羊肉的做法(牛肉炒菜的做法大全)

　　

怎样烀羊肉的做法大全

　　做法： 　　. 将羊肉（带骨）剁成拳头般大。 　　. 凉水起锅煮。 　　. 撇去浮沫。 　　. 大火炖半小时，改文火炖小时。 　　. 加调料。 　　. 出锅。 　　【具体的步骤】： 　　、先将羊肉（带骨）剁成拳头般大，丢进凉水锅，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一会。 　　、锅面上漂起一层血沫，应不停地用铁勺将之撇去。 　　、待大火滚沸半个时辰后，改用文火慢炖。继续撇去浮沫。约小时后，变已经熟透，这时根据个人口味加适量的盐即可出锅。 　　

羊肉的完美做法

　　红焖羊肉做法： 　　， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水； 　　， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅； 　　， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒； 　　大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂 　　仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 　　放一勺柱侯酱（没有可以不放）； 　　， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。 　　红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。    红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！    做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。    红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。    红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！    红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。 　　.  所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在—斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊； 　　.  “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味； 　　.  “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。 　　

羊肉的做法大全

　　一、红烧羊肉： 　　羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁 　　原料：羊肋条肉克。 　　配料：胡萝卜克，青蒜段克。调料；豆油克，白酒克，绍酒 克，辣椒酱克，酱油克，白糖克，葱段姜片 克，八角颗。 　　做法： 　　切配：将羊肋条肉洗净，切成厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒分钟。 　　二、羊肉熬冬瓜： 　　特色：汤肥瓜烂，清淡适口。 　　原料：冬瓜一斤三两；食油一两；羊肉二两；葱花一棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分 　　做法： 　　、先将冬瓜去皮洗净，切成排骨片。炒锅置旺火上，倒入食油烧热，炸入葱花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至 　　、冬瓜软烂，出锅时拍去浮沫撒入味精，淋少许香油、撒上芫荽即成，如多兑些汤，即成羊肉冬瓜汤。 　　三、葱爆羊肉： 　　特色：香而又嫩，无羊膻气。（京菜） 　　原料：羊腿肉（净，克）、京葱（克）、大蒜头（瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（克）、酱油（克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（克）。 　　做法： 　　、将羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。 　　、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。 　　、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅. 　　四、羔烧羊肉： 　　特色：香醇嫩滑。 　　原料：羊肉克，南姜克，绍酒克，红豉油克，猪油克（耗克）上汤克、五花肉克，芒光丝（腌糖醋）克，山楂糕丝克。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。 　　做法： 　　、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起。 　　、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长厘米，宽.厘米，摆落盘。用小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。 　　、将羊肉放入蒸笼炊分钟，取出，撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝，山楂糕丝拼盘。酱碟：甜酱 　　五、爆羊肉： 　　特色：无汤汁、味嫩而香。(京菜) 　　原料：半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各／茶匙）、清水（／杯）。 　　做法： 　　、羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片。 　　、姜、干葱洗净切片，京葱切段。姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻，赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。 　　六、炖羊肉： 　　特色：汤鲜肉嫩、味醇可口。 　　原料：带骨羊肉，切块，花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。 　　做法： 　　、带骨羊肉切成小块，投入水锅内烧开，撇去血沫，入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火炖熟，将肉捞出。 　　、锅内放原汤，加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤，再放入羊肉块（或片）入碗即成。 　　

炖羊肉怎么做

　　红酒炖羊肉 　　材料 　　羊肉克，胡萝卜根，洋葱个，姜片，葱段，花椒一小把，红酒ml，盐克，白糖克，料酒ml，炖羊肉料包一个 　　做法 　　.羊肉切成约厘米见方的块，找一只较深的汤碗或者盆，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓匀，然后腌制半小时左右 　　.羊肉腌好后倒掉血水，然后用清水冲洗两次，将剩余花椒粒洗净 　　.炒锅中加入清水，放入一半量的葱、姜，放入羊肉用中大火将水烧开，水开后淋入料酒，避开浮沫将羊肉捞出，再次用清水冲洗干净 　　.炒锅中加入少许油烧到成热，放入葱姜、羊肉，用中火煸炒至水分收干 　　.淋入红酒，加入白糖炒至出香味 　　.然后放入调料包，加入清水没过羊肉表面 　　.加盖用中小火慢慢炖个小时，用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透 　　.然后放入胡萝卜再炖半小时，放洋葱，再煮-分钟，洋葱断生即可 　　.可以根据自己喜好将汤汁收干 　　栗子炖羊肉 　　材料 　　主料：羊里脊克， 　　辅料：栗子（鲜）克，枸杞子克， 　　调料：盐克，味精克，料酒克，姜克 　　做法 　　.将羊肉洗净，切块。 　　.将栗子去皮取肉，洗净。 　　.锅内加适量水，放入羊肉块，旺火烧开，文火煮至半熟时，再加入栗子和枸杞，继续煮分钟加调料服食。 　　小诀窍 　　健康提示： 　　此菜具有补肾温阳，养胃健脾的作用。适用于治疗面色晦暗、肢寒怕冷、腰酸膝软、纳呆便溏。 　　食物相克： 　　枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用 　　

