蚝汁烧鲍鱼(蚝汁烧鲍鱼的做法图)

　　

鲍鱼汁怎么做

　　鲍鱼汁的制作方法：干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出；火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲至小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁（此时约剩８千克），用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。鲍鱼汁的用途，由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味，可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。鲍汁扣的菜品,一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用,是用鲍鱼肉煲汁,再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同,味道不同!! 　　

烤生蚝要放鲍鱼汁吗

　　要放蒜蓉辣酱吧。 　　

豉汁、蚝汁、鲍汁有什么不同

　　不同的调味料。 　　豉汁：为淡豆豉加入椒、姜、盐等的加工制成品。 　　蚝汁：蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。 　　鲍鱼汁：鲍鱼是海味极品，鲍鱼汁的身份自然也甚为高贵，恰似人间之王子。作为调味品的鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，其原料并非只用鲍鱼，还使用其他辅料，如鸡肉、火腿、猪皮、味精等，系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。 　　

煮熟的生蚝和鲍鱼可以一起吃吗?

　　展开全部 　　一、煮熟的生蚝和鲍鱼可以一起吃，两者不相克。 　　二、生蚝的饮食禁忌： 　　生蚝+啤酒：同食易发痛风。 　　三、生蚝禁忌人群： 　　急慢性皮肤病患者忌食；脾胃虚寒，慢性腹泻便池者不宜多吃。 　　四、生蚝适宜人群： 　　一般人群均可食用。尤适宜体质虚弱儿童，肺门淋巴结核、颈淋巴结核，瘰疬者，阴虚烦热失眠，心神不安者宜食；癌症患者及放疗、化疗后者，糖尿病、干燥综合症患者，高血压、动脉硬化、高脂血症患者，妇女更年期综合症和怀孕期间。　 　　五、鲍鱼的饮食禁忌： 　　鲍鱼+牛肝：易发生消化不良。 　　鲍鱼+鸡肉：影响消化吸收。 　　六、鲍鱼禁忌人群： 　　痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；感冒发烧或阴虚喉痛的人忌食；素有顽癣痼疾之人忌食。 　　七、鲍鱼适宜人群： 　　一般人群均可食用。尤适宜夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者。 　　

鲍鱼有什么寓意

　　“鲍鱼”在古代，是一种很珍贵的美食。在现代参加婚宴，也有一道“蚝汁烧鲍鱼”的美味，撑起门楣。 　　而“鲍鱼”谐音“抱余”，人们认为寓意吃的了年年有余，富贵花开。 　　蚝汁烧鲍鱼 　　餐桌上，鲍鱼肉质鲜美，肥嫩多汁，是一道难得的美食。以前不住在海边，想要吃到鲍鱼，是非常困难的，所以鲍鱼里“干鲍”，其金贵也是和“鱼翅”不相上下。 　　鲍鱼壳儿也是一种宝物。 　　在中世纪的欧洲以及近现代，都是闻名于世的东方特有的宝石。用它做出来的家居，灯饰，装饰物件都是富贵人家才买得到的艺术品。 　　在中国古代，也有用鲍鱼壳碎片来制作宫灯罩，做出来的宫灯美轮美奂，具有梦幻色彩。 　　中医里，鲍鱼壳被叫做“石决明”，可以烘干，敲碎，研磨入药。能治疗多种病症。 　　

用鲍鱼汁怎么做鲍鱼好吃

　　目前全世界的鲍鱼品种约达余种，大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种。它们在处理与烹调过程，略有差异。 　　罐头鲍鱼： 　　罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼，能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种，各有千秋。日本的鲍鱼小些，颜色淡—些，一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销，品质不齐。 　　新鲜鲍鱼： 　　新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。 　　干鲍鱼： 　　干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。 　　处理方法： 　　．将鲍鱼泡于冷水中小时。 　　．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。 　　．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 　　．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸小时。 　　．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。 　　．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲.小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 　　红烧鲍鱼： 　　特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。 　　原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 　　制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。 　　瘦肉鲍鱼汤： 　　功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。 　　原料：鲍鱼(连壳) 克，夏枯草克，瘦猪肉克。 　　做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了 　　红烧活鲍鱼以色泽红亮、肉质软润、味香浓郁而被专家评委评为海鲜名菜。现将做法介绍如下： 　　原料：青岛本地活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨－小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。特点：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁。注意事项：鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火 　　干禾麻鲍鱼 　　主 料：干禾麻鲍鱼克。 　　配 料：金华火腿、排骨、大虾、母鸡、菜胆。 　　调料：蚝油、老抽、白糖、料酒、味精、淀粉、 　　高汤。 　　做 法： 　　、 将干鲍鱼放进清水里泡浸小时，去边刷洗干净，放入容器，上火下高汤及排骨、大虾、母鸡、金华火腿、老抽、料酒等配料，炆扣个小时至软烂，取出摆放在盘中待用。 　　、 将菜胆用开水焯熟，拌于鲍鱼边。锅上火注入炆鲍鱼原汁调味，用淀粉勾芡，淋在鲍鱼和菜胆面，即可上桌。 　　鲍鱼香菇鸡汤 　　材料: 　　. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约 元 毛) 　　. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多) 　　. 香菇数朵 　　. 姜少许 　　. 盐少许 　　做法: 　　. 鲍鱼片洗净(不用泡) 　　. 香菇泡软 　　. 老鸡洗净川烫 　　. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮~ 小时,鲍鱼片才 　　会软且入味 　　. 上桌前再放盐即可