芽菜图片(四川芽菜是什么菜)

　　

什么是生芽菜

　　芽菜生产历史悠久，种类繁多，但一直未有一个较完整、准确的定义。 　　我国劳动人民在长期的生产实践中，早已认识到一些植物（种子）的芽及幼嫩的器官可供食用。并将这一类食品冠以“芽”、“脑”、“头”、“梢”、“尖”等名字，以表示其品质鲜嫩、口感清脆、营养丰富等特点。这表明前人已为芽类蔬菜规定了一个大致的范畴。民间也对芽菜有一些约定俗成的叫法，如民间食用的“柳芽”，即是柳树枝条在春天萌发出的嫩芽。“佛手瓜尖”即佛手瓜秧的幼嫩梢头，“菊花脑”即菊科中一种多年生植物的宿根在春季萌发出的幼芽嫩叶。“脑”在字义中也有物之精华之意。年出版的《中国蔬菜栽培学》（吴耕民）对芽菜作了扩展，将芽菜定义为“使豆子或萝卜、荞麦等种子萌发伸长而作蔬菜，故名芽菜”。并指出：芽菜利用种子内所贮藏的养分，不必施用肥料，且一般不必播于土中（也有播于沙或土中）即可行弱光软化栽培。上述定义除了传统的用豆类种子发芽生成芽菜外，还包括了用蔬菜种子萝卜和作物种子荞麦所生成的芽菜。 　　中国的芽菜生产技术是在日本江户时代传入日本的，但种类一直限于黄豆芽、绿豆芽等少数品种。日本《野菜园芸大事典》对芽菜的定义是“芽菜是豆类和荞麦等的种子在黑暗中发芽的产物”（田村茂）。此定义基本类同吴耕民（）注释的定义。 　　年出版的日文《软化·芽物野菜》（西垣繁一）一书中对芽菜有如下的论述：“温室栽培床栽培，密播，适当的温度、湿度保证发芽，生产出柔软、多汁的植物幼芽、幼叶作为商品。”这段论述将芽菜的范围扩展到植物的幼嫩器官，很类似我国对芽菜的传统称谓——芽、头、梢、尖、脑的概念。 　　年《中国农业百科全书·蔬菜卷》问世。该卷将芽菜定义为：“豆类、萝卜、苜蓿等种子遮光（或不遮光）发芽培育成的幼嫩芽苗。”并将芽菜列入按农业生物学分类的类蔬菜之中，这一定义例举了苜宿芽等其他芽菜，丰富了芽菜的种类，但仍将芽菜的范围局限于由种子发芽而成的幼嫩芽苗，未能包括由植物营养器官生成的尖、梢、头、脑等芽菜。 　　年中国农业科学院蔬菜花卉研究所芽苗类蔬菜研究课题组在前人定义的基础上，对芽菜的定义给予了适当的扩充，修订为：“凡利用植物种子或其它营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎均可称为芽苗类蔬菜，简称芽苗菜或芽菜。” 　　拓展后的芽菜定义，重新界定了芽苗菜的范围，明确了芽苗菜在蔬菜分类中的地位，规范了芽菜的种类，完善了蔬菜的分类体系，对发展今后的芽苗类蔬菜科学研究及芽苗菜生产具有指导意义。 　　

怎么种豆芽的做法图片

　　如何种豆芽的做法 　　. 　　要买新绿豆才能发芽，已经放了几年是发不了芽，买绿豆时可以告诉卖绿豆的人说要用来种芽菜就可以了 　　. 　　把豆放在篮子里面 　　. 　　仪器底座装水，按说明书要求，有最好上限要求 　　. 　　按要求组装 　　. 　　盖上盖子，裹上遮光布，每天换一次水 　　. 　　天半后豆芽就长大了 　　

蔬菜名称大全和图片

　　蘑菇 洋葱 茭头. 大葱 大蒜 韭菜 苋菜 魔芋 芹菜 牛蒡 芦笋 黑木耳 冬瓜 叶添菜 杷添菜 芥蓝 菜苔 普通白菜 芜菁甘蓝 结球甘蓝 花椰菜 抱子甘蓝 青花菜 球茎甘蓝 . 大白菜 叶用芥菜 杷芥菜 茎用芥菜 荠菜 长辣椒 甜椒 香椿 茼蒿 苦苣 芋头 芫荽 笋瓜 西葫芦 黄瓜 朝鲜蓟 胡萝卜 山药 扁豆 荸荠 茴香 毛豆 黄花菜 菊芋 猴头蘑 蕹菜 莴笋 结球莴苣 皱叶莴苣 瓠瓜 香菇 百合 丝瓜 番茄 冬寒菜 苦瓜 藕 豆薯 菜豆 毛竹笋 豌豆 平菇 葛 萝卜 食用大黄 慈菇 马铃薯 茄子 草石蚕 菠菜 银耳 蛇瓜 口蘑 蚕豆 豇豆 草菇 姜 . 茭白 　　

