茄子怎么烧好吃(红烧茄子的家常做法)

　　

茄子怎么烧好吃？

　　一、鱼香茄子 　　食材：茄子个、青椒个、红椒个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎g、酱油g、醋g、料酒g、白糖g、葱g、姜g、蒜瓣、湿淀粉g 　　做法：)准备原料和调料 　　)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制分钟左右，挤出水份)青、红椒切丁 　　)锅中放油，茄子过油炸，捞出 　　)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后 　　)放入茄子 　　)翻炒均匀后，调入鱼香汁 　　)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅 　　二、肉末剁椒烧茄子 　　食材：长茄子g、猪肉馅g、剁椒汤匙、泡姜丝汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量 　　做法：)准备材料，葱蒜切末 　　)将茄子两面都切上斜刀但不要切断。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦 　　)不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎；一面变软后翻面继续煎到软即可 　　)在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末 　　)放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒 　　)待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味 　　)将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水碗，炖煮片刻 　　)将的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖分钟 　　)待汤汁收得差不多（盐要酌情添加），最后撒上剩下的葱末即可 　　三、风味茄子 　　食材：长茄子g、油适量、盐适量、花椒适量、淀粉适量、白糖适量、干红辣椒适量、生姜适量、大蒜适量 　　做法：)青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。 　　)长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。 　　)锅里坐油，等成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。 　　)锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。 　　)放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。 　　)倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。 　　)倒入蒜片、青椒条。 　　)撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。 　　

茄子怎样烧才好吃

　　

红烧做的好吃，我特意去给楼主找找做法资料 　　"红烧茄子"的做法 　　一、 　　用料： 　　茄子两个，猪肉末克 　　配料： 　　葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉 　　方法： 　　、把茄子洗净切成滚刀状。 　　、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。 　　、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。 　　、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。 　　二、 　　材料： 　　茄子克，肉馅克，大蒜瓣，姜片，葱、红辣椒各根 　　调料： 　　A料：豆瓣酱大匙 　　B料：盐、糖各半小匙，酱油小匙 　　C料：香油小半匙 　　作法： 　　.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。 　　.锅中倒入杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 　　.锅中留大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。 　　秘诀： 　　茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。 　　三、 　　原料： 　　茄子克、肉片克、葱姜蒜克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。 　　做法： 　　、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。 　　、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 　　、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。 　　四、 　　材料： 　　长茄子个、五花肉克、辣椒只、蒜瓣、油适量 　　调料： 　　酱油勺、糖勺、酒两勺 　　做法： 　　、将茄子竖切成条，再横切成段，五花肉切成丝。 　　、将辣椒切片、蒜拍碎。 　　、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 　　、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。 　　五、 　　原料： 　　茄子、香菜、蒜瓣 　　调料： 　　酱油、糖、盐、水、油 　　做法： 　　、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。 　　、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概分钟后，使力气的活该开始了。 　　、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。 　　点评： 　　此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌，然后狠命攥，不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。 　　六、 　　材料： 　　茄子一斤,细葱、红辣椒、花椒少许。生抽，盐，糖。 　　做法： 　　（）将洗净的茄子剖成两份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成块，成佛手状 　　（）将切好的茄子放入油锅至熟，压去油分，出锅待用。 　　（）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入葱及红辣椒炒匀，加入调料煮匀。 　　（）将茄子倒入上材料中浸半小时多即可食用。 　　七、 　　原料： 　　嫩茄子克 　　调料： 　　食油克，酱油克，白糖克，精盐克，蒜头克，味精克，香麻油克，葱、姜各少许。 　　做法： 　　、将茄子洗净，切去蒂，用手撕拉成块状，再浸泡在盐水中；蒜头拍开切成粒状；葱、姜均切成末状待用。 　　、将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至六成熟时，放入蒜头粒、葱姜末爆锅，溢出香味，随即倒入茄子翻炒至软熟时，再加入酱油、白糖、精盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁浓稠，即可起锅装盘上餐桌。 　　特色： 　　此菜为上海风味。色泽浓油赤酱，蒜香浓郁，栈糯入味，咸鲜可口。红烧茄子必须重油烹制，可确保其油润、入味；撕拉后的茄块浸泡在盐水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物质，而带有苦涩味，影响成品菜的质量；烧制茄子务必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入温性的蒜头，不但口味喷香，而且还有益于养生。 　　八、 　　材料： 　　茄子个、 猪肉几小块 、冬菇只 、红烧汁 、老抽加多糖 　　做法： 　　、 将茄子垂直切开条长条，将每条长条再切成小份。 　　、 将猪肉切丝以生抽、老抽、糖、生粉及麻油来腌。将冬菇浸软后切丝。 　　、将茄子炸至啡色(a)，然后拿起置于筲箕内隔油(b)。 　　、将冬菇丝及猪肉丝用少油爆香。 　　、 加入红烧汁、茄子及葱段一齐炒，直至汁开始稠。 　　、 等茄子入味，试味。 　　、 红烧汁稠得可黏住茄子，便可上碟。 　　嗯，希望你作出美味的。

　　

茄子怎么烧才好吃呢？

　　油焖茄子 　　配料： 茄子克，植物油克(实耗克)，酱油克、料酒克、白糖克、精盐克、味精克、葱花克、姜末克、清水克。 　　特色： 茄子软烂，味咸甜。 　　菜系： zhejiang 　　操作： .将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。 　　.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。 　　.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。 　　个人心得： 　　先放油（加热）放姜－－>放茄子过油，长一点时间，把茄子烧透了--放酱油等调味－－>大火烧开改小火。 　　千万千万不要加水！ 要舍得放油，小一点的茄子比较好吃 　　有就是不要用刀切茄子，直接用手拌断就好了。只要的茄子段入味 　　

茄子怎么烧才好吃

　　茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。 一,最简单的茄子做法： 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖-分钟，加胡椒及少许味精。 省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。 　　

茄子怎么烧好吃

　　配料： 茄子一个，蕃茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋 粉芡，盐 味精 花生油 料酒 酱油 胡椒粉 白糖 　　烧 茄 子 　　

炒茄子怎么做好吃

　　（一）、家常炒茄子的做法 　　、茄子洗净，手撕成块，葱姜切碎。 　　、瘦肉搅成肉末备用。 　　、锅内放油，肉末炒熟。 　　、加入生抽和老抽炒香，加入葱姜炒香。 　　、加入茄子翻炒。 　　、调入盐和鸡精翻炒，加入一点点水，慢慢炒至水分收干茄子变软即可。 　　（二）、烹饪技巧 　　、因为茄子本身不吃油，所以我们每次做茄子时都会放大量的油。这道家常炒茄子用到的省油窍门就是：先将茄子蒸熟，之后再将茄子二次加工进行调味的时候，自然就不用放太多油了。 　　、记得在蒸好茄子后，一定要将茄子中大量汁挤压出来，这样炒出的茄子口感好。 　　、出锅之前，如果有香菜的话，加一些香菜提味，味道会更佳。 　　扩展资料： 　　功效 　　、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。 　　、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。 　　、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 　　参考资料来源：搜狗百科-炒茄子