肉燕的做法(洛阳牡丹肉燕炒着吃)

沙县扁肉的做法

沙县的小吃很多,也很出名,扁肉很不错, 

　　肉qq的,接下来教大家做: 

　　材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),馄饨皮三四两(越薄越好) 

　　肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,很难找到哦,呵呵,我在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了, 

　　在肉泥里加入盐味精,根据自己口味, 

　　包馄饨大家都会了吧,可以包了,呵呵,这个不用教了吧 

　　再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香, 

　　锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了, 

　　这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑很q的感觉, 

　　扁肉,是福建的特色小吃,比较像 北方的"馄炖" 

　　材料是用新鲜的猪后腿肉。 

　　传统的做法是把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥，并加盐和少许味精或鸡精搅拌均匀。也可以加入少量的香油：）这样打出来的肉泥很有弹性。再用薄薄的四方面皮把弄成球状的肉泥包好。下锅用沸水煮熟就好了。一般是用猪的头骨熬汤，冲到盛扁肉的碗中。也可以用其他的汤代替。：） 

　　扁肉的口感很好。皮又薄又滑，馅很有嚼劲，完全没有猪后腿肉原本的老涩感。加上好汤就更好吃了。而且扁肉很好包。方便自己在家做。有点像北方的云吞。但绝对比云吞精致好吃。纯肉馅的啊！

　　
肉燕的肉怎么做？



　　猪腿肉剁成肉泥,加蛋液、味精，生抽，盐。另外加地瓜粉进去跟肉一起拌

　　
肉燕汤怎么做



　　肉燕是福州的特色食品，肉燕皮是将猪肉与糯米糊用木棰反复捶打而成，用燕皮包肉馅就是“肉燕”。肉燕皮和肉燕在福州的市场上都可以买到，以澳门路的同利肉燕最为有名。 

　　肉燕和海鲜都是福州人喜爱的菜肴。青蛾肉燕汤是将肉燕和海鲜同煮，既有肉燕的美味，又有海鲜的清鲜，十分可口。

　　主料：肉燕g、青蛾g

　　辅料：活虾g、芹菜g

　　调料：盐、味精

　　做法：

　　、青蛾洗净，活虾剪去须脚。

　　、锅里放一碗水，烧开后放入肉燕、青蛾煮分钟。

　　、加入活虾、芹菜再煮分钟，加少许的盐和味精（青蛾本身有咸味，盐不要放太多）。一道美味清鲜的青蛾肉燕汤就做好了。

　　主料：虾

　　香料：芹菜

　　调味料：咸盐

　　工具准备：

　　种类：晚饭

　　风味/料理：  闽菜

　　准备时间：时分钟

　　烹制时间：时分钟

　　
怎样做燕皮



　　
福州肉燕皮创于清末光绪年间。成品燕皮色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。晾干后的燕皮可以长久储存，是馈赠亲友的佳品。

　　
制作方法：

　　燕皮的做法 

　　燕皮的做法 

　　
燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状食品，又称肉燕皮。

　　
肉燕家常做法，正宗肉燕怎么做



　　肉燕

　　用料 ?

　　精肉 ? ?千克 ? ?

　　淀粉 ? ?千克 ? ?

　　糯米 ? ?千克 ? ?

　　植物灰碱 ? ?.千克 ? ?

　　肉燕的做法 ?

　　取出一叠干燕皮，先正中切成两半

　　取其中一半，这一“叠”的燕皮是三折的，顺着折痕，象右图那样切上两刀，把干燕皮切成馄饨皮的大小

　　用同样的切法，将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室

　　取干净的纱布，用水弄湿备用。这布呢，要弄得比较湿，但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦

　　把刚才切好的燕皮，一块一块的码在砧板上，千万不能重叠

　　把刚才备好的湿纱布，铺在干燕皮上

　　如果布还不够湿，不足以贴紧干燕皮，那就用喷壶把水喷在湿布上，让湿布可以贴合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份

　　特意买来了荸荠

　　先削去皮，然后用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥了哦

　　准备肉馅：猪肉泥、葱花、一个鸡蛋

　　加上刚才切碎的荸荠碎。讲究的还要放鱼肉和虾肉

　　调料上就是盐、鸡精、老抽、料酒。把它们全部拌匀，就是肉馅了

　　处理完肉馅，回头来看看刚才的燕皮，被湿布润湿后的燕皮，已经变得柔软了

　　取一块燕皮，放上肉馅

　　象包馄饨一样的包好

　　肉燕就包好了

　　肉燕的包法很象馄饨，可是它却不能象馄饨一样下锅的哦！包好的肉燕，放在蒸东西的篦子上

　　锅里烧水，水开后，把篦子放进锅里开始蒸，蒸到八分熟就可以取出了

　　蒸好的肉燕摊开放凉。