芝麻酱怎么做(芝麻酱怎么做火锅蘸料)

　　

怎样调出来的芝麻酱好吃

　　在调芝麻酱的过程中，我们会发现，芝麻酱很难被稀释，因为它含有很多油脂，在搅拌的时候会感觉越搅拌越稠，这可怎么是好？别担心，我们下面就说说怎么稀释芝麻酱。 　　方法一： 　　、取勺芝麻酱，取之前就要先搅拌一下，因为芝麻酱放久了会有一些沉淀，表层都是油。 　　、在取出的芝麻酱中放入少许的盐，顺时针搅拌，一边搅拌一边放水，注意加水一定要慢慢的加，更要注意瞬时间搅拌。 　　、继续重复边搅拌边加水的步骤，一直到稀稠度满足我们的需求（如果芝麻酱汁刚好能够挂在筷子上，就表示差不多可以了）。 　　方法二： 　　同样是取勺芝麻酱，然后放入少许香油，慢慢搅拌，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，这时候可以继续添香油或者是加入清水，边加边搅拌，芝麻酱也会越来越稀，一直到我们满意的稀稠度。 　　方法三： 　　同样取勺芝麻酱，兑入温水，注意一定是温水，然后快速搅拌，边加边搅拌就可以了。 　　芝麻酱怎么调好吃 　　在将芝麻酱调稀之后，就要调味了，那么芝麻酱怎么调好吃呢？我们有如下几种方法： 　　、在将芝麻酱调稀之后，放入少许的花生酱，继续搅拌，再放入白糖和味精，搅拌均匀。这是比较常见的调制方法。 　　、在将芝麻酱调稀之后，放入味噌、辣椒油、糖，同样是搅拌均匀。喜欢吃辣的可以考虑这种调制方法。 　　、在小碗中放入料酒，再放入虾油、酱油、韭菜花、酱豆腐搅拌均匀，后放入被稀释的芝麻酱，继续搅拌。这种方法通常在吃火锅的时候会用到。 　　、在稀释的芝麻酱中放入味精、生抽，搅拌均匀。这种方法调制出来的芝麻酱一般是现做现吃。 　　、在将芝麻酱稀释之后，放入生抽、老抽、酱油、盐搅拌均匀。还可以根据自己的喜好放入胡椒、辣椒等，多用作拌面吃。 　　、在稀释好的芝麻酱中放入醋、酱油、盐搅拌，可用于拌菜。 　　

传统芝麻酱最正宗的做法 传统芝麻酱怎么做

　　主料 　　黑（白）芝麻　 葡萄籽油（或者初榨橄榄油，麻油） 　　芝麻酱的做法步骤 　　芝麻先淘洗干净； 　　放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，转中小火，炒到捏碎芝麻就差不多，很香就可以。 　　炒好的芝麻放凉后放入搅拌机； 　　把芝麻打成粉； 　　把打好的芝麻粉放一部分于搅拌机里再继续搅拌，然后加入适量葡萄籽油或者初榨橄榄油或者麻油，打到油和粉充分融合就好 　　把芝麻酱放入容器里，比如玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存即可 　　

饭店的芝麻酱是怎么调制的

　　芝麻酱具体调制步骤如下： 　　、将一定量的麻酱置于罐中，用勺子搅拌。 　　、搅拌过程中一点点加水，当粘稠度适当后，停止搅拌。 　　、加入适量盐、醋、酱油，香油，搅拌均匀即可。 　　芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。根据用途来看，火锅麻酱是常见的一种，麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。 　　

武汉的热干面里面的芝麻酱的具体制作方式和配料比例

　　芝麻酱制作方法： 　　制作方法 　　.净料：选成熟度好的芝麻，去掉霉烂粒，晒干扬净，放进盛有清水的缸中用木棍搅动淘洗，捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质，浸泡约分钟。待芝麻吸足水分，捞入密眼筛中沥水，然后摊在席上晾干。 　　.脱皮：将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，放在席上用木锤打搓成皮(注意不要把芝麻打烂)，再用簸箕把皮扬出。有条件的可用脱皮机脱皮。 　　.烘炒：将脱皮芝麻倒入锅内，用文火烘炒。用木铲不断翻搅，一直炒到芝麻本身水分蒸发完，呈棕色，用指捏一捏就成粉末即可，但防止将芝麻炒焦失味。炒前如果将千克盐溶化成水，加入适量大料、花椒粉、大小茴香等，搅拌均匀后倒入千克脱皮芝麻中，停～小时调味料慢慢渗透于芝麻中，则制出来的芝麻酱别具风味。 　　.磨制：用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。磨料时在磨眼中插入几根竹竿，使酱汁下得均匀，细度高，提高质量。磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每千克芝麻可制成芝麻酱～千克。 　　

涮牛肚用的芝麻酱配方

　　准备材料：芝麻g，香油g 　　、将白芝麻用水淘洗干净备用。 　　、捞出芝麻放在篦子上，放阴凉处晾干。 　　、把晾干的芝麻放入锅中炒熟。 　　、炒好的芝麻放凉，把芝麻倒入破壁机用搅拌功能打一分钟。 　　、分钟后倒入香油，用点动功能继续打。 　　、打到芝麻酱变得顺滑就可以了。 　　、做好的芝麻酱倒到碗中就可以涮牛肚了。