红薯粉皮(红薯粉皮配方比例)

　　

红薯粉皮的做法，自制红薯粉皮怎么做好吃

　　步骤： 　　.取适量红薯粉 加入适量清水 再加个鸡蛋 用筷子朝一个方向搅拌均匀 　　.平底锅放少量油 　　.舀一勺倒入锅中 开中小火使它受热定型 　　.定型差不多了 就好了 　　.要炒 要烧汤都可以 吃起来很有韧性 　　

制做红薯粉皮的配料

　　红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等手工制作方法 　　.调糊：取含水量约为～%的潮淀粉，用约为粉量.倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。 　　.成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀薄均匀。 　　.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸～分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为～%时，就可以收藏或包装运销。 　　

红薯粉皮怎么做好吃

　　红薯粉皮怎么做好吃 　　材料 　　薰鱼块（g）干红薯粉条小把（g），油汤匙（ml）盐茶匙（g），白胡椒粉茶匙（g）生抽茶匙（ml），姜丝汤匙（g）蒜茸茶匙（g），小红尖椒只（切碎）香葱段汤匙（g） 　　做法 　　.红薯粉条用热水泡分钟，至完全变软，沥干水分。 　　.薰鱼切成宽cm的小块。中火加热平底锅中的少许油，将熏鱼略煎后盛出。 　　.大火加热炒锅中的油，将小红尖椒碎、蒜茸和姜丝一起爆香，加入红薯粉同炒，调入盐。 　　.加薰鱼同炒分钟，加开水至可以淹没所有固体食物，大火煮沸后改小火慢炖分钟。 调入生抽和白胡椒粉，撒上香葱段即可。 　　

红薯粉皮的制作方法：

　　、选料：制作拉皮可选用优质红薯淀粉为原料。 　　、和浆：将选好的优质红薯淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。 　　、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。 　　、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。要求机器设计合理，准确配置高温区和中温区，这是粉皮制作的关键之一。 　　、低温冷却，高温成熟后的粉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。 　　、脱离，经低温冷却后的粉皮从输送带上脱离进入晒板 　　、晾晒切割，将脱离下的粉皮用晒板在室外晾晒，晒至六、七成干，然后用切割机进行切割，切割后再晒干就可以包装了。 　　

绿豆粉皮和红薯粉皮有什么区别

　　、 所用原料不同： 　　绿豆粉皮：用绿豆制成的淀粉，之后再加工出的粉皮 　　红薯粉皮：以红薯淀粉为原料制作而成。 　　、 颜色不同 　　绿豆粉皮：浅颜色，接近无色透明。 　　红薯粉皮：深一点的颜色，有点灰灰的。 　　、 做法不同： 　　绿豆粉皮：一般用来凉拌，在夏季饭桌上做配菜。 　　红薯粉皮：一般用在吃火锅时，在最后下粉皮。 　　绿豆粉皮： 　　红薯粉皮： 　　扩展资料： 　　粉皮的鉴别： 　　、 看颜色：、 　　纯绿豆淀粉制作的粉皮呈乳白色或略带蛋青色,如果粉皮是绿色,则是掺了色素或染料制作的。 　　、 触摸： 　　绿豆粉皮用手一捏有一定的硬度和弹性,用手拉时有韧性,如掺了白薯粉的假粉皮则色泽发暗,弹性、韧性都较差。 　　、 口感： 　　纯绿豆粉皮吃在嘴里不面、不软、不糟,有口劲。 　　参考资料来源： 　　百度百科_红薯粉皮 　　百度百科_绿豆粉皮 　　

红薯粉皮的做法步骤图，红薯粉皮怎么做好吃

　　红薯粉皮的做法 　　. 　　红薯淀粉加水稀释，打入一个鸡蛋搅拌均匀 　　. 　　电饼铛内少放一点油，均匀抹在电饼铛内 　　. 　　将搅拌好的淀粉糊舀勺只电饼铛内 　　. 　　晃动电饼铛使得淀粉糊均匀的铺在上面，盖上盖子 　　. 　　一分半后待淀粉糊凝结且底部鼓出来泡泡后，将粉皮翻面然后盖上盖子焖min。将做好的粉皮取出放入容器冷却即可 　　

红薯粉皮配方比例

　　()调糊：先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的.-倍。然后把事先配好的明矾替代品（筋力源）水加入，不断搅拌均匀，调至无粒块为止。每千克淀粉加明矾替代品（筋力源）克。 　　()上旋蒸糊：用粉勺取调成的粉糊克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约厘米的浅圆盘，底部略微外凸。将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，放人清水中冷却。在蒸糊操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀。此道工序是制做粉皮的关键，必须动作敏捷，熟练，浇糊量稳定，旋转用力均匀，才能保证粉皮厚薄一致。 　　()冷却：将烫熟的粉皮，投入冷水中片刻，捞出沥干水分。 　　()漂白：将制成的湿粉皮，放人酸浆中漂白，漂白后捞出，再用清水漂洗干净。 　　()干燥：把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高粱箔上晒干，待干透取下剪边包装。 干燥后的粉皮，要求其水分含量不超过重%，干燥无湿块，完整不碎。 　　

红薯粉皮怎么弄才好吃

　　先把准备好的宽粉用水泡软，最好能提前-小时泡，因为不能用开水，所以提前点比较好 　　[粉皮怎么做]粉皮怎么做好吃 二 　　锅中倒油加热，放入辣椒面、葱、姜、蒜爆香后放入干红辣椒（有点炝，要做好准备哦） 　　[粉皮怎么做]粉皮怎么做好吃 三 　　放入蘑菇、油麦菜翻炒，加入盐、味精、鸡精、麻辣鲜、老干妈 等调料，并且加入少许水 　　[粉皮怎么做]粉皮怎么做好吃 四 　　将泡好的宽粉放入，先不要搅拌，等蒸一小会在搅拌均匀，这里可以不用加如调料，因为之前就加好了 　　[粉皮怎么做]粉皮怎么做好吃 五 　　最后翻炒均匀即可出锅