腌鸡蛋怎么腌(腌鸡蛋十斤鸡蛋多少盐)

　　

鸡蛋怎么腌制？

　　．盐水腌蛋， 　　腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 　　天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 　　.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约天即成。这种方法最简便。 　　．五香味蛋 　　取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 　　．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 　　．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 　　另外近来有人采用高压锅来腌制，只要-小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置-小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。 　　

鸡蛋如何腌制 最简单的鸡蛋腌制方法

　　

方法/步骤 　　

　　

盐水腌蛋 　　

　　

腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 　　

白酒浸腌蛋 　　

　　

浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约天即成。这种方法最简便。 　　

五香味蛋 　　

　　

取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 　　

咸鸡蛋的种腌制法 　　

草木灰腌制 　　

把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 　　

米汤腌制 　　

　　

用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 　　

高压锅来腌制 　　

　　

只要-小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置-小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。 　　

咸鸡蛋的种腌制法 　　

腌咸鸡蛋 　　

　　

斤鸡蛋,斤盐,两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌天就可以食用。 　　

腌咸鸡蛋 　　

　　

.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干。 　　

　　

.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐。 　　

　　

.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口。 　　

　　

.最后放在冰箱里天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可。 　　

　　

特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香。最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了。腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。 　　

咸鸡蛋的种腌制法 　　

腌咸蛋 　　

　　

要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。 　　

　　

盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。 　　

　　

此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。 　　

　　

需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。 　　

咸鸡蛋的种腌制法 　　

将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。 　　

　　

咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，曰久蛋黄出油，蛋清不糟软。 　　

沙腌鸡蛋的方法是 　　

　　

一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。 　　

腌、鸡蛋怎样腌才能流油

　　方法一、鸡蛋斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易) 方法： .将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味 .将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加ML白酒，盖严。天左右后就可以开吃了。 方法二、春天，鸡蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。 然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。 此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。 其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。方法三、最简单的方案是：水洗后用白酒泡一会撒上盐，装塑料袋密封，天后可食。 方法四、选良种鸡蛋个，用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外，取香葱根打成葱结，生姜片，花椒克，一起放在锅内，加清水千克，烧煮片刻，溢出香味后，再放食盐千克，继续煮开。冷却到温水时(约℃)，再加入好白酒克，白砂糖克，味精适量，冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来。最后用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内，天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸淡适中，油多味佳，质量好方法五、材料：个鸡蛋 斤水 斤粗盐 八角 花椒 白糖 姜片 白酒克过程： 、将新鲜鸡蛋洗干净晾干，放坛罐内。{勿放在阳光下晒} 、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒。 、用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放天左右就基本腌好了，煮熟即可。注：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。 　　

淹鸡蛋怎么淹

　　用盐，米酒。鸡蛋洗净晾干，用酒把鸡蛋浸湿，裹上一层食盐放入陶罐，一个月左右就可以使用了。 　　家里都是那么淹的，很好吃 　　一楼的方法容易坏而且太咸，我这个方法不易坏也没有那么咸 　　

怎么腌制鸡蛋

　　腌鸡蛋： 　　原料：鸡蛋粒，白酒小碗，朔料袋个，粗盐/公斤。 　　做法： 　　. 蛋洗净擦干，预备好粗盐和白酒。 　　. 把每一粒蛋都放进白酒里浸透。 　　. 再均匀滴每一粒都裹上一层粗盐。 　　. 把裹好盐的蛋逐粒轻轻滴放进预备好的朔料袋里。 　　. 把朔料袋里的空气排出，袋口打个死结。 　　. 多套几个袋子，我共套了个。把它静放在阴凉通风处一星期。期待成果。。 　　. 这是我腌了快个月的成果。 　　. 终于有点像咸蛋滴样子了，但怎莫好像有点软软滴感觉？？ 　　. 我滴个月咸蛋蛋。后来我把它收藏在冰箱里，过几天拿来煮，蛋白就变得很结实了。不知是放冰箱的关系，还是煮比较久？？总之蛋黄，蛋白都结实漂亮就对了。 　　

腌盐鸡蛋家常做法，正宗腌盐鸡蛋怎么做

　　展开全部 　　腌盐鸡蛋家常做法 　　食材明细 　　鸡蛋只 　　洋葱大半个 　　刺柏果颗 　　龙蒿半茶勺 　　天堂果半茶勺 　　莳萝若干 　　白葡萄酒酿的醋毫升 　　盐克 　　糖克 　　黑胡椒粒半茶勺 　　香叶片 　　五香口味 　　腌工艺 　　数天耗时 　　简单难度 　　蛋用蛋针在大头上扎个小洞。这样煮的时候不容易破。 　　鸡蛋在保持开的水中煮分钟，然后放在热水里焖分钟，保证鸡蛋煮老了。将煮好的鸡蛋冲冷水，然后去壳。放，个进容器，撒上层莳萝，再放，个，再撒层莳萝。如此放入所有的鸡蛋，最后再撒层莳萝。 　　洋葱在不粘锅里无油炒到开始焦。锅里给毫升水，加入洋葱和所有剩余香料，煮开。 　　将煮好的卤水倒入容器中，使盖上盖后无空气存在。趁热盖上盖，等凉了自然就是密封了。放入冰箱里天后便可以吃了。 　　两天后的蛋，切成两半。 　　小心地将蛋黄取出，与少量白葡萄酒醋，盐，胡椒搅拌均匀。 　　将给了调料的蛋黄重新放会到蛋白里去，小心地压紧。 　　最后每个蛋上挤一点黄芥茉，即可。