四川菜谱(高档好听的菜名大全)

　　四川有哪些家常菜怎么做宫保鸡丁、水煮肉、回锅肉四川菜谱具体有那些？家常回锅肉材料：五花肉、青蒜、葱姜蒜。调味料：豆瓣酱、甜面酱、鸡精做法：、五花肉洗净，煮至断生（大约二十五分钟，用筷子插进去没有血水冒出），

　　取出放凉后，然后取出切成薄片（可以放进冰箱速冻一下，这样比较容易切薄）。、青蒜切段，葱切段，姜、蒜切片。

　　、锅内放油，润锅后将余油倒出（五花肉煸过后会吐油，这样处理能使菜不太油腻），将五花肉放入，煸至吐油。、往锅内放入葱姜蒜，翻炒均匀后，

　　将之拔到一边，下入豆瓣酱炒出红油，再于五花肉炒匀。、放入是豆瓣酱二分之一量的甜面酱，快速炒匀后，再放入青蒜，

　　一断生即可起锅水煮鱼水煮鱼汤的做法：、准备原料：草鱼或鲤鱼克、豆芽克、郫县豆瓣酱克、辣椒克、花椒克、姜一块、蒜半头、八瓣个、桂皮小块、胡椒粉克、料酒勺、淀粉勺，盐适量。、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

　　、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

　　、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。、然后在锅中，

　　继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。 、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，

　　翻炒分钟。、然后加入ml的热水、勺盐，大火烧开。、汤烧开后，继续煮分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

　　、再次沸腾后,维持活力~分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

　　、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。、在锅中，放入克油，烧到冒烟。

　　把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，

　　一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。酸辣肥牛的做法材料：肥牛片克、金针菇克、粉丝小把郫县豆瓣大匙、酱油大匙、老陈醋大匙、料酒大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱根、姜片、蒜瓣、干辣椒根做法：， 豆瓣酱剁碎，姜切姜末，

　　蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽， 金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；，

　　将金针菇铺在一个深盘底部待用；， 锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末， 加入碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，

　　烧沸， 放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；，

　　连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；， 锅洗净，倒入适量油，

　　放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上， 油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可香辣鸡块主料：鸡腿、香酥椒。辅料：花椒、葱姜、料酒、盐、酱油等调味品。做法： 、首先是对鸡腿的处理，我这个大腿本来就是准备切块的，

　　所以不必保持完整，用刀直接拉开剔除骨头就行，画面比较血腥，不适合幼儿观看. 把去骨的肉切成小块，

　　放葱姜料酒盐胡椒粉腌制，腌制的时间半小时左右，谁说胳膊拧不过大腿，俺这小细胳膊摆平了这么粗壮的两条大腿。、腌制好的鸡肉拌入两勺淀粉，搅匀，油锅加热至八成热，把鸡肉入锅炸制、炸好的鸡肉捞出控油。

　　、锅里留一点点油，小火加热，把花椒放进去炸香，放进去一些香酥椒，把炸好的鸡肉放进去翻炒，放点酱油，醋调味，再炒几下撒点香油，

　　就可以出锅了。炸制鸡肉应注意：、腌制鸡肉时加盐，一定要量足，因为炸制时，鸡肉的外面的水分已经被炸干，质地比较紧密，最后炒的时候再加盐，盐只能附着在鸡肉的表面，

　　盐味是进不了鸡肉的，影响味道。、油一定要烧得热些，如果火小了，鸡肉下去很长时间外表都炸不干的，如果长时间炸，最后做出的鸡肉，很硬，

　　口感不好，所以油要热些，做出的肉相对较嫩。四川家常菜谱大全是什么猪肉红烧肉回锅肉锅包肉粉蒸肉木须肉东坡肉咕噜肉酱骨架扣肉 炖肉蒸肉 烤肉鱼香肉丝水煮肉片京酱肉丝糖醋里脊梅菜扣肉蚂蚁上树青椒肉丝蒜泥白肉香菇炒肉辣椒炒肉四喜丸子红烧狮子头农家小炒肉红烧猪蹄鸡烤鸡 炖鸡蒸鸡

　　炒鸡烧鸡可乐鸡翅宫保鸡丁红烧鸡翅泡椒凤爪红烧鸡块香菇炖鸡辣子鸡丁大盘鸡辣子鸡三杯鸡口水鸡烤鸡翅白斩鸡白切鸡咖喱鸡清炖鸡炸鸡翅酱油鸡红烧鸡盐焗鸡炸鸡腿手撕鸡小鸡炖蘑菇鱼烤鱼 蒸鱼水煮鱼糖醋鱼酸菜鱼红烧鱼清蒸鱼剁椒鱼头红烧带鱼清蒸鲈鱼红烧鲫鱼红烧鲤鱼清蒸草鱼牛羊肉红烧牛肉咖喱牛肉土豆炖牛肉土豆烧牛肉酱牛肉炖牛肉牛肉汤牛肉面水煮牛肉孜然羊肉葱爆羊肉蛋蒸蛋鸡蛋羹荷包蛋茶叶蛋番茄炒蛋韭菜炒鸡蛋排骨糖醋排骨红烧排骨蒸排骨炖排骨蒜香排骨豆腐麻婆豆腐家常豆腐红烧豆腐皮蛋豆腐麻辣豆腐凉拌豆腐虾香辣虾油焖大虾清炒虾仁炸虾茄子红烧茄子鱼香茄子地三鲜烧茄子风味茄子肉末茄子凉拌茄子蒸茄子南瓜炒南瓜南瓜饼南瓜粥南瓜汤土豆地三鲜土豆泥土豆饼咖喱土豆酸辣土豆丝凉拌土豆丝烤土豆酒醪糟 酒酿米酒鸡尾酒葡萄酒凉菜凉拌银耳凉拌黄瓜凉拌豆腐凉拌茄子凉拌木耳凉拌苦瓜凉拌海带凉拌土豆丝凉拌金针菇凉拌西兰花家常素菜水果沙拉韩国泡菜四川泡菜手撕包菜酸辣粉炒米粉拍黄瓜蔬菜沙拉干煸豆角松仁玉米干煸四季豆清炒山药蚝油生菜香菇油菜酸辣白菜拔丝苹果拔丝地瓜拔丝山药汤 羹鸡汤 鱼汤 高汤冬瓜汤 罗宋汤酸辣汤

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