底部要撒干粉防粘。我用的就是一般的平底锅，分成个烙三次，分成个也是烙三次，就是饼的大小不同。 　　：在平底锅底部少放一点油，放入发酵好的面饼烙熟即可。 　　小诀窍 　　：因为季节的不同导致面团发酵过大或者过小，如果气温低，发酵时间适当延长，气温高则适当缩短。 　　：饼烙第一面的时候，膨胀的很厉害，结果最后饼中间分层了。可在烙第一面饼的时候在饼面刚刚开始膨胀的时候，就翻过另一面烙，就能阻止饼的膨胀。当然这面饼烙好后，再翻回刚才烙的那一面，烙熟为止。 　　

素鸭的做法，素鸭怎么做好吃，素鸭的家常做法

　　素鸭的做法 　　. 　　汤匙酱油味精混合为酱油备用 　　. 　　将混合好酱汁均匀涂在豆腐皮上，然后盖上一张新的豆腐皮 　　. 　　整包豆腐皮都依次叠好后卷起来，可用棉线扎起来固定防止后面煮时散开 　　. 　　热锅，倒入植物油，将叠好的豆腐皮放入锅中炸至两面金黄；加入剩余汤匙酱油、桂皮、花椒、白糖及一小碗清水，大火煮开后小火收汁 　　. 　　收汁完成后关火，等食菜放凉后切成条状装盘 　　

鸡豆花的做法

　　[原料] 　　鸡脯肉...克 湿淀粉....克 　　熟火腿末...克 川盐.....克 　　鲜菜心....根 味精.....克 　　清汤....克 胡椒粉....克 　　鸡蛋清....个 　　[烹制方法] 　　.将鸡脯肉去筋，捶成红茸，盛入碗内，用清水 克解散，再加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、川盐 克，搅成鸡浆。鲜菜心放入沸水内焯一下，用清水漂凉，修整齐。 　　.炒锅置旺火上。放入清汤 克加川盐烧沸，再将鸡浆加冷清汤调稀搅匀倒入锅内，轻轻地推动几下，烧至微沸，将锅移至小火上冲 分钟，待鸡浆凝成雪花状时，先在大汤碗内放入菜心，再将鸡豆花舀在其上。锅内清汤加味精注入碗内，最后在豆花面上撒火腿末即成。 　　[工艺关键] 　　.“制茸”是一道关键。肉末捶茸，如筋未去尽，就不可能有豆花式的细嫩之质。 　　.鸡茸、蛋清、豆粉的渗兑比例是第二道关键。这里因原料含水，气温、湿度的千差万别，有不可衡量的问题，有难以言传的妙处，稍一失调，不是下锅成坨，就是不能成花；“豆花”时间以汤清、鸡茸浆凝聚成团为度。 　　.用火是第三道关键。火小冲制不熟，火大会冲散花。 　　原料 　　鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。成菜形似豆花，质地滑嫩，汤清肉白，鲜美异常。 　　做法 　　将母鸡脯肉用刀背捶成茸，理弃筋后装入碗内，加清冷汤澥散，再加鸡蛋清、水豆粉、盐、味精、胡椒粉等和匀。锅洗极净后，放清汤烧沸，将鸡茸浆倒入搅匀，转小火煨，待渐渐凝聚成豆花状时，将氽熟的菜心置于汤碗中，再将鸡豆花舀在菜心上，最后将清汤轻轻注入，撒上熟火腿末即成。要制好鸡豆花，必须选用老白皮鸡的脯肉，捶茸要精细，用汤、蛋清、水豆粉和精盐比例要恰当，冲豆花时要掌握好火候。 　　