什么菜适合做芽菜

　　芽菜在四川是非常有名，它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。所含的营养也较丰富微量元素和维生素B、维生素B含量也很丰富。芽菜一般是指用植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。芽菜有 多个品种品种。营养丰富，叶质柔嫩，风味独特，生食熟食皆宜特点，栽培方法也很方便。 　　食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。 　　

芽菜种植技术

　　.淋水催芽：育芽时的淋水方法一般有两种：一种淋洒法，要求每次淋水时水量要多，同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透，务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀，直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止。另一种是采用灌水法，将水灌满整个容器，并使水面高出豆芽表面厘米左右，让容器内的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒净。这样重复浇灌～次，直至容器中各部分的芽菜温度调节一致为止。 　　.选择豆种：培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳、不受机械损伤及病虫危害等，并且要贮藏在低温、干燥的环境中，常用的选种方法有筛选、风选、水选和人工选等。 　　.育前处理：促进种子发芽，通常采用“启动处理”和“浸种处理”。启动处理的方法是：经过预选后的豆粒，在送进育芽容器之前，一般先倒入℃的热水中，浸泡～分钟，随后用冷水淘洗～次，目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。浸种处理的方法是：千克绿豆或黄豆约需千克水，豆粒浸种的最适合水温为～℃。冬天浸种时，一般用温水浸泡，夏天可以用冷水直接浸种，豆粒浸种时间一般约需～小时。 　　

生长中的黄豆芽图片

　　豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等多个品种。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。 　　豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等多个品种。 　　栽培技术 　　、豆种的选择：绿豆可以选用市场购买的即可，育芽前要进行选种，除去破瓣的、干瘪的，虫蛀以及土等杂质，这是培育的第一步。? 　　、豆种的浸种处理：将选好的饱满的绿豆种子按公斤水，公斤豆进行浸种，水温可控制在—℃，浸种时间一般—小时，使豆粒充分饱胀，没有皱纹为止。? 　　、装入容器中进行培育：可将育芽的容器放在空气稳定处，不应放于通风的过道或露天的场所。同时，装入豆子后，要在豆子上面盖上纱布（或者用草袋、麻袋、毛布）多层；盖密。容器可以选用木桶，底部有孔，底板可以活动，以便于取豆芽及清洗，容器要干净，覆盖物也必须用开水洗净方可用。? 　　、淋水：豆芽生长必须有充足的水分，可以通过定时的淋水来供应水分，淋水的方法有二种，一种是每次淋水时水量要多，应将整个容器内豆芽普遍淋到，使淋下去的水与出来的水温度一样。另一种方法可以将水灌满整个容器，然后放走水，这样重复二、三次即可。淋水时应将培育容器上方的遮物揭开，淋水可轻匀淋完后要及时将遮盖物重新盖密。淋水时间一般-小时一次，无论白天、晚上都必须不间断进行。? 　　、采收：达到有真叶出现就应马上采收，如等根部长出较多的须根则是太老了。? 　　此外，培育过程不要见太阳光，培育完一次后要将容器用开水洗过，防止有病菌危害。 　　

冬菜是什么?芽菜又是什么

　　一、嫩尖冬菜系选用十字花科，云台属叶用芥菜中的箭杆菜作原料.该菜岁寒生长，隆冬成熟，采收后剖心挂晾，经日晒、风萎露润、霜煎，便从菜心生长出嫩芽寸许，剪下腌制，因名“嫩尖”，由于生产加工在冬季，故名“冬菜”. 　　一种半干态非发酵性咸菜。中国名特产之一。有川冬菜与津冬菜两种。多用作汤料或炒食，风味鲜美。 　　川冬菜主产于中国四川省南充与资中县，以叶用芥菜为原料制成。色泽黑褐而有光泽，组织嫩脆，鲜香味浓。适宜制作冬菜的叶用芥菜品种有箭杆菜,叶片直立如箭杆形;乌叶菜,菜身肥大,叶片较大。月下旬至翌年月原料采收后，用刀将近根端茎部划成相连的-块，搭挂上架晾晒脱水，一般经-天，待外叶全部萎黄，中间叶片萎蔫而未完全变黄时下架，约为鲜菜重的%。然后用剪刀将老叶剪下作“坛口菜”，剪下中间叶片称为“二菜”，剥除菜茎老皮粗筋后称“冬菜尖”。 　　芽菜品种：芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸eaeaad、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于年，现畅销于四川及京、津、沪等地。 　　原料配方：菜丝公斤食盐～公斤漏水糖～公斤花椒.公斤八角.公斤 　　制作方法：冬末春实，用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每公斤收公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放年后出售为好。 　　品质规格：宜宾芽菜要求色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。 　　营养成分：芽菜所含的营养也较丰富，每克中含：蛋白质.克脂肪.克碳水化合物.克，热量千卡，钙毫克，磷毫克，铁.毫克。 　　食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。