蛋糕粉(蛋糕粉的做法大全)

　　

蛋糕粉是什么？

　　适用于制作蛋糕的小麦粉，称为蛋糕粉（糕点粉）。 　　蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般是面筋含量应小于%，面团形成时间小于，评价值小于。筋力过强，蛋糕 　　内部空泡大且不均匀。空泡壁厚蛋糕口感发硬，外观收缩变形，筋力太低，蛋糕制品过于松散，失去海绵状结构；面粉细且均匀，淀粉酶活性低；淀粉少受损伤，均 　　匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构 　　。 　　蛋糕专用粉的生产最初在美国发展起来，当时制粉工业在探索影响面粉品质的各种因素，以制得生产普通美国蛋糕所需的专用粉。美国蛋糕，诸如天使蛋糕(angel cake)，比传统的英国蛋糕要甜得多。 　　现在英国制粉业生产一系列蛋糕专用粉，从那些特别适合于高糖、高液体料配方的面粉，到那些用于使用一步法制作的传统 　　的疏松制品和蛋糕的较为通用的面粉。实际上有一种将通用蛋糕粉用于许多其它类型的混合料中的倾向，真正的危险在于这将导致(在某些情况下也确实导致)生产 　　出没有特点的不合格产品。 　　这些小麦粉是用特别挑选的软麦磨制的，其颗粒比其它类型的小麦粉更细，对于制作很软的含糖很高的蛋糕糊十分有利，正如在高比蛋糕中那样 　　

做蛋糕可以用什么粉？

　　很多人都喜欢自己DIY美食，安全健康又好吃，那么电饭锅做蛋糕用什么面粉？电饭锅蛋糕糊了怎么办？ 　　电饭锅它的功能不仅仅是煮饭哦，还可以做简单的蛋糕，例如草莓蛋糕、巧克力蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕等等。那么电饭锅做蛋糕用什么面粉?电饭锅蛋糕糊了怎么办? 　　? 　　电饭锅做蛋糕用什么面粉 　　做蛋糕用低筋粉就是普通的面粉不需要放酵母。 　　因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。 　　? 　　电饭锅蛋糕糊了怎么办 　　在做蛋糕时，时间没有把控好，也可能会出现糊底的情况。如果还有得挽救，把糊的部分去掉，也可以食用。要是已经无法挽救了，就要采取措施清理干净。以下是正确的处理方法： 　　将蛋糕取出，然后把糊底的电饭锅清理干净。清理时，不要用钢丝球擦洗，因为这样很容易把内锅涂的漆层刷掉，下次这种情况还会出现。建议加温水盖过锅底面积，然后浸泡分钟，倒少许洗洁精，用软布擦洗干净。 　　等擦洗好后，要对电饭煲做好保养。保养方法为避免锅底碰撞到硬物，切忌米饭掉入影响发热盘;在清洗电饭煲时，不要让水浸湿发热盘;平时不宜拿它来煮酸碱类食物;取出食物之前应将电源插头拔掉;如果室内空气较为潮湿，应移动到别的地方，以免内锅生锈。此外，若长时间不用，应摆在箱子中保存起来，避免灰尘过多进入。 　　? 　　电饭锅做蛋糕没发起来原因 　　、面粉没有选对 　　面粉也分很多种，如高筋面粉、低筋面粉等。一般，低筋面粉比较适合做蛋糕。如果实在找不到，也可以用普通的面粉替代，不过要注意搭配玉米淀粉一起使用，比例为：。 　　、液体比例不对 　　做蛋糕时，所需的原材料虽然不多，但可能含有液体，比如水、蛋液、牛奶等。这些液体的比例一定要控制好，不能太多，也不能太少。如果太多，可能就会出现蛋糕发不起来的情况。 　　、蛋白没有打好 　　相信很多人在做蛋糕前，都已了解过蛋糕的制作流程。其中一个重要的环节就是打发蛋白。在打发时，如果没有把蛋白打发到起泡的状态，也可能会出现蛋糕发不起来的情况，所以，要多加注意。建议可以在蛋白中加一点点玉米淀粉，使蛋白更易打发和保持发泡的状态。 　　、蛋白与蛋黄糊混合不好 　　一般建议是先将蛋黄糊糊打好之后再去打蛋白的，这样蛋白的那些泡泡就不会消失了 　　

蛋糕粉是什么啊?有什么用的?

