自酿葡萄酒的制作方法(自制葡萄酒的正确方法)

　　

自己做葡萄酒的正确方法步骤

　　做葡萄酒方法 　　选料 　　俗话说，七分葡萄，三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用山葡萄。下面介绍主要葡萄品种特点： 　　山葡萄——客观的说，山葡萄颜色深红、多酚物质丰富等优点，但是由于酸度过高，因此不适合酿酒。如果能在完全成熟后采摘，也是不错的酿酒的选择。 　　普通的葡萄——就是我们平常吃到的葡萄。由于酿酒葡萄要求糖度高，酸度低。还有就是便宜，成了首选！ 　　葡萄质量的好坏不仅取决于品种，也取决于成熟度，所以要在葡萄大量上市的时候购买! 　　清洗晾干 　　原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗，因人而异。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。不洗葡萄，则避免了上述风险。笔者认为，质量较好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的，需要局部进行清洗。可用自来水淋冲，不需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风扇。忌阳光下暴晒。 　　除梗破碎 　　除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。 　　清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了。从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。容器可以先用清水洗净，然后用开水烫涮。如果是玻璃等一些怕高温容器，可以用凉开水洗涮，或者使用高度白酒进行消毒。一切就绪后先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。 　　装罐 　　葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主发酵灌里进行破碎工作。在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的分之处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象。 　　加糖 　　加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分-次分期加入。加糖量主要由葡萄品种决定，由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按：. ---：之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在：-----：.之间。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。 　　主发酵阶段 　　装罐后一般~小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。 　　温度——主发酵期间桶温控制在-度之间，桶温以皮渣帽底部温度为准；温度低发酵时间延长，出来的酒颜色较淡，但是口感和品质较好。温度高则时间缩短，酒色较好，但是口感和品质不如低温发酵。 　　压帽频次——压帽，即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，一般每天-次； 　　发酵时间——主发酵一般持续-天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。分离过滤的标准是：经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。 　　酒液分离——主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，分离前最好个小时内停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊，分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用-层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵，如果感觉压榨酒太浑浊的话，可以单独放到一个容器里，待过一段澄清后就可饮用了。 　　分装陈酿 　　经过澄清后的酒，已经接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器，因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完。容器可以选用可乐瓶，另外也可以用旧红酒瓶等等。陈酿时间最好是过了冬天。因为冬季的低温可以把葡萄酒里的酒石酸结晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是这么长时间的陈酿，杂醇类物质基本已经得到分解，果香会有所增加。所以陈酿的酒品质肯定更好 更香醇。陈酿时需要注意的是要满瓶，密封;低温(-度最好)；避光储藏。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。另外值的一提的是陈酿装瓶前，一定要确定所有发酵都完全终止。一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，所以如果按照程序严格操作，且酒精度稍高的也只能存放-年左右，所以最好在这期间饮用完毕，以免发生变质。 　　

自酿葡萄酒的正确做法

　　用料：葡萄斤；黄冰糖随意-斤；面粉随意； 　　自制葡萄酒的做法 　　、准备斤葡萄 　　、撒上面粉，用水洗净 　　、晒干，无水 　　、捏破装罐，一层葡萄一层糖，喜欢甜，-斤葡萄一斤糖 　　、一周左右把皮捞出来，皮放久了会涩，喜欢涩的可以多放几天 　　、装瓶 　　

如何自己在家酿制葡萄酒？

　　自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。

葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到.元,斤葡萄可酿４斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。

自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。 买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。

工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。）

然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。

如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。

自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。

一：酿酒所需的工具：

、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

二、材料：

非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为：。

三、过程：

、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

、取成熟前天的紫皮中等颗粒的葡萄克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

、当把葡萄装到发酵器容量的%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量/的冰糖或白糖，如斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入克糖可提高一度。

、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量/的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的/，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵～天，如北京夏天需要天左右，秋天需要天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有/空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达度），不加白酒也可以经得住陈酿。

