纳豆的做法(纳豆的家庭做法)

admin 美食养生 2021-05-25 10:26:37 258 0

自制纳豆的做法，自制纳豆怎么做好吃，自制纳豆的家常

　　食材明细

干黄豆克白糖克味精.克纳豆菌火柴头大小其他口味其他工艺数天耗时高级难度

纳豆的做法步骤

克干黄豆清洗一下，用冷水泡个小时，中间换-次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。

泡好的黄豆

泡好的黄豆和干豆的对比

泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器。

放入克白糖和.克味精

搅拌均匀。

放入高压锅蒸制

蒸至豆子绵软即可。

接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，有刻度的滴管（我用的我家宝宝得喂药器）。

用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌。

用滴管吸出毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀。

把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功！

放入酸奶机的自制容器。

混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内。

把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内。

包上一层保鲜膜，用牙签扎个左右的小眼,易于透气。

发酵-小时，直到发酵到如图有白色的膜出现。

第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器。

包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵小时。

：经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。

在家自制纳豆

　　方法还是比较方便的~~第一步先将黄豆洗净，加入倍量水浸泡-小时；第二步将黄豆蒸到可用手捏碎的程度，趁热加%糖，.%味精，冷却晾干，加市售纳豆引子，搅拌均匀；第三步将晾干的黄豆直接放进日创酸奶机反应桶；第四步接通电源，经过-小时大豆表面产生白膜，有粘丝出现即成纳豆。纳豆有极高的营养价值，适合全家人食用，呵呵~~ 　　

纳豆的家庭做法如何在家里做纳豆

　　纳豆制作方法工艺过程：清洗黄豆→浸泡→蒸豆→拌基料→接种→发酵→钝化→食用、选购黄豆。所有黄豆均可，小粒黄豆更好。、称取黄豆克（.公斤）。（初次一定要准确称量，今后可用杯子或小碗来计量。）、浸泡黄豆。用足量的水(倍以上)浸泡黄豆，冬天低温小时以上，夏天—小时即可。、蒸豆。用高压锅蒸豆。将黄豆装入盆（碗）中直接放入高压锅。高压锅内气体快速喷出时，盖上压力阀，用小火，蒸—分钟。（根据高压锅压力选择时间）、拌培养基料。培养基料是白糖和味精，取勺白糖和勺味精倒入黄豆中，反复搅拌均匀。黄豆从高压锅倒出来后马上拌基料，不要把豆子放凉。（为便于搅拌，可把黄豆倒入大盆。）、接菌种。取粒佰禾美牌纳豆菌胶囊，拔开胶囊帽，把纳豆菌倒入小杯中，用少量凉白开水（约毫升，可用小酒杯）把纳豆菌溶解。将溶解后的纳豆菌散开倒入黄豆中，反复搅拌均匀。接菌种时黄豆温度应在℃以上，低于℃接种影响纳豆菌生长。、把接种后的黄豆平均分配装入只发酵杯。、将注水槽内倒满白开水。、将发酵杯放入纳豆机中。、发酵。设定时间小时，设定温度℃。初次使用设定时间为小时，请注意观察纳豆菌的生长情况，当纳豆表面长出白色粘状物，纳豆能拉出很长的丝，即表明发酵已经完成。如果纳豆菌在小时内没有生长好，可延长—个小时。记录前次发酵时间，今后只需要按此时间设定即可。、发酵完成。发酵完成后，机器发出“嘀嘀”叫声，并自动断电，红色小标开始慢速转动。、钝化。将发酵杯中的纳豆倒入密封杯，旋紧杯盖，放入冰箱冷藏钝化小时，即可食用。　　

