辣炒田螺(麻辣小海鲜捞汁配方教程)

　　

辣炒田螺的做法 怎么做辣炒田螺

　　

主料：田螺克，

调料：豆豉克，白皮大蒜克，盐克，紫苏叶克，植物油克

做法

.将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；

.把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；

.旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；

.洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约分钟，再炒，直至透熟。

　　

　　

材料

田螺g、紫苏叶约片、葱头颗、蒜头颗、姜小块、红辣椒个、青辣椒个、小红指天椒个、油大勺、盐g、料酒ml、黄豆酱g、生抽ml（这里的量都是我估摸的）

做法

、田螺泡养两天，每天换水二、三次，最后刷洗干剁去螺蒂，洗净沥干水分。

、洗净所有材料，姜葱蒜切碎，紫苏叶切碎，辣椒切圈圈。

、猛火烧干锅，下油烧至八成热，下蒜茸、葱末、姜、小红辣椒一起爆香。

、下田螺爆炒，放酒继续炒约分钟（其间要不停翻搅）

、放入黄豆酱、紫苏叶和青红辣椒圈翻炒均匀。

、如果太干可以加少量水，继续炒熟至汤汁浓稠即可。

　　

　　

辣炒田螺如何使田螺壳内有辣味？

　　首先你要把田螺的尾部用钳子掐掉，然后把佐料炒好后，再下田螺，接着翻炒.分钟左右，最后下些酱油，还要下杯水，要用一次性杯子哦，若比较多，就下多一点，再盖上锅盖，中火闷上..分钟，这样就可以了 　　

辣炒田螺有那些调料和做法

　　辣炒田螺的做法 　　材料： 　　田螺克、干红辣椒五个、花椒十粒、八角一个、油辣椒粉（或老干妈辣椒酱）葱姜适量 　　做法： 　　、田螺买回后，放清水里养两天，用剪刀剪去屁股，洗净后，再放清水里养半天，捞出沥干水份； 　　、起锅，烧热后，放油，加入八角、花椒和干红辣椒，小火炒出香味； 　　、加入葱姜炒香后，倒入田螺翻炒一分钟，烹入料酒，炒匀； 　　、加少量老抽和生抽，适量盐，继续炒至锅内水份将干，鸡精调味； 　　、关火，撒入油辣椒粉，拌匀即可。（我用的这油辣椒粉是贵州的特产，比较香啊，而且已经是熟的了，里面还加了花生之类的东西，没必再要加热。如果用的是老干妈辣酱，那就在煸花椒之后，加辣酱炒香，再放葱姜。） 　　

