腌鹅蛋的方法和步骤(鹅蛋最简单的腌制方法)

　　

怎么腌鹅蛋出油又好吃

　　食材用料 　　鹅蛋个 　　高度白酒瓶（实耗两左右） 　　精盐袋 　　保鲜袋适量 　　腌鹅蛋的做法 　　.买来的散养鹅蛋 　　.用水泡一个小时以上 　　.用钢丝球刷洗表面 　　.刷干净以后再用清水洗一遍，然后放控水盆里控干水 　　.准备好白酒和精盐 　　.分别倒入两个空碗里 　　.先把鹅蛋泡白酒里半分钟到一分钟左右，鹅蛋表面都蘸上白酒 　　.把蘸好白酒的鹅蛋再蘸盐，表面都裹满盐 　　.放人保鲜袋 　　.口袋系好，依次做好所有鹅蛋，放在阴凉处，大约天左右就好了 　　.腌好的鹅蛋，凉水下锅煮开以后继续煮十分钟就好了。 　　用手机看这道菜做法 　　小贴士 　　白酒一定选择高度白酒，度以上的，鹅蛋皮比较厚，所以腌的时间长一些 　　

淹五十个鹅蛋要放多少盐

　　克盐。 　　腌鹅蛋的做法： 　　一、材料 　　鹅蛋只、高度白酒 (ml)、食用盐 (克) 　　二、做法 　　清洗鹅蛋污垢。 　　自然风干，不要有水渍。 　　准备高度酒和盐。 　　把鹅蛋放在酒里浸一下。 　　沾满盐。 　　放在保鲜袋里封好。 　　再装到密封袋里密封，并记录好日期，放在不容易碰到的阴凉处，约天即可。 　　

腌制咸鸭蛋的最佳方法？

　　腌制咸鸭蛋的最佳方法 　　、将鸭蛋洗干净，沥干 。 　　、准备高度白酒一小碗，食盐小半碗，足够装所有鸭蛋的玻璃罐一个（用开水洗干净，晾干)。 　　、将沥干水分的鸭蛋在白酒中全部浸湿，再在食盐中滚一滚，然后放入玻璃罐中。密封玻璃罐。 　　、将罐子放置在阴凉地方静置-天，取出，煮熟，食用。 　　- 或第步为把晾干的鸭蛋用高度白酒浸湿，直接码入坛内。然后倒入完全冷却的卤水，以没过蛋面为宜，密封容器：卤水一：按每只鸭蛋用公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐公斤、少许白糖及白酒克兑匀。卤水二：纪录片《舌尖上的中国》(第五集)《厨房的秘密》介绍，水内添加生姜、八角、花椒、香叶，煮开后小火慢煮分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和。晾凉后的卤水添加进坛，淹没鸭蛋，然后添加适量高度白酒。 　　自制咸鸭蛋的关键注意事项 　　、放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。要纯粮酿造的酒。想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒。 　　、另一关键是整个过程不能见生水和油，所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干。沾了生水和油，腌制的咸鸭蛋很容易变质。 　　、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分。或洗鸭蛋时可用刷子，把鸭蛋身上的脏东西刷洗干净，然后用清水反复冲洗干净，以去除蛋孔的细菌。放在盆中或盘中在通风或太阳照射下，彻底吹干或晒干。一定要彻底弄干水分。 　　、坛口一定要封紧。有人用塑料袋, 则需扎紧袋子，再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性。 　　、腌制咸鸭蛋的盐的量和水的量其实没有很严格的比例要求，只要用饱和盐水就可以，自己尝试慢慢加盐，直到再加盐盐不能溶化为止。 　　、根据自己期望确定腌制时间，在规定时间内，越短糖心越稀，反之则越硬。另想吃口味淡一点的，二十天就可以了，想吃咸一点的，在-天左右。但从健康的角度讲，还是淡一点好。 　　其它注意事项例如选择新鲜鸭蛋等。 　　其它多种方法 　　、黄沙腌蛋法。备黄沙克、精盐克、精油克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 　　、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 　　、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，天后即可取出煮食。 　　、白酒浸制法。按每公斤鸭蛋和度白酒公斤、精盐.公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约天即可取出煮食。 　　、辣味咸蛋的腌制：备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，-天后即可开罐煮食。 　　、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣酱、白酒，按:的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制-天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 　　、五香咸鸭蛋的腌制：取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。 　　咸鸭蛋出油原因 　　去壳的鸭蛋中，含有～%的脂肪，其中%以上存在于蛋黄里。如果去掉蛋清，蛋黄里的脂肪约占%。即整个鸭蛋的蛋黄，几乎三分之一是由脂肪组成。蛋里水分多（约占%），脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。如果用盐腌过后，尤其咸鸭蛋煮熟后，脂肪浓缩积聚，形成蛋黄油，其中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，咸鸭蛋出油是腌好的标志。 　　蛋黄中除了脂肪以外，还含有丰富的蛋白质，它是一种高明的乳化剂，能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，象鱼肝油乳化剂一样（鱼肝油变成乳剂时，油就看不见了，实际上鱼肝油还是好在里面，不过它被分散成很小的油滴，每一个小油滴的外面都裹上一层乳化剂和水膜而已）。盐和蛋白质是死对头。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达%多，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来。 　　健康提示 　　鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B、维生素B、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。其蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。 　　但咸鸭蛋有害，不可多食 　　、食品安全问题今年（）受到广泛关注，近日（月日）香港食物安全中心公布报告，检测了种食物后发现，均含一种可致肝脏肿大，影响脑、生殖器官和神经行为发育的多溴联苯醚，尤以咸鸭蛋含量最高。那是否咸鸭蛋就要告别我们的餐桌了呢? 研究证明正常人每日摄入量尚低于国际标准，并不影响健康。 　　、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。 　　