四、注意事项：

、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

、酒虽好喝，注意节制。

自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来 　　

葡萄酒的酿制方法步骤

　　自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近天。 　　简单说，葡萄酿酒：（原创整理） 　　、洗净容器，控干水分； 　　、挑选葡萄、冲洗晾干； 　　、捏碎葡萄、装入容器； 　　、注意卫生、小心感染； 　　、不需密封、稍微遮盖； 　　、控制温度、自然发酵； 　　、阴凉放置、避光直射； 　　、完全发酵、去除皮渣； 　　、静止沉淀、澄清过滤； 　　、装瓶封口、低温存放。 　　葡萄酒的酿制方法的禁忌： 　　、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可； 　　、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病； 　　、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差； 　　、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出； 　　、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母； 　　、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败； 　　、整个过程避免阳光直射，温度在度以内最宜。 　　

自制葡萄酒的酿制方法

　　自制葡萄酒的酿制的方法如下 　　一、材料 　　葡萄斤，冰糖克。 　　二、做法 　　、用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。 　　、用水清洗一遍后加盐泡分钟左右再冲洗遍，洗净后晾干水分。 　　、葡萄去蒂后掰开，放进玻璃瓶中。 　　、待葡萄铺满瓶底，大约高厘米左右的时候加一层冰糖再铺厘米再加一层冰糖。 　　、最后一层葡萄与瓶口处留出-厘米的距离。 　　、发酵天后，用细纱布将杂质滤出。 　　、酒用玻璃瓶密封好后继续发酵-天即可。 　　

怎样简单酿制葡萄酒

　　现在一般市场上的酒，包括葡萄酒绝大多数都是勾兑出来的，连茅台都不例外。这些酒和酿制的酒相比，要差很多。一般葡萄酒喝到口里会有发涩，后味差的特点。 　　    外婆家有近株葡萄树，她在世的时候，每年都酿制很多美味的葡萄酒。方法很简单，这里给大家说说。 　　    依照这样的比例：斤葡萄（不连支，纯葡萄粒），斤白糖。 　　    葡萄要洗干净，并摘下葡萄粒来，控干净，每一粒都要捏碎，和白糖搅拌，密封一个月，即可。 　　    注意事项：越是用优质的葡萄，酿出来的酒就越是好味道，我这里一般用俗称玫瑰香的葡萄，一斤约.圆。    糖和葡萄的比例并不是一定的，届时需要自己调整。比如葡萄很甜，那么糖就要少放一些，否则糖太多了，没有完全参加反应，酒就会跟糖水似的。总之斤葡萄粒，对斤到一斤半糖，具体自己把握。 洗干净后的葡萄粒，一定要晾干水再捏破拌糖，否则，酒容易坏。 　　    如果密封不严的话，那么恭喜你，你很可能会酿出醋来，不过那醋的味道也很不赖——比买来的强多了。 　　    酿制时间越长，酒劲越大，曾经在葡萄收获季节开始酿制，春节开封，那酒......（现在正试验，酿一年会有什么效果） 　　    酿制好了以后，开封取酒的时候，注意轻点震动，否则酒会浑浊。 　　    一般容器均可，不过尽量不要用塑料容器，感觉坛子效果最好，（用塑料布以及胶带密封） 　　    酿好后取酒，葡萄粒是漂在上面的，所以应该用管子插进去，吸取。 　　    先吸出的酒比较清澈，后取的可能会比较浑浊，不过味道都差不多。 　　    酿制容器放于阴凉干燥处。 　　    一般斤葡萄粒能出～斤酒。 　　    酿成的酒香醇可口，口感极佳，和一般圆一下每瓶的葡萄酒相比，根本不是一个档次的。 　　

自己在家酿制葡萄酒的方法？

　　我的方法供参考： 　　、准备可以密封的容器 　　、清洗葡萄（不要把葡萄表面的白色的东西洗掉，因为它起发酵作用的） 　　、将葡萄捣碎，去掉杂质（如葡萄的梗等） 　　、放入容器，密封。发酵~天左右（根据周围环境的温度而定） 　　、发酵后过滤掉渣子（葡萄皮儿、葡萄子儿等） 　　、再放入容器，这时可以放入冰糖和少量的白酒继续发酵天以上就可以了。