老婆饼的做法(老婆饼的家庭做法)

　　

我想知道老婆饼的制作方法，谢谢

　　老婆饼制作方法 　　老婆饼制作方法一： 　　用料：面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量 　　制法： 　　.将中筋面粉克、生油克、水克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发分钟。 　　.将中筋面粉克，生油克，在案板上用手反复揉搓成面团。 　　.将包上，擀叠次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。 　　.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。 　　.将剂子（中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。 　　.将生坯放入度烤箱中烤熟即成。 　　老婆饼制作方法二： 　　材料：，水皮：低筋面粉g，高筋g，糖-g，猪板油g，清水-g。（具体自己可以调节） 　　，油皮：低筋面粉g，猪板油g 　　，馅料：色拉油g，椰丝-g，白芝麻g，猪板油g，糖g左右，温水g，熟糯米粉g。 　　步骤，先把材料中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用。 　　，水皮：将材料中所有材料混合，揉成水皮，松弛小时。 　　，油皮：把材料中所有材料拌好揉成油皮。 　　，把水皮和油皮分别分份 。 　　，用水皮包住油皮，收紧口。 　　，擀开成长舌状。 　　，卷起。 　　，压扁后折三折 　　。在将的面团稍稍擀开成圆形。 　　.将馅料包入，收口捏紧。 　　.按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度） 　　.在擀好的面团上用刀子划个口子 　　.刷上蛋黄液，撒上些芝麻 　　.烤箱预热~度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤分钟左右（可以一边烤一边观察根据情况自己掌握时间）。 　　老婆饼制作方法三： 　　份量:个(克左右) 方子摘自<<黎国雄中点制作精选>> 　　材料: 　　.水皮:低筋面粉克,高筋面粉克,砂糖克,白油克,清水克 　　.油心:低筋面粉克,白油克 　　.馅料:温水克,砂糖克,白油克,色拉油克,椰丝克,白芝麻 克,三洋糕粉克 　　步骤: 　　. 制作水皮,将以上项所有混合后,表面搓揉光滑,松驰小时备用; 　　. 准备馅料,将第项中的温水/砂糖/白油/色拉油/椰丝/白芝麻混合至糖溶化,慢慢加入三洋糕粉,搅拌至没有粉粒状,静置分钟备用; 　　. 制作油心,将第项所有混合,搓揉成透彻/表面光滑的油心面团; 　　. 待水皮松弛后,将水皮和油心各分成小份,将水皮包起油心.擀薄压扁,卷起成卷状,然后压扁,折起折,最后擀成圆形. 　　. 将馅料也分为小份,用以上的圆形皮包住,擀成圆形松弛分钟,在表面刷上蛋黄,表面撒上白芝麻,用刀开两个小口后,以上火度,以下度,烤约分钟左右,即可. 　　PS：偶做了个，累死人啊。。 　　、度-分左右 　　、馅料要加热后冷冻（参照爱厨的方子） 　　、避免面团发干 　　、可以再多点糖，喜欢偏甜一些 　　

老婆饼的制作方法

　　.将中筋面粉克、生油克、水克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发分钟。    

　　

.将中筋面粉克，生油克，在案板上用手反复揉搓成团。     　　

.将包上，擀叠次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。     　　

.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。     　　

.将剂子（中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。     　　

.将生坯放入度烤箱中烤熟即成。 　　

传统老婆饼的做法步骤图，传统老婆饼怎么做

　　传统老婆饼的做法步骤 　　材料 　　低粉克+克，猪油克+克，糖克+克，水克+克，糯米粉克，色拉油大匙，熟芝麻克，奶粉或椰蓉克 　　做法 　　.馅的制作，把水、糖、油放锅里融化，融化后转成小火，放入糯米粉，芝麻，奶粉。拌匀。出锅，放入盘中，做成饼状，放进冰箱分钟冷藏，然后就不粘手了 　　.油皮面制作，和面先 　　.把面做成面剂子--弄成饼状 　　.把相应大小的油酥放进油皮面饼中，象包包子一样包起来 　　.把这个包子用擀面杖沿一个轴向擀成长椭圆形 　　.卷起这个长椭圆成一个面卷，沿卷的轴向再擀面团，成长椭圆形。再卷起，制成面剂子 　　.把最后制成的面剂子，擀（或用手拉抻）成饼状，把先前放进冰箱冷藏过的馅料，放进饼中包起。再把它擀成圆饼。看上去和外面卖的老婆饼差不多大就行了 　　.烤盘铺油纸，放入饼 　　.烤箱度预热，烤了分钟。上下两盘同时烤，中间上下盘调换了一次位置 　　

