老酸奶的做法(老酸奶的做法自制窍门)

　　

介绍酸奶的做法作文字

　　“雯雯,快点!太阳晒屁股喽!再不起床,你那实验还怎么向老师交代呀?”妈妈大声吼道.“知道了!在穿衣服呢!”我迷迷糊糊地对妈妈说道. 　　今天,我要亲自来做一做酸奶.我先去超市买牛奶,哇!牛奶还真够多的!“这么多品种该选哪一种呢?”“芦荟奶有股味可不能买,对,原味奶不错!是个好选择!”于是,我就买了一盒.还顺手从超市带回来一盒成品酸奶、一斤白糖和一个保温杯,它们可是做酸奶必不可少的材料哦! 　　一切准备就绪,我就开始动手了.我先把纯牛奶倒入一些在碗里,接着再放入一两勺白糖,可不能放太多,不然做出来就不是酸奶了,是甜奶了!这时就要均匀搅拌了,搅拌完后,在锅里煮几分钟.等待时,我心想：“马上做出来的酸奶会是什么味道呢?”时间一到,我立马把“酸奶”倒入碗中.待它冷却到度左右时,再加入少许的成品酸奶,最后倒入保温杯中开始保温. 　　保温可不是一时半会就行,得等上——个小时,我不断地上楼下楼.我想打开保温杯看看,但一想到老师说的 “如果打开就会漏气”时我就只能作罢.我想看电视来消磨时间,但此时,再精彩的电视也吸引不了我的眼球,因为我的心中只有“酸奶”.妈妈看着我不断地上上下下,说：“你就安稳一些吧,我的头都被你跑晕了.” 　　个小时终于过了.时间一到,我就飞速下楼,迫不及待地打开了保温杯,倒出了里面的酸奶.白白的、稠稠的,看着就让人喜欢.闻一闻,酸酸的.尝上一口,酸中带甜,似乎比超市里的成品酸奶更好喝.我赶紧叫妈妈来品尝,得意地对她说：“你女儿的手艺不错吧!”妈妈尝了一口,笑笑说：“还行.”我赶紧又问：“是不是比超市的要好喝?”这回妈妈不客气地笑着说：“你呀,黄婆卖瓜,自卖自夸!”听了妈妈的揶揄,我不好意思地笑了. 　　

酸奶的制作工艺是怎样的？

　　市售酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 　　酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系： 　　配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶（℃～℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），以提高其分散性。 　　预热：预热的目的在于提高下道工序——均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜（避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏）。 　　均质：均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。 　　杀菌：一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用℃、S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。 　　冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。 　　冷却、搅拌和后熟：搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。 　　

老酸奶是怎么做的？

　　鲜奶发酵而成的，还加了许多成份。 　　

有谁知道现场制作老酸奶需要哪些设备，这些设备哪里可以买到，谢谢大家了。

　　一个密封桶用来常温发酵  一整罐鲜奶  一杯酸奶引子 　　如果要密封成一小杯一小杯售卖  还得要个封口机 　　

手摇酸奶的做法步骤图，手摇酸奶怎么做好吃

　　用料 　　纯牛奶（三元） 两袋 　　酸奶（三元盒装） 一盒 　　白砂糖 g 　　最简便自制酸奶！的做法 　　首先，买的是三元巴氏杀菌的特品鲜牛奶，保质期只有三天的那种，所以不用加热不用另外杀菌特别简单！最简便自制酸奶！的做法 步骤 　　将容器（我用的是乐扣的玻璃盒，大家随意）用开水烫一下杀菌。 　　加入两袋纯牛奶和两勺酸奶，正常吃饭的汤匙就可以，加了g左右的白砂糖，搅匀。这个甜度不是很甜，大家可以自己增减。注意，一定要搅匀！一定要搅到白砂糖完全溶解！ 　　神奇的一步来啦！我们不用酸奶机，不用焖烧杯，用暖气片！直接将容器放在暖气片上过夜就可以了！因为我们宿舍的暖气片很热，所以我垫了块毛巾，一般的温度直接搁完全没问题。 　　发酵一夜后直接拿到室外冷冻一天就可以吃啦！ 　　

乳酸菌酸奶冰激凌的做法步骤图，怎么做好吃

　　乳酸菌酸奶冰激凌的做法步骤 　　步骤 　　酸奶、乳酸菌饮料、牛奶都事先放在冰箱中，取出即可制作，效果也更好 　　步骤 　　倒入酸奶至容器（如果选用像老酸奶那样固体浓厚型的，需要用打蛋器搅拌至无结块） 　　步骤 　　倒入乳酸菌饮料和牛奶，搅拌均匀 　　步骤 　　（）冰激凌机提前冷冻小时，冷冻液凝固，倒入冰激凌浆搅拌分钟，放入保鲜盒至冰箱冷冻冻硬 （）无冰激凌机，就直接放入冷冻，每隔一小时拿出用打蛋器搅打一次，共搅打-次，最后放入保鲜盒至冰箱冷冻冻硬 　　步骤 　　挖球，表面撒点柠檬皮屑，食用。