　　蛋糕粉，指适用于制作蛋糕的小麦粉，称为蛋糕粉或者糕点粉，主要原料是小麦。 　　它的主要用途是制作蛋糕，是用特别挑选的软麦磨制的，其颗粒比其它类型的小麦粉更细，对于制作很软的含糖很高的蛋糕糊十分有利因为其面粉细且均匀，淀粉酶活性低，淀粉少受损伤，均匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构。 　　适宜人群：所有人群都可以食用。 　　扩展资料 　　挑选蛋糕粉的方法： 　　：看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。 　　：闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。 　　：摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。 　　：尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。 　　参考资料来源：百度百科_蛋糕粉 　　

做蛋糕要多少专用蛋糕粉啊？

　　蛋糕粉.元/盒，口味有：奶香、椰香、麦香、可可、菠萝、草莓 一盒小包，G/包 　　蛋糕粉做法： 　　、先打一个鸡蛋到瓷碗或微波炉专用餐具中，将鸡蛋打散至糊状。 　　、取一小包蛋糕粉加入蛋糊中，充分搅拌均匀。 　　、把拌好的蛋糕糊放置于微波炉中，设高温加热一分钟即可。 　　制作蛋糕时，可以加少许食用油（我喜欢加一匙蜂蜜，味道也不错），也可以根据个人喜好加入果脯、果仁（我加过瓜子），或在做好的蛋糕中夹入果酱、炼乳等，在蛋糕表面上装饰草莓、菠萝等水果，制成生日蛋糕、朋友聚会时的甜点. 　　若想制作大蛋糕，可照一个蛋一包粉，两个蛋两包粉，依次类推……无限乐趣，尽在DIY。 　　

如何用蛋糕粉做蛋糕

　　一、工具： 　　、电饭煲一个 　　、手用的搅拌器一个（电动的更好） 　　、大碗两个 　　二、材料： 　　、鸡蛋个、面粉克（其中里面加入克淀粉，这样可以减少面的筋度，用蛋糕粉更好）； 　　、糖克； 　　、葡萄干和其他香精类可以加上一小点，不加也罢。 　　三、制作： 　　、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中（这种方法能缩短搅打时间，适合于手动搅拌器）； 　　、糖/放入蛋黄中，/放入蛋白中； 　　、搅打蛋黄搅成淡黄色即可（一般搅分钟就行了）； 　　、搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼）； 　　、将面粉（筛过）放入到蛋黄中，轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量），搅完后你会发现面都团到一起（不用加水）； 　　、将蛋白放入到中搅均（不能用搅拌器，方法是用手从碗的底部向上捞，重复几次后转动方向，大约分钟后，你会发现中的面团跟被蛋白变成一种糊状，这时就差不多了）； 　　、蛋浆准备好后，就可以在电饭煲里面抹上一层油，把蛋浆倒进去。盖上盖子，按电饭锅“煮饭”按钮，不知道为什么约分钟左右就跳到保温了，等了-分钟，再按了一次煮饭，几分钟后又跳了，这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了一点，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示可以了。拿出锅，翻转，蛋糕就可以弄下来，底部应该有点深色； 　　、放凉后，可以用鲜奶油等进行装饰。如果直接食用也很OK！ 　　四、说明： 　　比例为蛋、糖、面比例为：：，一定要把蛋白充分打好。 　　

怎样用蛋糕粉做蛋糕

　　鸡蛋要打的发起来才行，大致的判断标准：把打蛋器提起来，蛋液往下流的很慢，就差不多。另外注意，打蛋的时候温度不能太低，也就是说要把鸡蛋提前从冰箱拿出来。 　　只要蛋发起来了，其他的配比不那么严格都没有关系的，我家用面粉做出来都松软可口的。