脆皮烤鸭的做法与配方(脆皮水的最佳配方)

　　

烤鸭脆皮水的最佳配方

　　你好，要想烤鸭皮脆肉嫩、蓬松饱满，主要原料有三种，就是浙江红醋、麦芽糖浆、泡多源f等。 　　

公开烧鸭脆皮水配方

　　你好 　　深井烧鸭（附自制腌料配方、脆皮水配比、烧鸭酱制法） 　　--??悟痴??+?关注献花()?收藏 　　? 　　介绍： 　　深井烧鸭也叫深井烤鸭，是粤式烧腊的一种。上品烧鸭讲求色泽金黄，皮脆肉嫩，多汁，食之肥而不腻。 　　原料： 　　填鸭（或肥美鲜嫩、生长周期短的本地白条鸭）只（约重克） 　　调料： 　　自制腌料克，小香葱段、黄姜片各克，八角个，草果个，香叶克，料酒克，脆皮水适量，烧鸭酱（蘸料）适量。 　　自制腌料配方： 　　按照白糖克、盐克、鸡粉克、五香粉克的比例，将其拌匀即可。 　　脆皮水配比： 　　白米醋瓶，麦芽糖克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒克，将其拌匀即可。 　　烧鸭酱（烧鸭蘸料）的做法： 　　什锦酱、甜面酱各克，芝麻酱克，蚝油克，鸡粉克，水克，葱油克，八角个，草果个，香叶克。将香料用葱油爆香，再炒香酱料，最后加水熬浓即可,冷却后用葱油封面，放保鲜冰柜保存。 　　

烧鸭怎么做才脆皮

　　简介：脆皮烧鸭色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳，是素斋菜菜谱，油皮菜谱，家常菜谱。 　　主料：油皮 克 　　辅料：小麦面粉 克、 白砂糖 克、姜 克、 五香粉 克、 发酵粉 克 　　调料：酱油 克、 料酒 克、盐 克、 花生油 克 　　烹制方法:() 锅上火将鲜汤毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁； 　　() 将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的块； 　　() 取面粉克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用； 　　() 铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。 　　提示：() 豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐； 　　() 豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致； 　　() 脆皮烧鸭因有过油炸制过程，需准备花生油克。 　　相关：() 油皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏。 　　() 小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。 　　

老北京脆皮烤鸭作料

　　

菜系及功效：京菜 　　

北京烤鸭的制作材料： 　　

菜系及功效：京菜 　　

北京烤鸭的制作材料： 　　

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 　　口味：甜味    工艺：烤

烤鸭的制作材料： 　　北京烤鸭的做法详细介绍 　　

烤鸭的做法和配料

　　用料 　　主料鸭只 　　辅料酱油大匙料酒大匙八角个桂皮少许花椒少许葱段姜片清水少许蜂蜜大匙冰糖适量盐小匙 　　烤鸭的做法 　　. 　　将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍 　　. 　　加入酱油 　　. 　　加入料酒 　　. 　　加入八角，桂皮，花椒 　　. 　　加入冰糖，葱段，姜片 　　. 　　加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍-个小时也可以拿来用了清水 　　. 　　第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。 　　. 　　把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端。 　　. 　　待表面的水稍稍沥干后，放入预热度的烤箱，烤制小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至度，再烤制分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整 　　烹饪技巧 　　、可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤，烤盘放在下面接油~ 　　、容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~ 　　、烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉 　　、自己在家不可能像外面那样制作烤鸭，只能是按照一般家庭烤肉的方法来制作，先腌渍，再烤制，但最后的味道真的超好~ 　　

烧鸭的做法与配方脆皮水做法

　　材料 　　光鸭只(约克)，橄榄油汤匙，红椒粉茶匙，蒜茸粒，绿色小胡瓜(即黄瓜)克，土豆克，士多啤梨草莓粒，雪莉酒毫升，盐及胡椒粉适量，黄汁毫升。 　　做法 　　()以汤匙橄榄油、蒜茸、红椒粉、盐及胡椒粉腌鸭约分钟。 　　()小胡瓜及土豆切粗角，放在烤盘上，抹上橄榄油及盐、胡椒粉调味。 　　()将鸭放在小胡瓜及土豆上，入℃炉先分钟，再加入士多啤梨草莓，以℃再烤分钟。 　　()将烤盘上蔬菜放在碟上，加上烤鸭。食用前，淋上雪莉酒并点燃，即可与黄汁一同享用。 　　

脆皮鸭的配料要什么

　　脆皮烧鸭的制作方法 　　腌制配方： 　　光鸭：kg （只） 脆皮烧鸭腌料：kg 脆皮烧鸭酱料：.kg 姜片：.kg 葱头：.kg 香叶：.kg 八角：.kg 芫绥：kg 　　工艺流程： 　　宰杀去毛——修整造型——腌制——烫皮打气——上色晾皮——烤制成熟——烫皮刷油——成品上柜或真空包装。 　　制作工艺： 　　：商品填鸭毛重.kg-.kg口腔宰杀或下额开口宰杀，度烫皮去毛，要求去毛干净，无残绒毛、毛根等。 　　：斩去中翅以下，斩去鸭脚关节以下，取出所有内脏，取净食管、气管等，清洗干净。 　　：平放鸭体于不锈钢案台上，按照腌制配方比例把所有配料装入鸭体，混合均匀即可， 　　用钢针把鸭体下开口处缝起来，胸朝下，头朝上低温腌制小时。 　　：用钢钩吊起鸭身，气桶打气至充满鸭体，盘好头颈，沸水烫皮，淋干水分，遍淋脆皮水，吊起风干小时。 　　：碳火燃去浮火，电烤升温度，入炉烤制，-分钟，胸、翅、背依次烤制。 　　：烤熟的鸭子淋-度油，使皮肉分离，最后刷芝麻油即可上架。 　　

脆皮烤鸭的配方做法 怎样使烧鸭更脆皮

　　材料 　　净仔鸭只（约g左右），麦芽糖g，盐g，料酒ml 　　做法 　　将净仔鸭（除去内脏，剁掉鸭爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鸭皮上（一是为防止鸭子在风干过程中出油，二是为了使烤出来的烤鸭鸭皮香脆），直至整只鸭子的皮被胀开，但注意不要把鸭皮烫破。 　　把盐、麦芽糖和料酒混合在一起制成糖汁，用刷子蘸着糖汁将烫好的鸭子表面均匀地刷几遍。将刷好的鸭子吊在阴凉通风处风干小时，在此期间每隔半小时最好再刷一次糖汁。烤箱预热同时，将风干好的鸭子串在东菱烤箱特配的转轴上，并用两端的烤架叉好。 　　分钟后，将东菱电烤箱的调温旋钮调整在“度”，将功能旋钮在“旋转并上管加热”，将时间旋钮拨动至分钟（或者按下“全鸡”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把时间调整为分钟）。先将烤盘放入烤箱的底层，再用特配的旋转烤取架将叉好鸭子的转轴放入烤箱，关上烤箱的玻璃门，进行烤制。 　　分钟后，用东菱电烤箱特配的旋转烤取架将烤鸭及转轴取出。将烤鸭从转轴上取下后，用锋利的刀子切片，趁热享用。