腌肉的做法(正宗灵寿腌肉的做法)

　　

腌咸肉怎么做好吃，腌咸肉的家常做法

　　腌咸肉的家常做法 　　用料 　　五花肉 克 　　自然盐 克 　　花椒 小勺 　　高度白酒 大勺 　　买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手； 　　把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取/的量均匀抹在肉上，稍加摩擦； 　　准备一个合适（陶或瓷）的腌制容器，将肉排放其中，淋上勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处； 　　小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的/花椒盐抹在肉上，再淋上勺白酒，重新压上重物继续腌制； 　　小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。 　　

咸肉的做法?

　　咸肉的做法－简单自制咸肉： 　　用二同样大 的冰激淋盒(大约二升)，将肉放在盒里,撒上盐(要多),花椒，擦几下。再将另一盒装满水，压在肉上。放入冰箱。一周后就行了。有条件吹干当然最好.煮汤，白切都很好吃 。 　　咸肉的做法二： 　　取猪后腿肉，事先将盐、花椒粒、八角、烧酒放一起拌匀，敷在猪肉上，再将肉块政企放到广口的瓦缸里，压上石块，盖好纱布。天后取出肉块，用绳子串起来吊在阴凉处晾干。缸里的咸卤水不要倒掉，可以取若干新鲜鸭蛋放进去腌制。咸肉卤水腌制的咸鸭蛋很香，蛋黄里的油可多了。 　　咸肉的做法三： 　　选料： 　　自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。 　　原料：花椒、盐 　　咸肉制作： 　　、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水） 　　、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。 　　、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上； 　　、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（我有时放在大的保鲜合里），密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。 　　、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有－磅的肉，可以冷藏（盐制天左右） 　　、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。 　　咸肉的吃法： 　　可以切片炒菜，可以切小丁煲汤，可以做汤菜，比如：上海的腌竹鲜等等。吃的时候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉。 　　创意咸肉做法： 　　、可以把鸭子这样腌，出来的就是盐水鸭了，清蒸冷却后切小块做凉菜下酒很好吃。 　　、根据自己的口味和爱好花椒盐里还可以根据自己的口味放入辣椒或者桂皮等等 　　提示：腌鱼时不要去除鳞，腌肉时不去肉皮，以使被腌制的肉不至于过多地缩小，肉质变紧。 　　咸肉很好吃，烹饪出的菜也好吃，不过还是吃鲜肉比较健康。先想到这些。 　　

求 腌肉的做法。高手进

　　油浸腌肉的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。油浸腌肉是很有特色的甘肃特色小吃,油浸腌肉以猪肉 为主要材料,烹饪的做法腌菜为主,口味属于咸鲜,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ！ 制法：（）将猪肉切成长厘米、宽厘米、厚约厘米的块，放进蒸笼内蒸至六成熟取出，乘热在肉块上抹盐和五香粉，凉透后待用。（）大油炼好后弃渣，将温度降至℃左右加入维生素C混匀，先灌入坛内一些垫底，然后将凉透后的肉一块块在油中浸一下，码入坛内，再把余油灌入坛内，将肉块全部淹没，待油凝固后密封坛口，放阴凉干燥处。注意：坛子内外两面均须涂有釉子，坛口平整光滑，便于密封；每次取肉，坛内油都应重新炼过将肉埋好；炼过的大油应重加维生素C，以防止油脂氧化变哈喇。特点：猪肉咸香味厚，营养丰富，可长期贮存。 　　

咸肉的做法

　　符合国家规定的咸肉标准，外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌ebebe肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产，耐久藏贮，常年应市。其加工方法如下。 　　、取料。咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块.公斤左右长方形肉块；腿脚指带爪的猪腿。 　　、整修。整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等。为使食盐渗透，必须在肉块上每隔-厘米划一刀，深度一般为肉质的/。刀口大小、深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定。如气温在℃以上时，刀口大些、多些，以加快腌制速度，℃以下时则可小些、少些。公斤以下的猪，也可分成前夹、中片、后座整体腌制。 　　、盐制。猪肉公斤，用盐量-公斤。操作方法：一般分次擦盐，第次为初盐，第次为大盐，第次为覆盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经-天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量的新盐。覆盐天左右后，应及时翻堆，继续敷少量食盐。三次擦盐约天左右即为成品。 　　、成品。加工后的咸肉，要求外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，青面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。若肉色发暗，脂肪发红的，即为腐败现象。咸肉可堆放在零下℃冷库保藏，也可浸没在波美-度的盐水中，若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 　　

腌制咸肉最简单方法？

　　做咸肉的第一道工序是炒盐，盐跟肉的比例通常是斤肉两盐。婆婆说北方干燥寒冷，可以不放那么多的盐，所以可以改成斤肉两盐。先把盐放入炒锅，干炒（颜色微黄）。然后放入适量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味。后放花椒的原因是先放花椒的话，很快就糊了，但盐还没炒热炒香。这样的花椒盐就已经炒好了 　　腌肉最好用陶盆或搪瓷盆，俺家没有那么大的家伙事儿，就只好把养金鱼的缸洗干净替用。 腌肉用这样的缸多了些文化气氛吧？ 　　特别提示，做咸肉的肉不能洗，买回直接做 　　看看另一块 　　趁热把盐先放在皮专上。这样做的目的是热盐冷肉，比较容易入味 　　“ 　　先揉皮然后翻过来把盐揉进肉内，厚的地方多揉些。如果是肉特别厚，可以用刀每隔厘米划一刀，增加接触盐的面积 　　最后是撒适量的白酒在肉上 　　然后用塑料布把缸口盖紧扎严，放到属冷的地方腌-天后翻一次。 　　

腌肉怎么吃 腌肉的最健康吃法

　　腌肉的食用处理方法 　　对于质地干硬、咸味很重的,腌腊制品为加速水分渗入、盐分析出,可在浸泡咸鱼腌肉用的淡盐水中,然后加入一些碱,借助于碱对蛋白质的松懈的作用,可以将腌制腌肉的咸味缓解很多,可以是我们生活中的常用的方法,帮助你缓解过咸的困扰。 　　腌肉的吃法(做法)大全 　　清蒸腌肉的做法 　　、将腌肉切片。 　　、用温水浸泡分钟。 　　、洗净后,码入盘中。 　　、锅中架蒸屉,盖盖将冷水烧开。 　　、放入腌肉。 　　、加盖大火清蒸。 　　、滚开后,转中小火,蒸制~分钟左右。 　　、锅中的水差不多了,腌肉也熟了。 　　腌肉豆腐煲 　　材料：风干腌肉小块,豆腐块,鲜虾只,姜,蒜,香菜适量。 　　、豆腐切丁,腌肉洗净切丁,肥瘦分开,虾去虾线洗净。姜、蒜切末。 　　、豆腐煎至金黄备用。 　　、另起锅,热锅少许热油,爆香葱蒜,下入肥肉煸炒。 　　、出油后下入瘦肉丁继续炒至变色。 　　、放入虾,炒至虾肉变红。放入豆腐翻炒片刻。 　　、所有菜盛入煲中,加水与菜齐平,大火烧开,小火慢炖收汁,撒上香菜即可。