老婆饼怎么做啊

　　做法一 　　第一步制冬茸馅。选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。 　　第二步制皮。老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由克低筋面粉、克高筋面粉、克泡打粉、个鸡蛋、克猪油，以及适量的清水揉制而成；而油心则是由克低筋面粉、克奶油、克猪油揉制而成。 　　第三步包馅烤制。饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口（主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮），接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。 　　做法二 　　用料： 面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量。 　　制法： 　　.将中筋面粉克、生油克、水克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发分钟。 　　.将中筋面粉克，生油克，在案板上用手反复揉搓成面团。 　　.将包上，擀叠次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。 　　.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。 　　.将剂子（中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。 　　.将生坯放入度烤箱中烤熟即成。 　　做法三： 　　礼记无糖老婆饼 　　用料： 面粉克、猪油克、水克、熟面克、肥肉粒克、花生克、芝麻仁克、排叉克、果脯克、枸杞子克、香精适量。 　　制法： 　　．把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油克、香精一起拌成馅。 　　．用克猪油把克面粉擦成干油酥；用克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。 　　．把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来，按每克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料，收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。 　　．将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金黄色即成。 　　特点：该制品呈金黄色、松酥香甜、营养价值高。 　　注意事项：按成圆饼时动作要轻，以免把馅挤出。该制品甜度适中，口感膨松，弹性较好。 　　做法四： 　　礼记家乡老婆饼 　　做出来是个，烤箱盘 　　用料： 油皮材料:低粉克、猪油克、糖克、水克（水不要一次性全加进去，加到感觉差不多就可以了），油酥材料:低粉克、猪油克，内馅材料（贡献者咚不咙咚称他“都减半，不过还是多”）:糯米粉克、糖克、水克、色拉油克、熟芝麻克。 　　制法： 　　内馅制作:糖，水，色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火，加入糯米粉和芝麻拌均，这是做好的内馅，会很粘手，用铲子拌均后摊平，放冰箱冷冻分钟就好了油皮，油酥分别揉好，用塑料袋盖上松弛分钟以上油皮，油酥分别分割。油皮压平，中间放入油酥后包起，把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀面杖稍微压平擀开成厘米左右的长椭圆形，以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半，再一次擀长面皮，卷起约圈半，放置松弛约分钟以上松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀开成圆形，讲馅包入，用虎口将面皮捏紧，翻面，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状饼收口朝下，表面刷上蛋黄液，用小刀在饼上划出口子，再刷上一层蛋黄液. 　　澳门生产的老婆饼比较好吃，澳门礼记食品有限公司生产的老婆饼都是纯手工，用传统的古法制作，具有好浓的澳门风味，是澳门的特产之一，并且热量比其他牌子的底好多，所以吃多几个也不怕。 　　礼记饼家制造的传统老婆饼配料： 　　食用植物油、小麦粉、麦芽糖、黄奶油、白砂糖、白芝麻、糕粉、糖冬瓜、椰蓉  　　

老婆饼的做法 老婆饼怎么做

　　、先和油皮：将水倒入容器中，加入糖，搅拌一下，使糖溶化 　　、再加入低筋面粉和猪油，将所有混合揉好后放入保鲜袋中， 　　、再放入冰箱冷藏室中松弛分钟； 　　、再和油酥： 将所有油酥材料混合揉好后放入另一保鲜袋中， 　　、再放入冰箱冷藏室中松弛分钟； 　　、制作馅料：将水和油的混合液放在炉上小火烧开，加入糯米粉和糖搅拌，开后就关火； 　　、再加入奶粉和椰蓉搅拌，最后加入切碎的冬瓜糖搅拌均匀。 　　、分割称量：将油皮， 油酥及内陷分别称称量， 各分成小份； 　　、制作酥皮： 用油皮将油酥包裹起来成球状； 　　、沿着皮往上推； 　　、全部包裹成球； 　　、用擀面杖将面团擀成长条状，再卷起； 　　、再按平，将收口向上，压平， 　　、再用用擀面杖将面团擀成长条状， 　　、再卷起，即重复一道先前步骤； 　　、再放入盒中继续松弛十分钟； 　　、最后合成： 将收口朝上擀成圆形； 　　、将圆皮中加入已称好的馅料， 　　、用包包子的方法将馅料包好，再将收口向下； 　　、擀成圆形后码放在烤盘中；再表面刷上一层蛋黄液，划上三道口；放入预热好的烤箱中℃， 中下层分钟。 　　、热乎乎的点心出炉了， 将它撇开， 香甜的糯米冬瓜馅还在冒着热气， 层层酥脆近在眼前， 渣子掉得一地， 不管了，先吃哟。