正宗饸饹面的做法配方？

　　一、羊汤制作 　　羊汤用料：羊棒骨斤 羊肉适量 羊油斤（一半切碎）纯净水斤左右 姜块克 葱段克左右香料比例：白芷克 砂仁克 山奈克 干姜克 草果克（去籽）桂皮克 调味盐 久居香排骨粉包 晶状味精克 家乐鸡精克 胡椒粉克 麻辣鲜包 盐包（这些调料混合拌匀即可）吊汤做法： 　　首先把羊骨头用清水浸泡--小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。 　　二、羊油辣椒制作 　　原料： 　　新鲜羊油斤 中粗辣椒面斤（二荆条 子弹头:）带皮芝麻克 葱姜各克（切末）香料： 　　八角克（磨粉） 草果克 白胡椒粉克丁香克 花椒粉克。白酒少许。 　　制作方法： 　　首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出，将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用，油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可。 　　三、饸饹面制作 　　饸饹面面团配方：高筋粉克、食碱克、热水~毫升 　　制作流程： 　　、高筋面粉过筛后纳盆，食碱下入热水调匀并倒入面粉盆迅速搅拌均匀，然后揉制成面团并摊开凉冷，最后盖上湿纱布饧发待用。 　　、净锅掺清水烧沸，取床子置于沸水锅上方，再装入面坯，并用力挤压出面条，流入沸水锅里。 　　、煮熟后用漏勺将面条捞出来沥干水分，倒入加有熟油的盘里拌匀抖散（或者用漏勺把煮熟的面条捞入冰水盆内透散后，捞入盘中）。 　　汤臊制作 　　、制作汤臊的油脂以荏油为佳。荏（紫苏）是甘肃陇东地区出产的一种农作物，用其榨取的油脂为汤臊注入了特殊的琥珀香气。 　　、土豆和豆腐宜切成.厘米见方的小块，切好的土豆粒要提前用清水浸泡，防止氧化变黑。 　　、细辣椒面下入油锅时，油温不宜过高，以五成热为好，防止炒糊，影响汤臊的色泽。 　　、土豆粒、豆腐粒、西红柿小块、菠菜和香菜下锅后以煵香和匀为好，不宜炒制过久。锅里注入温水后，用小火烧开分钟即可关火，否则汤汁易变稠，影响汤汁的清澈度。 　　

盐焗鸡的做法及配料‘

　　制作食材 　　鸡 只 (约斤) 粗盐 斤 纱纸 张 锡纸 张 　　大茴香 少许 　　千里香g 　　丁香g 　　麻油 少许 甘草 少许 　　姜葱 各克（一钱） 　　精盐 克（二钱） 味精克（一钱） 　　白糖 克（二钱） 玫瑰酒 克（二钱） 　　制作流程 　　正宗的梅州客家盐焗鸡做法。 　　. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。 　　. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，用牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 　　. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。 　　. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约/粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗分钟，将鸡双反转，再焗分钟，最后熄焗分钟即成。 　　制作贴士 　　. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 　　. 如鸡的重量在斤左右，焗分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 　　

海凉粉的家常做法大全怎么做好吃视频

　　海凉粉的家常做法大全怎么做好吃视频 　　用料 　　主料 　　石花菜克 　　黄瓜根 　　调料 　　食盐 　　克 　　醋 　　克 　　蒜 　　头 　　干辣椒 　　个 　　香油 　　克 　　白芝麻 　　勺 　　植物油 　　大勺 　　海凉粉的做法 　　.干海草清洗干净，用清水浸泡半天然后冲洗干净 　　.砂锅里放水，将泡发好的海草放入，大火烧开转小火煮分钟 　　.趁着煮海草的时间，将干红辣椒剪成碎片，加入勺白芝麻，小锅里放大勺油 　　.油烧冒烟后关火，等油七成热时，将油倒入辣椒碗中，搅拌下，放置段时间即成辣椒油，黄瓜洗净切丝备用 　　.大蒜剥皮后放入蒜臼里捣碎成蒜泥，加适量醋、盐、香油调成蒜汁 　　.煮好的海草关火，用滤网过滤去渣滓 　　.然后放入容器中，放凉后冰箱放置小时(真的小时就凝固了) 　　.凝固好的海草冻倒扣出，用刀子切成小块，淋上蒜汁，放上黄瓜丝，淋上辣椒油即可 　　烹饪技巧 　　、可以熬海凉粉的海草很多，我用的是珊瑚草，还可以用石花菜、鹿角菜；eaaf 　　、如果用鲜海草可以清洗干净后直接熬煮，用干海草的话要泡发好并清洗干净，泡发后并清洗干净可以有效去除海草的腥气； 　　、熬海草的时候一定要大火烧开转小火，小火慢慢熬煮出胶质来，不爱吃猪蹄的童鞋可以试试这个； 　　、拌海凉粉的调料随自己喜欢，我就是用了最家常的蒜、醋、辣椒油和黄瓜丝，喜欢的可以放其他配料和麻酱等。