羊肉的做法大全

　　◆ 羊肉串的做法： 羊肉串的材料： 新鲜羊肉（腿肉最好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐 、羊肉剔去白色的筋 切成厚为cm，长大约-cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来； 、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 拌匀； 、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次； 、竹签提前刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去表面的调料，小心的穿在签子上，注意肥肉的搭配； 、穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤炉、电炉上，只要是明火加热的都可以； 不仅仅是羊肉可以这么做，猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以这样烤制 像牛肉一类比较难成熟的肉质，则不太适合，而鸡肉，特别是鸡胸肉含的油脂较少，经过这样的烧烤肉质会变得很干硬，口感不好，也不太适合； 各个地方的羊肉味道和肉质都有区别，如果担心味道腥、膻，则可以适当多加些洋葱、五香粉，或者延长腌制时间，也可以提前焯烫一次； 竹签可以在批发市场买到，大约是元一捆，没有的话可以削一些筷子代替。穿前刷上适量的油，可以防止竹签和肉粘连，一次不要穿太多，肉能均匀的分布在炉子中央最好，能够均匀的成熟； 事实上还是微微肥一点的好吃 如果选用的是纯瘦肉，建议烤得过程中用刷子刷适量油，否则瘦肉会很干燥 用明火炉子烤制都可以，但千万不能直接在煤气灶上烤，这是有毒的哈 把电炉放在油烟机下，烤得时候油烟自然被吸走，用电炉、户外烤炉来做 极大的增加了烹饪的乐趣，特别在节假日、出游时都非常有意思 ◆ 葱爆羊肉做法 冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉，简单又暖和，但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了，变得软塌。此时如果再次放入冰箱冷冻，下次取出时，肉片就冻成冰了，放入锅中再煮，既难溶化，最后肉片口感也会很不好。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片； 爆炒需要大火快炒，因此锅一定要热、油一定要热，这样才能保证肉片鲜嫩多汁，切勿在锅中来回翻炒； 羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片，很容易成熟入味，所以不需要提前加入盐、淀粉等腌制，这样做反而会让肉片提前脱水，造成肉质干柴； 酱油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美，还能缓解油腻，但是一定要最后加入，因为米醋的香味很容易挥发，提早加入，味道很快就挥发了，最后剩下一股酸味，就很难吃了； 香菜也是起到增香的作用，只需要翻匀就可以出锅，这样才能保持香味，如果长时间翻炒，香菜很容易就软烂了，香味也很快就挥发了； 有的羊肉比较老，味道就会很腥膻，炒得时间稍微长一点可以去除腥味，或者在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。 葱爆羊肉原料： 羊肉片克、大葱根、酱油ml、米醋ml、白糖克、盐克、香菜一小把。 葱爆羊肉做法： 、先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约厘米上的短备用； 、油锅加热到成热时，放入羊肉片迅速翻炒； 、看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白； 、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。 ◆ 香辣羊肉火锅做法 原料： 羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。 做法： 、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水； 、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒； 、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀； 、一次性加入漫过所有材料的开水； 、大火煮开，转中小火慢炖-个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。 贴心提示： 、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小； 、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加； 、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味； 、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣； 、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。 炖煮羊肉的时候，你还可以准备一些家人喜欢的火锅涮料，比如：蔬菜、黑木耳、金针菇、芋头（最好切片炸过，比较香）、冬瓜、鱼丸、土豆、魔芋、茼蒿菜、大白菜、香菜、菠菜……等等等。 吃的时候将火锅放在桌上，一家人围炉而坐，先尽情品尝香辣羊肉的带来的鲜香感受，吃到香汗淋漓、畅快无比的时候，放入自己喜欢的火锅涮料煮熟，保证又是另外一种，奇妙无比的快乐享受！ ◆ 胡萝卜烧羊肉做法 材料： 羊肉，胡萝卜。 调料： 料酒，酱油，白糖，盐，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。 做法： 、羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫，然后取出控去水；胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。 、炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。橙皮不要放太多哦~有一点就够了。 、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，水要放够哦~大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。 、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。最后的汤汁不要完全收干。 ◆ 羊肉炖萝卜做法 羊肉和胡萝卜是很好的搭配，胡萝卜性凉，可以消积滞，化痰热，是秋冬时节的补益佳肴呢~ 今冬第一场雪-热腾腾的胡萝卜烧羊肉 记得按摩师傅说过腰不好的话,在冬季最容易着凉,多吃羊肉是内热进补的,那就上道最适合冬季进补的羊肉萝卜! 过去民间把萝卜当成看家菜，有“冬吃萝卜夏吃姜，一年不用开药方"之说.而羊肉吃多了会有上火的担心，和萝卜的甘性利水一结合，想必是很健康的。 原料： 白萝卜、羊肉、姜、料酒、食盐适量。 制作方法： 、将白萝卜、羊肉洗净切块备用； 、锅内放入适量清水将羊肉入锅，开锅后五六分钟捞出羊肉，把水倒掉； 、重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，将白萝卜入锅至熟。 温暖提示：益气补虚，温中暖下。对腰膝酸软，困倦乏力，脾胃虚寒者更为适宜。 ◆ 羊肉手抓饭 懒人版做法 、羊肉片事先用料酒 盐腌制１５分钟 、锅中油７成热时放入洋葱丝略炒出香味后 放入胡萝卜炒至稍稍变软后放入羊肉片 、翻炒至变色后 加入少少量老抽和盐 、然后放入米饭 一起翻炒均匀 开大火 烹入料酒 、加葡萄干（事先洗净泡一下）和少量鸡精 就ｏｋ了 有孜然也可以放一点 正宗的做法要放羊排 生米下锅一起焖 吃起来要吐骨头的 这个不用吐 很方便 嘿嘿 ◆ 羊肉汤的做法一 汤的配料： 羊肉克、香菜克、红油、芝麻油各克、良姜、葱各克、精盐、花椒水各克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各克。 做法： 、将羊肉洗净切成长厘米、宽.厘米、厚.厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用； 、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫； 、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可； 、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。 汤的特点： 投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美， 汤的功效： 、有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用； 、有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食； 、补虚壮阳，温中暖下。 ◆ 羊肉汤的做法二（羊肉萝卜汤）： 汤的配料： 羊腩肉克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。 做法： 、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝； 、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝卜汤即成。 汤的特点： 汤鲜肉美，补而不燥。 汤的功效： 、补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾； 、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。 温馨提示： 羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。 　　

