绝味鸭脖做法(麻辣鸭脖的做法及配料)

　　

绝味鸭脖！配料！做法！

　　一、绝味鸭脖的配料 　　配料：鸭脖鸭翅各g、花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒g、姜一块、草蔻个、良姜块、砂仁粒、筚拨少许、辛夷 少许、酱油适量、老抽适量、冰糖g、绵白糖适量 醋少许 　　二、绝味鸭脖的做法： 　　、凉水浸泡鸭货 　　、所有主材凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用 　　、炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热，能更充分释放香料的味道 　　、加入冰糖翻炒出香味，倒入酱油和老抽继续翻炒 　　、继续翻炒片刻，倒入热水，加入主食材 　　、加入盐、鸡精、绵白糖盖盖焖煮至汤汁浓稠时，稍加一点醋，待汤汁收干即可出锅。 　　、富余一点汤汁也不要紧，加点藕、鱼豆腐、海带结和千页豆腐煮一下，注意要根据口味再次加盐 　　、喜欢鸡翅可以加一些鸡翅一起做 　　、绝味素菜 　　、颜色一定要稍微重一些，这样才更像绝味鸭货 　　小贴士 　　这道菜可以添加任意鸭货一起做，比如鸭胗、鸭心、鸭头等等！ 　　

绝味鸭脖做法

　　绝味鸭脖做法 　　买来的冰冻鸭脖子先解冻，我放在冷水里浸泡了一会。 　　浸泡十几分钟，去血水。 　　放水里煮一下，加两三片生姜和适量酒，大火。 　　不用煮太久，水开一会即可。倒去有浮沫的水，再把鸭脖子清洗一下。 　　我的锅不大，所以把鸭脖子切成两段，易入味。 　　加入所有调料（糖除外），特别说明，不需要加水哦，一瓶啤酒即可（玻璃瓶装的一瓶），喜欢吃辣味的可以加入辣椒。 　　用中大火煮开后捞掉浮沫，烧十分钟后转小火。 　　最小火大概煮一个小时左右后，开中大火收汁（加入适量糖调味）。 　　收汤汁的时候要把鸭脖子翻一下，以免上面的不入味，等煮到没多少汤的时候就可以关火了。 　　捞出即可，大功告成啦。 　　切成小段即可享受美味啦！ 　　

绝味鸭脖的做法 绝味鸭脖配方 绝味鸭脖怎么做

　　用料 　　调料 　　食盐 　　g 　　味精 　　g 　　八角 　　g 　　花椒 　　g 　　桂皮 　　g 　　干辣椒 　　g 　　料酒 　　g 　　丁香 　　g 　　茴香 　　g 　　草果 　　g 　　砂仁 　　g 　　肉蔻 　　g 　　香叶 　　g 　　绝味鸭脖的做法 　　.鸭脖化冻，清水里泡 　　.准备葱g姜g 　　.加料酒 　　.加g盐 　　.腌制小时以上 　　.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下 　　.捞出 　　.把干辣椒剪段 　　.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡 　　.把调料水加热熬一会，熬至出色了 　　.去掉渣，留汁水 　　.锅中放油，烧至成热时候放 红椒 　　.加姜块g，葱g稍炒 　　.加入调料水 　　.倒入鲜汤 　　.加盐g，味精g烧开，小火熬煮大约小时 　　.把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤分钟 　　.鸭脖继续在汤中泡分钟，捞出，晾凉斩块即可食用 　　

求正宗绝味鸭脖的配方及做法，感谢。

　　准备材料：鸭脖子克、大葱根、姜块、红辣椒个 　　辅料：八角颗、麻椒克、草果颗、香叶片、茴香籽克、料酒勺、生抽勺、老抽勺 　　步骤： 　　、鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。 　　、冷水下锅，水开后撇去血沫煮分钟捞出控水。 　　、锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。 　　、控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。 　　、装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。加入和鸭脖齐平的水量。 　　、开启电饭煲蒸煮功能，然后选择分钟。 　　、功能结束，麻辣鸭脖好了。 　　、成品。 　　

绝味鸭脖配方

　　绝味鸭脖鲜、香、麻、辣，丝丝入味，是佐酒小菜的绝佳选择。快来学一学绝味鸭脖的做法，自己动手在家里做出健康又卫生的美食吧。 　　绝味鸭脖的做法 　　食品卫生问题日益严峻，如果您担心熟食店细菌超标、操作不规范，不妨来学一学绝味鸭脖的做法，自己动手安全又美味。 　　、鸭颈子的初加工 　　鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块克、葱节克、精盐克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。 　　、制辣味卤汁 　　干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 　　净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 　　、卤制 　　把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 　　、注意事项 　　（）鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。 　　（）干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。 ... 　　查看详情>> 　　绝味鸭脖的配方 　　绝味鸭脖之所以回味无穷，卤料包绝对功不可没。要想做出正宗的味道，绝味鸭脖配方不可不看。 　　、中药包： 　　由种中草药组成，每包-克，可卤制-公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。 　　八角：克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。 　　山楂：克 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。 　　山奈：克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。 　　甘草：克 又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。 　　红蔻：克 气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。 　　白蔻：克 气味苦香，可去异味、增辛香。 　　草果：个 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。 　　玉果：个 有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。 　　陈皮：克 有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。 　　桂皮：克 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。 　　枳壳：克 气清香，味苦微酸。 　　荜拨：克 味辛，增进食欲。 　　白芷：克 气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。 　　丁香：克 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。 　　

绝味鸭脖配方和制作过程！要详细的！

　　、鸭颈子的初加工 　　?鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块克、葱节克、精盐克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。 　　、制辣味卤汁? 　　干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水克熬出色，然后去渣，留汁水待用。? 　　净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 　　、卤制? 　　把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 　　、注意事项 　　（）鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。 　　（）干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。 　　

绝味鸭脖怎么做

　　.生鸭脖子冲洗干净后，加入姜块克、葱节克，精盐及料酒、硝盐，拌和均匀，腌渍码味约小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。 　　.制辣味卤汁干辣椒剪成节，香辛料用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水克熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。 　　净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米，调入精盐，味精烧开后改小火熬煮小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 　　.卤制把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤分钟即可关火，让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡分钟，随后捞出晾凉，斩件食用。 　　扩展资料： 　　绝味鸭脖是绝味食品股份有限公司的核心品牌，绝味鸭脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制。 　　中华小吃历史悠久，品类繁多，承载着中华民族几千年的饮食文化，传递着各地的风土人情;中华大地上各色的风味小吃正以星火燎原之势，红遍大江南北。 　　年月日起，绝味鸭脖与支付宝联手展开“一分钱吃中华名小吃”的活动，最终以票斩获网络票选第一的“中华名小吃”。 　　参考资料：绝味鸭脖-百度百科 　　

绝味鸭脖制作方法

　　料:鸭脖子斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(个),花椒粒(颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 　　制法: 　　.卤水制做: 　　锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火小时,香味四溢出,卤水搞定. 　　先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 　　.预先腌制: 　　卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡到个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 　　.卤制: 　　捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 　　.炒制: 　　将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅! 　　详细可问绝味轩