素烧鹅的做法(楼外楼素烧鹅的做法)

　　

烟熏鹅的做法大全集

　　主料：新鲜腐皮包，香菇丝/杯，红萝卜丝一碗，熟笋丝/杯， 　　调料：酱油大匙，糖大匙，香油大匙，甘草水 　　做法 　　.将调味料调匀备用 　　.热油锅，放入大匙油，炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝，放入/的调味料拌炒，熄火置一旁备用 　　.取刀将整叠腐皮对半裁开，每半边约比一个汤锅盖大一点（太大就再对半切开），将所有腐皮均分二等份（或四等份，视素烧鹅包的大小而定），腐皮的形状不一定像很规则，没有关系 　　.取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀，再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷（这样腐皮的两面都可以沾到调味料），将一份腐皮都刷完后，再中间放上炒好的馅料，将腐皮卷起后，将下层再刷上调味料，用保鲜膜包好，一旁备用 　　.重复上一步骤，继续完成其它的腐皮卷 　　.将包好的腐皮放入蒸锅中，注意不要让腐皮卷接触到锅缘，大火蒸分钟，取出拿走保鲜膜，备用 　　.取一耐热锅（可以空烧的锅子），铺上锡泊纸，倒入红茶（用两包红茶茶包撕开倒出茶叶亦可，乌龙茶也可以，不一样的香味），放上约等量的黄糖及一小把生米，放入镂空蒸架，开炉火加盖空烧至烟起，放入腐皮卷（注意不要接触锅缘），熏至金黄色翻面再熏。 　　

谭鱼头的做法

　　一、谭鱼头火锅简介 　　“谭鱼头”姓谭。发明者谭长安，在食之天堂成都市风起云涌的四百余家同类火锅中，唯有领先河者“谭鱼头”以其难以模仿的创造性，傲然潮头。 　　谭鱼头主料，幸选花鲢鱼头，此鲢鱼头大肉肥，肉多刺少，正所谓食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头，谭鱼头因此续旧鼎新，为时代之福。 　　谭鱼头不坠川地川人的辣性。特选区别于通常“朝天椒”之特殊辣椒、必种之特殊土壤和海拔高度，每年采摘期仅仅七天，采后精选装坛，以特殊的方式储存一年以上才可入锅，因此“谭鱼头”火锅辣色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，食时食后，有益无害。可谓喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。 　　此外“谭鱼头”的美味，还来自独家特制豆辣酱，精选十八种佐料加工而成的“油碟”，来自每锅单独上火炒制的厨房工艺处于发展期的“谭鱼头”，有志于承先人功德，集百家之长，行独行之路，以一餐美食，进朋友之情，养恋人之意，育长幼之序，添万家之乐。欲以一锅红艳，煮沸人间亲情、友情和爱情。 　　二、谭鱼头火锅选料 　　、辣椒的选用：四川省特定环境、海拔高度米左右，气候温润，昼夜温差大，利于植物的生长，因这里独特的自然环境，此辣椒含有丰富的维生素、铁、锌等有益元素，辣中寓香，性温，久食不易上火。与其它辣椒明显不同，这种辣椒最佳的采摘期只有七天，过早辣香度达不到要求，拖后则结籽肥大，皮壁干瘪。 　　、大料(豆瓣)的制作：与其它四川豆瓣的做法不同，纯手工加工而成；手工操作，保证了辣椒的植物纤维不受破坏，营养成份的损失减少到最低；辣椒当天采摘，当天制作，又保证了辣椒的新鲜。当天制作的豆瓣立即装入瓷瓮，封坛一年以后食用。这段时间里，坛里的豆瓣在厌氧微生物的作用下，慢慢发酵愈加醇和芳香，营养丰富。 　　三、谭鱼头火锅的吃法 　　吃鱼时按照鱼唇、鱼脑、鱼头皮、鱼肉的顺序进餐，佐以小料，品味鱼香、辣香。吃讲究一快一慢，一吸一停。吃鱼皮鱼肉时要细细品味，吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸而入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，倍感舒泰。用餐中希，将辣味鱼头剩余的辣椒等加入火锅中，以补充辣香。 　　四、服务指南 　　、配有凉菜卤菜，其特色菜如：（鸭舌、兔腰、肥肠、山椒凤爪）。 　　、配有特色自产家酒“养颜春”酒。 　　、配有四川特色小吃如：（麻圆、土豆饼、南瓜饼）。 　　

老鹅汤的做法大全

　　材料 　　鹅半只 　　姜小块 　　盐少许 　　白胡椒粉 　　做法 　　: 鹅半只洗净、剁小块付（斤左右-人份） 　　: 放冷水盆浸泡-分钟去血水。 　　: 炖锅里倒入毫升水，把鹅放进去。 　　: 放姜片，开大火。 　　: 水开后转小火小时左右。 　　: 放盐、少许白胡椒粉。 　　: 搅拌起锅。 　　

糯米素烧鹅的由来或是传说

　　原料：（制只） 　　糯米 只 白糖 克 　　豆腐皮 张 核桃仁、金桔饼、冬瓜条、糖佛手、糖桂花，蜜饯红、绿丝各少许 　　细纱 克 　　熟猪油 毫升 　　制法： 　　、将糯米淘净浸涨（约浸小时），捞起沥干，放入蒸笼，用旺火蒸分钟离火，倒入碗内，拌入白糖及猪油（毫升）、开水（毫升），再移至火上蒸小时左右，成糖油糯米饭。将各种果料切成细末。 　　、将豆腐皮用蒸汽润湿，切除四周边筋，平摊在案板上，将糯米饭按豆腐皮的长度和厘米左右的宽度放在靠近身体一边的腐皮上，糯米饭上放细沙，再均匀地撒上果料末，然后将豆腐皮由里向外卷合，叠成长条。 　　、将平底煎锅置于中火上，烧热后加入猪油，将锅转动，使油淌匀，随即放入糯米条，约煎分钟，翻面，再煎分钟，待两面都呈金黄色时起锅，切成小块装盘，撒上红、绿丝即可上桌。 　　特点：形如“烧鹅“胸脯块，色泽金黄，外脆里软，香糯甜美，携带方便。此点年被认定为“中华名小吃”。 　　