羊肉汤的做法大全

　　羊肉汤的做法大全主料 　　羊肉 　　g 　　辅料 　　葱 　　适量 　　姜 　　适量 　　枸杞 　　适量 　　山楂 　　适量 　　盐 　　适量 　　步骤 　　.羊肉浸泡水中一小时以上，泡去血水。 　　.羊肉切块，继续浸泡十分钟。 　　.控干水分。 　　.砂锅放水，将羊肉块放入其中。 　　.水烧开，撇去浮沫，放入葱姜。 　　.放入山楂、枸杞、核桃。（提前洗净） 　　.小火炖至羊肉熟烂，加入少许盐调味即可。 　　.出锅装盘即可。 　　

羊肉汤的做法

　　做法一 　　羊肉切小块汆水去除血末，捞出放入锅中（砂锅更好），加入适量清水、葱姜适量，料酒少许，大火烧开后改小火，小火炖煮小时以上，起锅时加入少许盐调味。 　　喝的时候可加入香菜末、辣椒油、醋 . 　　羊肉、姜、葱、胡椒粉、蒜苗。 　　做法二 　　、羊肉洗净放入凉水锅中烧开焯透，然后把血水倒掉。 　　、重新倒入凉水，放入姜块葱段，烧开转入小火炖。（还可以放入白萝卜） 　　、炖至熟烂后放盐调味，还可以放些胡椒粉以增加鲜味。最后撒上蒜黄或蒜苗末即可。 上面简要介绍了其中一种羊肉汤的做法，还有许多种羊肉汤的做法每种羊肉汤的做法都很好，我曾经是做过多种羊肉汤的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择羊肉汤的做法看看哪种羊肉汤的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的羊肉汤的做法你可以在，那里有更详细的羊肉汤的做法对你了解羊肉汤的做法会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种羊肉汤的做法还有许多种羊肉汤的做法每种羊肉汤的做法都很好，我曾经是做过多种羊肉汤的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择羊肉汤的做法看看哪种羊肉汤的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的羊肉汤的做法你可以在，那里有更详细的羊肉汤的做法对你了解羊肉汤的做法会很有帮助的。