鹅蛋怎么腌制用多少盐

　　腌鹅蛋一般都是几十个一起腌制，那么腌制个鹅蛋用多少盐呢？ 　　腌制个鹅蛋用克盐。 水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鹅蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鹅蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 　　腌鹅蛋的做法 　　、鹅蛋洗净控干，最好用干毛巾擦一下，尽量不要沾有生水(因为腌蛋的水是要烧开的) 　　、根据鹅蛋的多少确定用水的量，一般没过鹅蛋就可以了。 　　、锅里放水，加入香叶大料烧开，然后慢慢的向水中加盐，一次少加，然后慢慢搅拌，直到加入的盐不在熔化为止，这时的食盐水就是饱和状态了。因为太淡了的话鹅蛋是会坏掉的。 、饱和的食盐水晾凉，注意一定要凉透，不然鹅蛋放进去容易变坏。彻底凉了后把食盐水倒入容器内，最好是那种腌咸菜的小缸，玻璃的容器也可以，最好不要用塑料的。 　　、把鹅蛋一层一层的码放在容器内，蛋上面用盖帘或者竹篦子压住，防止鹅蛋浮上来露出水面导致咸淡不均匀。水要没过鹅蛋。 　　、最后密封好，--天就可以腌好了。 　　如果不爱吃很咸的，可以在天的时候捞出来一颗鹅蛋煮熟，尝尝咸淡怎么样，觉得可以的话就全捞出来煮熟晾凉放冰箱里。如果没有达到想要的咸度，就在密封放几天，直到满意为止。 注意事项： 　　、鹅蛋要洗净擦干。 　　、食盐水一定要饱和并且完全晾凉。 　　、密封也很重要。 　　

生鹅蛋腌制多久就能吃

　　煮一锅盐水，盐水浓度要大一些，就是凉了以后水底有沉些沉盐。煮时加入一些炖肉香料，比如花椒大料香叶桂皮等，会加大香味浓度，而且有对盐水的灭菌效果，然后水要晾凉。洗干净蛋，晾干，一直到没有任何水滴，用白酒涂满干净的鹅蛋，这样可以灭菌，还可以刺激蛋黄出油。把蛋慢慢放入凉盐水，腌制天可以开始食用，每天拿出-个煮熟，煮的时候要用小火，小火煮蛋就是破蛋也可以煮好。可能腌制到天的最好。 　　反正蛋越咸，蛋黄油越大，但是蛋清就因为太咸不好吃。这种蛋清可以放到肉馅里面或者煮面汤用，不会浪费掉。