辣田螺怎样炒才好吃

　　、洗螺 　　有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。 　　、拑螺尾 　　在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块mm×mm的结实木板，钉上一块．mm厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度mm，分别钻上三个、、mm的孔，另一端mm固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。 　　、炒螺 　　A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。 　　B、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒分钟即可上碟。 　　这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。 　　详细介绍 　　炒田螺的做法：. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； 　　. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； 　　. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； 　　. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约分钟，再炒，直至透熟。 　　炒田螺的制作要诀：. 嗜辣者可放辣椒少许，味更佳； 　　. 可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。食物相克田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 　　》麻辣田螺 　　主料： 　　田螺配料：干辣椒、青椒、花椒、豆瓣、葱花、芝麻制作过程：.把田螺洗干净，氽水，锅内加油、青椒、花椒，以及糍粑、豆瓣炒香；.下田螺，烧熟，在菜上面撒上葱花、芝麻即可。 　　制作要领： 　　这道菜在制作的时候首先一定要把田螺洗得干干净净。制作的时候最突出的是这道菜的鲜香味，它的配料必须齐全。 　　口味特点： 　　吃到口中第一感觉是鲜香无比，然后觉出麻辣味道。这道菜吃的时候需要耐心，是很有风味的一道菜肴。 　　》麻辣田螺 　　【原料】 　　田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，酱油，生姜、料酒。 　　【制作】蒜、姜切丝， 　　【烹制】 　　锅中放少许油，待油成熟时倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出来。倒入田螺，翻炒分钟，倒入酱油调羹、白糖,大香、料酒翻炒几下，然后中火焖-分钟入味。最后放味精翻炒下起锅装盘。 　　此菜香辣可口，色泽鲜艳 　　【做菜心得】 　　买田螺的时候，一块同去的朋友说好象两斤不够，结果就又来了一斤。田螺被他们只打去了屁股，浑身是泥巴。回到家，我就用牙刷一个一个地刷，好累~~~换了不下盆水，养了一个晚上。当然了田螺也被洗得很干净了，要是卖田螺的象我这样做田螺，得累死不可~~。朋友说以后再不去外边吃田螺了，现在才知道只有在家自己做的才干净！当然了这样炒来的田螺自己没有臭味了！ 　　》田螺 　　田螺的营养价值很高。据分析，每百克螺肉含蛋白质.克，脂肪.克，还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养处弗边煌装号膘铜博扩成分。其中钙的含量特别高。除此之外，它还是一种药用动物。据记载，田螺肉味甘、性寒，具有清热、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不应多吃。 　　中秋之际不妨自己动手来做炒田螺，可是我们怎样挑选呢？购买田螺时，要挑选个大、体圆、壳薄的，掩片完整收缩，螺壳呈淡青色，壳无破损，无肉溢出，掂之有较重感。 　　雌田螺产仔后经过养育特别肥美，故购买时有条件者最好选择此佳螺。挑选方法可观察其触角，雌的左右两触角大小相同，且向前方伸展；雄的右触角较左触角粗而短，末端向右内弯曲。 　　注意选择活田螺，市面供应的田螺难免生死混杂，挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下，有弹性的是活螺，否则便是死螺。 　　》广式传统：紫苏沙茶酱田螺 　　材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱，蒜茸、豆豉等少量。 　　做法：将镬烧红，放油落镬，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香，加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。 　　》西酱中用：黑椒豉香田螺 　　材料：田螺，黑椒汁、豆豉等 　　做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。 　　》广西风味：五香田螺 　　材料： 　　田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。 　　做法： 　　、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。 　　、炒锅下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，—分钟后，撒入糖、盐，烹入醋、酱油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，焖煮-分钟，起锅。 　　、上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉，使之更鲜美。 　　》湖南做法：蒜蓉剁椒田螺 　　材料： 　　田螺、湖南剁椒酱，姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量。 　　做法： 　　、田螺用葱、姜水略灼，晾干水。 　　、炒匀香蒜、辣椒酱，加入少量粟粉、糖、盐、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。 　　》砂仁炒田螺 　　配方：砂仁克 田螺克 白糖克 　　制作： 　　．将砂仁烘脆，研成细末；取出田螺肉，切片。 　　．将炒勺置中火上，加素油克，烧热至六成热时，加入田螺肉；砂仁粉、白糖，炒熟即成。 　　食法：每日次，佐餐食用。 　　功效：清热解毒，行气利水。 　　附：螺的营养价值很高。据分析，每百克螺肉含蛋白质.克，脂肪.克，还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分。其中钙的含量特别高。 田螺又是一种药用动物。据记载，田螺肉味甘、性寒，具有清热、明目、利尿、通淋等功效。《本草纲目》说“田螺利湿清热，止渴醒酒，利大小便；治脚气、黄疸。”民间根据田螺有“清湿热、利小便”等之作用，常应用于治疗小便不畅、黄疸、中耳炎、痔疮等症。但因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不应多吃。 　　

辣炒田螺怎么做？

　　食材：田螺 　　配料：辣椒；豆鼓；大蒜；紫苏；生姜；大葱 　　调料：盐；酱油；花生油；酒；白糖 　　做法： 　　.买回来的田螺放清水里养一两天，中途换一两次水（这种东西会吸泥，所以要让它养干净）。 　　.把它的尾巴夹一下，这样吃的时候才好吸，夹完后要多清洗几遍。 　　.进行焯水，要煮开。 　　.再清洗一下，这个时候嘴巴里的那层红壳很多就可以掉出来了。 　　 　　.准备好配料并切碎（辣椒；豆鼓；大蒜；紫苏；生姜；大葱） 　　.热锅放油，先把配料倒进爆香。 　　.接着倒进田螺翻炒，并加一小碗水和米酒，大火煮开。 　　.焖至水快干时加些酱油和白糖即可。最好不要完全干，要留点汁。? 　　 　　 　　

辣炒田螺前要煮熟吗

　　做辣炒田螺前是要先用水煮开的，但是不用煮熟。 　　用料：田螺 斤、蒜 适量、姜 适量、八角 个、干辣椒 个、酱油 勺、蚝油 勺、盐 少许、白糖 少许（喜欢甜的多加点）、花椒 小粒、葱头 颗、薄荷 八朵、葱段 少许、小辣椒 条、黄酒 一碗 　　、将处理干净的田螺，用水煮开，加入点生姜去除腥味，捞出备用。 　　、将油热锅，把葱头、姜、蒜头、干辣椒、新鲜辣椒、八角、花椒到锅里。炒出香味和辣味 　　、将过水的田螺放入翻炒，一边翻炒一边加入酱油、食盐、白糖、耗油。 　　、翻炒入味后，再倒入一碗黄酒和适量水继续翻炒，煮开后调成中火焖熟。 　　、水较少后加入薄荷段，接着翻炒，最后撒入葱段大火收锅即可。