西湖醋鱼的做法(西湖醋鱼为什么难吃)

admin 美食养生 2021-05-31 00:56:24 269 0

西湖醋鱼家常做法，正宗西湖醋鱼怎么做

　　食材与明细　　草鱼一条复　　姜适量　　糖适量　　醋适量　　酒适量　　老抽适量　　生粉适量　　生抽适量　　难度普通　　时间廿分钟　　口味酸甜　　工艺煮制　　西湖醋鱼的做法步骤　　. 　　把鱼洗干净后对半剖开。　　. 　　摘去鳃下的鱼牙齿。　　. 　　把小半片鱼背朝下，在背脊上用刀划一长刀，不要切断。　　. 　　把连尾巴的大片背朝上，用刀斜切刀，第，刀只切肉，第刀切断鱼骨头。　　. 　　锅内装满热水，把鱼轻放，用筷子竖起鱼鳍。　　. 　　大火煮分钟左右把鱼盛出装盘，淋上少许生抽和酒，撒上姜末。　　. 　　净锅里加半碗水，加一小勺老抽，一大勺糖，煮开后加上适量醋，加入生粉水勾芡（糖醋比例基本是比）淋在鱼身上即可。　　

正宗西湖醋鱼的做法，西湖醋鱼怎么做好吃又简单

　　做法：　　.葱洗净切段、姜去皮切片，分别以刀面稍微拍过；草鱼块洗净备用。　　.取一锅，加入可淹盖过鱼肉的水量煮沸后，再加入米酒、作法的葱段、姜片和草鱼块于锅中，待水沸腾后转小火，让水保持微滚续煮约分钟至熟，捞起草鱼块沥干装盘。　　.另热一锅，加入少许沙拉油，再加入调味料A，待煮沸后放入太白粉水勾芡，加入香油成为淋汁，浇淋在作法的鱼块上面即可。　　

西湖醋鱼的做法

　　≮美食原料≯ 　　活草鱼条重O克，葱根，姜片块。　　≮美食做法≯ 　　、先加工活草鱼.刮掉鱼鳞，清洗干净后，从鱼背处剖开，取出内脏，鱼头也要劈开，展开来，就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀，这种刀法，叫"切牡丹片"，这样烧起来容易入味。　　、用中火把锅烧热，放克(两)油，投入葱和姜块，煸香后，放克(钱)黄酒，加水(水量要能把鱼淹没)，再放O克(钱)酱油，克(钱)盐.煮开后，把鱼放入，先用旺火烧开，再改用中火，把鱼煮熟，但不要煮老了.窍门是:看到鱼鳍竖起来，眼珠突出，就可以捞起来，这样能保证鱼肉的鲜嫩.一般说从水开到出锅大约需要分钟左右。　　、把煮鱼的汤舀出克(两)放在炒锅里，加克(钱)酱油，克(两)白糖，克(两)米醋和少许盐，烧开，再加克(钱)水淀粉勾芡.这就是糖醋卤汁.卤汁内淋少许熟油，然后出锅浇在鱼身上，面上需撒上极细的姜末克(钱)。　　

西湖醋鱼的配料和做法

　　、炒锅内放清水毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入即熟。锅内留下毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。　　、将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣.厘米开始，每隔.厘米左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后.厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞一长刀，不要损伤鱼皮。　　

求西湖醋鱼的做法

　　、把鱼身劈成雌雄两爿（连背脊一边称雄爿，另一边为雌爿），斩去鱼牙，在雄爿上，从颌下.厘米处开始每隔.厘米斜片一刀（刀深约厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使用鱼分成两段，再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约至厘米），不要损伤鱼皮。　　

西湖醋鱼的做法

　　食材　　草鱼克，醋克，黄酒克，酱油克，白糖克，姜块，葱适量，水淀粉克。　　做法　　.把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。　　.草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。　　西湖醋鱼　　.锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上分钟，撇去血末，打入凉水次。　　.倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。　　.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。　　.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可[]。　　做法二　　食材　　草鱼克，生抽克，高汤克，料酒克，胡椒粉克，香醋克，白糖克，生姜小块，淀粉适量。　　做法　　.草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，然后把鱼内脏清理干净。鱼背不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划刀。　　.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用。　　.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖，放入姜末。　　.大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋。　　.最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁。　　.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可[]。　　