鹅怎么做好吃

　　莲藕烧老鹅 　　

主料:老鹅克 莲藕克 冰糖克 青红椒块适量 豆瓣酱勺  　　辅料：盐克 料酒适量 酱油克 葱姜适量 八角个 花椒少许 　　做法、老鹅洗净，斩成小块。 准备好葱姜 八角、花椒。 莲藕去皮后洗净，切成块。  　　、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。  　　、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。 煸炒至微黄，加入葱姜，继续煸炒均匀。加入料酒 酱油 冰糖炒至老鹅上色。  　　、加入开水，没过老鹅。烧开后，加入莲藕，转小火炖至小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。 　　沙锅啤酒鹅 　　材料

鹅一只克，啤酒瓶，酱油，麻油，醋，盐，白糖，鸡精，桂皮，八角，辣椒--个，姜，大蒜头个，红枣个 　　做法.鹅切大块，放开水里绰一下，沥干水分。 　　.生姜（切片），桂皮，八角，辣椒，大蒜头（整个）放油（多些）炸出香味。 　　.倒入鹅块煸炒分钟。 　　.把鹅块倒入沙锅，加入酱油，醋（少许），盐，白糖，红枣，啤酒（瓶）。 　　.大火煮-分钟，改用小火闷煮小时，（如果汤汁多，再用大火收干）。 　　.加入麻油，鸡精即可---哇！香酥浓郁！真的非常好吃！ 　　黑椒酱焖鹅 　　材料：光鹅克、大蒜克、姜片克、蒜头（去衣拍碎）克，黑椒碎克，?汁、花生酱、麻油各少许，盐、糖、米酒、酱油、蚝油、花生油各适量。 　　烹制：将鹅斩件备用；开锅下油，爆香姜片、蒜头和黑椒碎，下鹅件爆炒至出油，攒米酒。加入适量水和酱油、蚝油、米酒、?汁、花生酱，以盐、糖调味，慢火焖分钟至稔，然后加大蒜煮开，最后加入少许麻油便成。 　　深井烧鹅 　　材料

光黑棕鹅只（净重约克）。调料A、砂糖克，盐克，味精克，黑椒粉克，五香粉克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各克，香菜粉、蒜蓉粉各克。B、鹅酱：面豉酱克，海鲜酱克，花生酱克，南乳、蚝油、米酒各克，放入锅中加水克小火煮开，放凉。C、上皮水：白醋克，红醋克，麦芽糖克，玫瑰露酒克。D、酸梅酱克(份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各克，其他留用） 　　做法、A料调匀；B料入锅中，加克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。 　　、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料克、B料克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍分钟。 　　、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。 　　、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹小时至干。 　　、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部分钟，取出即可。 　　、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。 　　麻辣仔鹅 　　

主料：嫩仔鹅肉克，小鲜红辣椒克，蒜瓣克。调料：色拉油克(约耗克)，料酒克，酱油克，盐克，味精克，醋克，香油克，花椒粉克，湿淀粉克，清汤克。 　　做法、嫩仔鹅肉去粗骨，剁成厘米见方的丁，放入盐、酱油、料酒腌渍分钟，用湿淀粉上浆。 　　、小鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成厘米见方的块。大蒜切片。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉对成汁。 　　、锅内放油，烧至七成热时下入鹅丁小火炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。 　　、锅留底油烧五成热，下入小红辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味，再倒入鹅丁，加盐，随之下入对成的汁，大火翻炒秒，装入盘内即成。 　　

三合汤的做法？

　　所谓三合汤，是以牛血，牛肉，牛百叶和三者合汤而成。其味酸辣，是湖南新化的地方菜。它选嫩厚的牛肚皮切条，新鲜的嫩牛肉切片，细嫩的熟牛血切块，佐以八角、桂皮、茴香汤，浇上山胡椒油和米醋，再撒上辣末和香葱。其色艳斑斓，其味香、辣、酸俱全。一匙三合汤下肚，往往是脑门冒汗，腹内起火，嘴巴收不拢，但稍作回味，便会口中生津，胃口大开，精神爽朗，忍不住又把汤匙伸出去，人戏称，喝三合汤犹如看火爆动作片，新鲜、刺激、来劲，比喻倒也贴切。 　　用料 　　主料：牛肉.牛血.牛肚或牛百叶 　　配料：干红辣椒粉，山胡椒油，白醋，盐，味精，剁辣椒，姜，蒜仔.葱.食用油 　　牛肉洗净切薄片，牛血切条，牛肚洗净切片.姜.蒜仔洗净切片.葱切花. 　　做法 　　锅洗净烧干，放入食用油，油烧至成热，放入姜片，蒜片爆一下，放入牛肉扁炒一下，放剁辣椒，干红辣椒粉炒至油成红色，放入适量清水，在放牛血，加入盐. 　　煮开一分钟之后，放醋，味精，再放牛肚，放山胡椒油，盛到碗中，撒上葱花，即可。