自己做豆腐(自己在家做豆腐的方法)

　　

豆腐的制作步骤？

　　.磨浆 选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨～次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是～∶，做嫩豆腐为～∶。第次粗磨时，加水量为总加水量的%。第次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为%。第次的加水量为%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。 　　内脂豆腐的制作方法 　　

卤水点豆腐最关键技巧

　　、黄豆g浸泡超过小时成饱满的状态，用豆浆机打成豆浆备用。 　　、豆浆煮开用纱布过滤出豆渣，注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉。 　　、盐卤用两百克左右兑毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解。 　　、豆浆稍微凉用小的勺子装盐卤水，几滴几滴的慢慢加，边加边用勺子徐徐的搅动，待到搅动有阻力豆浆呈大米粥状态就可以了，加盖静置或者倒入定形箱静置。 　　、两三小时后，轻压挤出水分，豆腐做成。 　　扩展资料： 　　卤水，学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。 　　用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为~ Be ，用量约为原料大豆重量的%~.%。 　　参考资料：百度百科-卤水点豆腐 　　

家庭如何做豆腐

　　在别的网站看到了一个怎么做豆腐的帖子 　　记得estorile 　　还有哪位jjmm想自己做豆腐 　　看一下吧 　　自己能做豆腐脑 　　到真的不错哦。 　　“最近我们这里好多人家买来葡萄糖内脂自己点豆腐，我挺喜欢吃的，给大家介绍介绍。 　　其实挺简单，有豆浆机的家庭自己磨点豆浆，水放的比平时少一半左右，稠一点，讲究的把豆子皮去乐了没有豆腥味，或者干脆去楼下卖现磨豆浆的大妈那里买点，告诉他稠点一块钱的豆子加五毛用量的水。 　　回家烧开，撇沫，然后把葡萄糖内脂撒进去，等那么十来分钟，就可以了。 　　葡萄糖内脂一般食品工业商店都有，包装比较大，建议几个人合买，ML大概用一勺就可以了。 　　要是家里来客人，或者想露一手的时候，可以把热豆浆装进特别形状的容器里。放葡萄糖内脂凝固，就可以出来特别形状的豆腐了，比如心型的，用水晶之恋盒子就可以。或者用冰格子，可以做小动物型的，哄哄孩子吃点豆制品不错的。 　　夏天做的嫩一点就是豆腐脑了，冰下，好吃……或者不怕麻烦自己做些浇头，比外面买的可强多了。” 　　

最简单的做豆腐不放辣椒

　　制法：豆腐下沸水中稍焯后切为厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。 　　脆皮豆腐 　　材料:豆腐、番茄酱、淀粉、白醋。 　　做法:、将豆腐切成cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心 　　、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开 　　、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。 　　、炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。倒白醋，加点糖。 　　、然后勾点欠。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。 　　雪菜豆腐汤原料：豆腐克，雪里蕻克，精盐、葱花、味精适量，色拉油克。  　　

如何做豆腐让豆腐好看光滑？

　　主要掌握好点卤水的技巧即可，详细步骤为： 　　制作方法： 　　.原料处理。取黄豆公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡～小时，夏天.～小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。将生红石膏克(每公斤黄豆用石膏～克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。 　　.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般公斤黄豆出渣公斤、豆浆公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。 　　.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达～℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约.公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。 　　.制水豆腐。豆腐花凝结约分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压～分钟，即成水豆腐。 　　.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般公斤黄豆可制公斤豆腐干。 　　

自己做的豆腐为什么有点硬

　　把黄豆或者其他豆先泡一晚，然后一边加水一边研磨，得到的混合物用纱布过滤，再把过滤后的生豆浆烧开，放入石膏搅拌均匀后倒进定格，再=~分钟后就成形啰~~ 　　石膏开水再加入已停止加热的豆浆中.石膏越多,豆腐就会越硬。 　　小宝宝嘛~消化能力有限，做软一点好。比例呢~放总量的%就可以了（平时吃的哦！宝宝就放少一点啰~） 　　卤水没和豆浆混合前我记得化学书上说是有毒的……我想不太好吧~石膏的化学成分是硫酸钙，小宝宝补一点点钙，应该对成长好吧~~ 　　

一斤豆腐利润多少

　　去除成本的话，大概在五六块。根据不同的物价决定。 　　干的黄豆一斤在浸泡之后，还要看是要做成嫩豆腐还是老豆腐。 　　一般来说嫩豆腐就能做得多一些，大概是四五斤的样子，而老豆腐的水分相对于嫩豆腐来说就少一些，所以一般只能做两三斤豆腐。 　　而这种干黄豆在市场上的价格也是很便宜的，五六块钱就能买到一斤了，所以这做成豆腐之后的也是挺有利润空间的。而且豆腐基本上也是家家户户都喜欢吃的美食，像这样做成麻婆豆腐也是很好吃的，关键是价格很实惠。 　　扩展资料： 　　豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。 　　豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。 　　参考资料：豆腐【搜狗百科】 　　

豆腐制作过程中需要注意什么

　　豆腐脑做法: 　　材料 　　豆浆，内酯，凉开水 　　做法 　　. 取一个容器，用少许凉开水溶解一点内酯，刚打好的豆浆，微凉到度左右，倒入内酯碗里。 　　. .盖个盖子，静置分钟左右。 　　. .最后浇上喜欢的卤汁或是滴点味极鲜，倒点汤，洒些虾皮什么的，反正怎么吃随意，南方的吃法里好像还有人撒糖呢。 　　. 小诀窍 　　. 十分注意： 内酯的用量要控制，比例相当于-毫升的豆浆，用大约一小匙（用ml那个规格的）的内酯就可以了。 温度一定不能太高，否则会变酸，变成絮状。 倒入内酯后，一定要盖个盖子，静置一段时间，期间一定不能再去搅拌或移动它。