肉馅怎么调好吃(牛肉馅饺子怎么调馅)

肉馅怎么调好吃

肉馅调好了可以大大提高口味，再包水饺、混沌、汆丸子等等就没问题了。下面小编具体说一下调肉馅好吃的方法。

　　食材

　　盐、五香面或十三香、味精或鸡精、老抽酱油 、葱末、姜末、虾皮、料酒

　　方法/步骤

　　放入适量的盐，并进行充分的搅拌，把盐搅拌的越均匀越好。这是肉馅必须放的调料，注意咸淡适中最好，不要放太多或过少。都不好吃。

　　放入料酒、老抽酱油等上色的调料。根据肉馅的多少适量加入。然后使劲搅拌均匀即可。

　　放入适量的五香面和味精（或鸡精）提味，一次不要放太多，均匀的在表面撒上一点儿就行。特别注意味精要少放，吃多了对人体不利。

　　调料放好了，为了进一步增加香味，可以剁一些葱末和姜末放到肉馅里，搅拌均匀。

　　想加强营养还可以放些虾皮到肉馅里，它是补钙的最佳食物。有时间的话可以把虾皮绞碎掺进肉馅里。

　　调肉馅时要记好已经放了多少调料，最好不要超过种调料，否则会串味。另外要一个人调，不要两个人调，那样容易放重调料。

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　　注意事项

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肉馅饺子馅怎么调好吃



　　怎样调制出鲜美的饺子馅

　　首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为∶或∶.为宜。

　　其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

　　最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

　　饺子馅的做法

　　饺子馅主要分肉馅和素馅

　　买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

　　鸡肉冬笋馅

　　原料：鸡脯肉克，净冬笋克，葱花克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

　　做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

　　鱼肉韭黄馅

　　原料：去皮鱼肉克，肥膘肉克，韭黄克，葱花克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

　　做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

　　如何调出嫩滑的肉馅：

　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概－次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

　　这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

　　饺子馅：

　　青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。

　　胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。

　　香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。

　　馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。

　　香菜饺子馅

　　原料：香菜克，猪肉馅克。

　　辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

　　做法：

　　、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

　　、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

　　、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

　　提示：

　　、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。

　　、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

　　西瓜皮饺子馅

　　具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

　　我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

　　茴香饺子

　　（）冷水面团份（约杯面粉量）

　　（）茴香把、猪肉馅克

　　调味料

　　酒大匙、酱油大匙、盐小半茶匙、清水大匙、麻油大匙

　　.面团分小块，擀成饺子皮。

　　.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。

　　.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。

　　番茄鸡蛋饺子馅

　　主料是熟鸡蛋(炒)克、西红柿克；调料为葱克、姜克、盐克、糖克、香油克。

　　、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）

　　、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）

　　、加调料，顺时针拌匀

　　、快速包水饺，以防出汁太多

　　韭菜虾仁饺子馅

　　主料：虾仁克、瘦猪肉克、鲜韭菜克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切.厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比啊~~~~~~~

　　
猪肉馅怎么调好吃图解



　　.选择肥瘦五花肉先切成片。

　　.然后开始剁肉馅，切姜末。

　　.肉馅和姜末一块再剁细。

　　.剁好的肉馅放大碗里倒进老抽生抽，撒上味精，十三香和盐，朝一个方向搅拌匀。

　　.把柠檬挤出汁在肉馅里，剩下的切片与葱姜花椒一起用开水烫半个小时，晾凉。

　　.凉透后的碗汁水倒进肉馅中，朝一个方向搅拌。

　　.最后淋香油轻松拌匀，就调好了，可以冷藏，过会儿和面包饺子了。

　　
纯猪肉馅的饺子 肉馅怎么调好吃



　　主料猪肉馅g面g辅料油适量盐适量味精适量葱适量生抽适量 

　　步骤

　　猪肉馅饺子的做法步骤.之前生的面揉几下，放在一边等待

　　猪肉馅饺子的做法步骤.猪肉陷，放入葱，适量的盐，味精，生抽，和花生油搅拌均匀

　　猪肉馅饺子的做法步骤.把面搓成条形的，切成大小相仿的季子，擀成饺子皮

　　猪肉馅饺子的做法步骤.皮上放好馅料

　　猪肉馅饺子的做法步骤.两边捏一块

　　猪肉馅饺子的做法步骤.其余捏好就OK了

　　猪肉馅饺子的做法步骤.一会儿包好好多啊

　　猪肉馅饺子的做法步骤.烧开水，把饺子放进去，水煮开两回就好了。

　　猪肉馅饺子的做法步骤.成盘出锅就好了

　　小贴士

　　调陷的时候要加两次水，分开加每次都要朝一个方向搅，一次搅好之后再加另外一次，每次都要较上劲才会出现灌汤啊

　　
怎么调肉馅好吃又嫩



　　

　　
猪肉馅怎么调好吃



　　一斤猪肉，切三四片生姜，剁成末.二三颗葱，切葱花.酱油一勺,糖少许,味精少许,盐少许.将所有的调料拌匀就可以了.这是我一直喜欢的味道.希望你也喜欢.