软麻花的做法和配方(发面软麻花的制作方法)

　　

软麻花的做法和配方

　　一、材料 　　面粉碗、鸡蛋个、油勺、糖勺 　　二、做法 　　.在容器中打入个鸡蛋。 　　.将鸡蛋打成泡沫状。 　　.放入一碗面。 　　.加勺糖。 　　.加羹匙熟油。 　　.和成面团，醒分钟待用。 　　.作好的剂子。 　　.将剂子擀成长条。 　　.将长条的面筋，相反方向两面拧紧，拿起扭成花。 　　.拧好的麻花。 　　.倒入底油，六成热，放入麻花。 　　.将麻花炸至两面成金黄色。 　　.捞出凌干油，就可食用。 　　

软麻花的作法

　　口感很软的麻花的做法，就是现在所说的蜂蜜大麻花！！


材料：
普通面粉杯半，牛奶半杯，，酵母大匙，鸡蛋一个，盐少许，糖大匙，蜂蜜少许。


做法：

、将牛奶微波加热至度，将酵母放入牛奶中溶解，静置十分钟。
、将鸡蛋打散，与拌匀。
、将面粉与拌匀，放入所有其他材料，搅拌至光滑面团
、将面团发酵至两倍大小
、搓制麻花生胚，这个是发面制品，所以生胚要做小一点
、油炸


这是原始的方子，但建议第步和第步交换一下可能好一点,把面揉好后发酵十来分钟,然后做胚,再发酵至两倍大小

油炸的温度有~度就差不多了,别炸太长时间
先照单抓方:牛奶ML，发酵粉一包(克)，油:ML，鸡蛋个，白糖汤匙，盐汤匙，蜂蜜汤匙，面粉两碗左右。
再按步骤一步一步来做:
，先把油和鸡蛋搅拌均匀；
，再把牛奶和发酵粉搅拌均匀；
，把所有的材料(除面粉外)倒在一起搅拌均匀；
，最后把面粉倒入混合液体内，和成面团，软硬程度象做馒头一样的。所以不必在意面粉的份量，以液体为准，如果太软，再加面就是了。
大约三个小时后，面团发酵成功，可以开始做麻花了。
先把面团倒在案板上，揉一揉，用杆面杖杆成稍厚点的面片；再用刀切成条状。
用手把条装面搓成更细的面条后，左边向下搓、右边向上搓，形成一股拧劲儿。然后用手把两头捏在一起，掂起来，让面条自动拧在一起。
做好麻花后，不能马上下锅炸，否则会很硬，不会松软。要用保鲜膜盖上麻花，以免表皮干燥，让它自然醒发分钟后再下油锅炸。 炸的时候，火不要太大!否则麻花表面的颜色容易发黑褐色，八层热的油炸出的麻花会是金黄色。（麻花表面粘有面粉，所以油会起白沫。） 　　

如何做松软麻花

　　准备材料：中筋面粉 g、鸡蛋 个、牛奶 g、砂糖 g、盐 适量g左右、蜂蜜 适量克左右、酵母 g、黄油 克。 　　一、把鸡蛋，牛奶，砂糖，盐，蜂蜜，酵母这些材料混合均匀，如下图所示。 　　二、将混好的材料倒入面粉里揉匀，用手反复按揉，如下图所示。 　　三、揉好后加入黄油，继续揉，揉成不粘手和面板就行，如下图所示。 　　四、揉好后温暖处静置半小时，等待发酵到.倍，如下图所示。 　　五、发好后，面板撒上薄薄的面粉，分成一个个小的等份，如下图所示。 　　六、边搓条边醒发，然后向一个方向拧紧，末端塞好，如下图所示。 　　七、都拧好后盖保鲜膜醒发，大概分钟左右能发好，中间翻一下面，使两边都能充分发酵。 　　八、然后下油锅炸，油温控制在度，要求下锅就能马上浮起，如下图所示。 　　九、炸至金黄色即可出锅控油，冷却一会，这样松软麻花就已经做好了。 　　

软麻花的做法

　　材料： 　　普通面粉杯半，牛奶半杯，，酵母大匙，鸡蛋一个，盐少许，糖大匙，蜂蜜少许。 　　做法： 　　、将牛奶微波加热至度，将酵母放入牛奶中溶解，静置十分钟。 　　、将鸡蛋打散，与拌匀。 　　、将面粉与拌匀，放入所有其他材料，搅拌至光滑面团 　　、将面团发酵至两倍大小 　　、搓制麻花生胚，这个是发面制品，所以生胚要做小一点 　　、油炸 　　这是原始的方子，但建议第步和第步交换一下可能好一点,把面揉好后发酵十来分钟,然后做胚,再发酵至两倍大小 　　油炸的温度有~度就差不多了,别炸太长时间 　　先照单抓方:牛奶ML，发酵粉一包(克)，油:ML，鸡蛋个，白糖汤匙，盐汤匙，蜂蜜汤匙，面粉两碗左右。 　　再按步骤一步一步来做: 　　，先把油和鸡蛋搅拌均匀； 　　，再把牛奶和发酵粉搅拌均匀； 　　，把所有的材料(除面粉外)倒在一起搅拌均匀； 　　，最后把面粉倒入混合液体内，和成面团，软硬程度象做馒头一样的。所以不必在意面粉的份量，以液体为准，如果太软，再加面就是了。 　　大约三个小时后，面团发酵成功，可以开始做麻花了。 　　先把面团倒在案板上，揉一揉，用杆面杖杆成稍厚点的面片；再用刀切成条状。 　　用手把条装面搓成更细的面条后，左边向下搓、右边向上搓，形成一股拧劲儿。然后用手把两头捏在一起，掂起来，让面条自动拧在一起。 　　做好麻花后，不能马上下锅炸，否则会很硬，不会松软。要用保鲜膜盖上麻花，以免表皮干燥，让它自然醒发分钟后再下油锅炸。 炸的时候，火不要太大!否则麻花表面的颜色容易发黑褐色，八层热的油炸出的麻花会是金黄色。（麻花表面粘有面粉，所以油会起白沫。） 　　

软麻花制作方法

　　原料配方(成品约只，重约公斤) 面粉公斤 砂糖粉.公斤 植物油.公斤 奶粉.公斤 碱粉.公斤(冬季.公斤) 明矾.公斤 炸制耗用植物油.公斤

如制拌糖麻花另备撒用糖粉.公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

制作方法 .疏松剂的调配：明矾加冷水.公斤，碱粉加冷水.公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。

此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂

.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约.公斤，调制成面团。成型前要将面团静置分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面.公斤。

.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约～厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。

.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。

质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在%以下。