纳豆的制作方法

　　自家纳豆的制作方法（个人收藏）　　① 〔大豆的清洗与挑选〕　　挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。　　清洗时，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要轻轻地洗。　　② 〔大豆的浸泡〕　　将g生大豆放进容器，加cc的水浸泡（浸泡用水大概是黄豆的三倍），充分浸泡～个小时（夏天十个小时左右）。　　注意：※浸泡大豆，使之膨胀为原来的倍大。　　※浸泡时注意避开阳光直射，高温多湿场所。　　③ 〔拌料〕　　浸泡后的大豆，用篦子等工具，将水控干。　　舀三勺纳豆菌培养基（勺糖和勺味精）倒入浸泡洗净后的豆子中，搅拌均匀。　　④ 〔蒸熟〕　　上压力锅大火蒸分钟,小火分钟左右。或用普通锅蒸煮，可稍微加长时间。　　注意：　　※为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。　　※煮豆用水，必须为新换的水，不能直接用泡豆水蒸煮?? 　　※蒸豆或煮豆时，豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆，但豆子是整颗的为准。　　⑤ 〔纳豆菌的接种〕　　趁热将蒸煮好的大豆移至酸奶机内胆中，打开一粒纳豆菌胶囊，用一点点冷开水溶开，倒入蒸好的豆子中，用无菌筷或勺充分搅拌均匀，盖上湿纱布，（防止发酵时水滴落入纳豆），放入酸奶机中，内胆的盖子不用盖，盖上机子外面的盖子。　　注意：※蒸熟的黄豆温度不要太高，温度太高会杀死纳豆菌　　注意：※如果大豆在分装过程中散落容器外，请不要再装入容器，以免带进杂菌或细菌。　　⑥ 〔发酵〕　　打开酸奶机电源，保温℃左右，恒温保持-个小时进行充分发酵（夏季发酵时间大约为-个小时），发酵时间由个人而定，标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。　　注意：※因为纳豆菌是需氧菌，所以在发酵时不要盖酸奶机内盖，外盖也要保持透气，以保证空气的进入，　　※温度过高或者过低，不能很好保持湿度，纳豆菌的繁殖就会变得非常迟钝）　　⑦〔后熟〕　　发酵完成后，将纳豆放进冰箱内冷藏一晚，进行熟成，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。如果一周吃不完放入冰箱冷冻层，吃前要先放入冷藏层解冻。　　注意事项　　※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。　　※制作纳豆时要在卫生环境下进行制作，以免细菌、杂菌的产生。、※杀菌方法：用开水杀菌即可，注意不要烫伤。　　如果您是第一次吃纳豆请注意：　　、纳豆属于纳豆菌发酵食品，许多人不喜欢纳豆发酵中产生的臭苦味及黏丝，但由于纳豆有很高的营养价值，冲着身体健康, 也会通过调味慢慢爱上纳豆。（纳豆菌是有益菌，每克纳豆大约有亿个左右的纳豆菌）　　、鲜纳豆是极小粒黄豆做的，黑纳豆是黑豆做的。原料采用东北小粒有机黄豆（有机食品能量很高），菌种非常好，发酵工艺讲究，口味保证纯正。很多日本回来的朋友都评价正宗。　　、黑纳豆味道被较清淡，没有黄纳豆那么冲（苦臭味），黑纳豆最好别调酱油吃，不对味！黑纳豆最适合做甜味? 　　、老人吃黄的好，纳豆激酶更丰富。如果老人怕凉也可以调温水（~度）喝下，加点蜂蜜或木糖醇，黄纳豆甜的也很好吃：）　　、冷冻储存（个月以上）冷藏~天没问题。通常是提前拿出几盒放在冷藏里，以便随时吃方便。还可以在微波炉里解冻秒左右就松动了，注意：别时间太长以免破坏营养！　　

纳豆怎么吃，纳豆怎么吃最好，纳豆的吃法

　　纳豆的常见吃法有两种：　　. 早饭配菜吃：　　做法很简单，把纳豆装在小容器里，加入小勺酱油，适量的黄芥末，少许葱花，然后使劲地搅。直到基本没有单独分离的豆子，都黏乎乎地搅在一起，用筷子能够拉出长长的丝。然后盖在热气腾腾的白米饭上就着吃，能配上一些小盘咸菜和味增汤就算是最完美的搭配了。　　. 夹饭团吃：　　做饭团子要用刚蒸好的米饭，趁热用木勺多翻几次，增强粘性。然后在稍稍不烫手的时候，在手心里捏出一个饼的形状，然后填入一勺不经搅拌的纳豆（一旦搅拌过，你会发现不光包不进去，而且到处都是纳豆丝），再盖上适量米饭后捏成三角形状，挨个摆好。　　吃的时候用烤海苔片夹住吃，或者烤来吃，日本人很喜欢，但我一般。　　纳豆本身并没有特殊的味道，既不臭也不香。不加佐料的话，吃起来有一点淡淡的黄酱味道（毕竟都是黄豆发酵产品）。唯一纳豆在中国不太能接受的原因就是，稍加搅拌纳豆就会出现一些粘液，形成拉丝，吃起来滑滑的口感会让一些国人不习惯。　　

干纳豆的制作方法

　　不一样，糖纳豆又称蜜渍豆、甘纳豆（不是干纳豆哈！）　　原料：黄豆、大料（八角）、和红糖。　　作法：先把买回来的黄豆稍加冲洗，然后用冷水浸泡；大约个小时以后，黄豆泡发起来以后就可以做了。这时在锅中接水，将黄豆一并放进去，开大火煮；水开了以后用汤勺翻搅，改用小火焖，目的是要将黄豆焖软，这样口感才好。分钟后，黄豆差不多煮软了，这时赶紧加入两颗大料调味，继续焖；分钟后再次搅拌，这时看到锅里剩下的水已经不多了，就需要加入红糖，红糖的量依个人口味添加。红糖对女性朋友很好，又不会像白糖一样让人发胖，所以加多一点也不用担心哦！红糖放进去以后用勺子不断的翻搅，并且开大火收汁儿。汁基本收干，看到豆子红红粘粘、像蜜糖一样粘在一起，糖纳豆就做好啦！盛出来，放在一边，冷热都可以食用！　　你要干的糖纳豆么，用烤箱烘干就行。　　