糟溜鱼片的做法(糟溜鱼片的做法窍门)

　　

在家怎么做糟溜鱼片的做法

　　糟溜鱼片 　　食材明细 　　新鲜鱼一条 　　糟卤两汤匙 　　胡萝卜一根 　　黑木耳五朵 　　香菜两根 　　香葱两根 　　姜适量 　　蛋清适量 　　盐适量 　　糖适量 　　水淀粉适量 　　糟香口味 　　溜工艺 　　廿分钟耗时 　　普通难度 　　糟溜鱼片的做法步骤 　　原料。 　　鲜鱼去头骨去肉切片。 　　用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。 　　用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用。 　　姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出。 　　锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀。 　　兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片。 　　放入糟卤晃动锅至均匀。 　　勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要。 　　

糟溜鱼片的做法，糟溜鱼片怎么做好吃，糟溜鱼片的家常

　　展开全部 　　做法： 　　、鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约mm厚的片； 　　、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏小时； 　　、黑木耳用清水泡软后洗净撕开，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里； 　　、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入； 　　、鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油； 　　、锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开； 　　、加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散； 　　、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。[ 　　

糟溜鱼片的具体做法，麻烦谁告诉我下？

　　

、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片刻；木耳用开水烫过，摊在碗里。  　　

、放猪油，烧至三成热时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油。 　　

、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪制作工艺(张)油克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。 　　

糟熘鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频

　　主料龙利鱼柳克 辅料油适量盐适量生姜适量黑木耳适量柠檬适量白酒适量鸡精适量生粉适量糟卤适量 　　步骤 　　糟溜鱼片的做法步骤.龙利鱼解冻 　　糟溜鱼片的做法步骤.准备生姜片和柠檬片 　　糟溜鱼片的做法步骤.解冻好的鱼柳洗净切成均匀的薄皮放入碗中加入盐，生姜片，柠檬片和高度白酒拌匀腌制半小时 　　糟溜鱼片的做法步骤.准备青豆和泡发洗净的黑木耳 　　糟溜鱼片的做法步骤.生粉加入清水溶解成水淀粉，准备好糟卤 　　糟溜鱼片的做法步骤.锅内水开后连调料一起倒入至鱼片变色后捞起 　　糟溜鱼片的做法步骤.锅内倒入油加入生姜片爆香 　　糟溜鱼片的做法步骤.倒入开水 　　糟溜鱼片的做法步骤.先下黑木耳和青豆大火煮开 　　糟溜鱼片的做法步骤.再把鱼片倒入，加入料酒 　　糟溜鱼片的做法步骤.等煮开后加入糟卤 　　糟溜鱼片的做法步骤.尝试味道加盐调味 　　糟溜鱼片的做法步骤.加入少量鸡精 　　糟溜鱼片的做法步骤.用水淀粉勾芡后熄火（勾薄芡） 　　糟溜鱼片的做法步骤.滑溜溜的非常鲜美 　　

最正宗糟溜鱼片的做法 怎么做糟溜鱼片

　　主料鱼块克 辅料油适量盐适量青椒适量西兰花适量糟卤适量鸡精适量白酒适量生粉适量柠檬汁适量红椒适量 　　步骤 　　糟溜鱼片的做法步骤.青鱼块洗净吸干水分 　　糟溜鱼片的做法步骤.先把鱼沿着中间鱼骨一开二 　　糟溜鱼片的做法步骤.把鱼片去掉 　　糟溜鱼片的做法步骤.再切鱼片 　　糟溜鱼片的做法步骤.加入适量的高度白酒 　　糟溜鱼片的做法步骤.加入生姜片后滴入几滴柠檬汁 　　糟溜鱼片的做法步骤.加一点生粉用手抓匀，静止分钟 　　糟溜鱼片的做法步骤.准备洗净的青红椒和西兰花 　　糟溜鱼片的做法步骤.锅内水开后绰水一分钟后捞起过一下凉水待用 　　糟溜鱼片的做法步骤.准备糟卤 　　糟溜鱼片的做法步骤.锅内倒油，待油温分热时把一点点下入过油变色后捞起沥干油。 　　糟溜鱼片的做法步骤.洗锅后，倒入一小碗清水，水开后倒入鱼片 　　糟溜鱼片的做法步骤.加入适量的料酒 　　糟溜鱼片的做法步骤.倒入糟卤 　　糟溜鱼片的做法步骤.倒入青红椒和西兰花 　　糟溜鱼片的做法步骤.加适量的鸡精提鲜 　　糟溜鱼片的做法步骤.加入调制好的生粉水勾芡，大火烧开后熄火 　　

糟熘鱼片怎么做？

　　在鲁菜中这是一道代表菜，也是众多鲁菜馆的看家菜之一。 　　“糟”指一种调料“糟卤”，即酿黄酒的副产品，具有浓郁的酒糟香气。“熘”则是一种介于“炒”和“烩”之间的烹饪方法，有较多芡汁，便于主料“挂味”。 　　［精选原料］做此菜的鱼，要选肉多、刺少、质紧、味鲜的。以海梭鱼(红眼梭)为上品，黑鱼次之，鲤鱼、青鱼也可以，但是易碎的鱼不宜选用。 　　［妙手成菜］把梭鱼肉片成一寸半长、一分厚的鱼片，用蛋清和盐腌好备用。起油锅，烧到六成热，将鱼片逐一放入滑开。滑好后捞出滗油，倒入另起的鸡汤锅里汆烧，加盐、酒、糖调味。烧开后加香糟，勾芡、淋鸡油出锅，盛在底部铺垫好汆熟木耳的盘里即可成菜。 　　这个菜自始至终不能用手勺下锅搅动，只能连续晃动锅，防止鱼片粘连或贴锅底。当然，还要预先吊一锅好汤。除了鱼片之外，汤味儿如何也很关键。没有好汤，做不成这道菜。 　　［品尝要点］看这个菜，一是芡汁，二是鱼片，三是糟味。 　　＊芡汁：芡汁要干净，清汁明芡。既不能有煳锅底子，也不能浮糟熘鱼片着沫子。芡不能太稠，应当是稀薄的“流芡”，不能上来一盘“糨子”。 　　＊鱼片：鱼片软嫩完整、不碎不老。 　　＊糟味：汤汁鲜美，糟味浓郁，但是不能呛人。 　　［行家提示］好汤至关重要，也是打马虎眼的所在。用味精代替鲜汤很常见。 　　［消费支招］在小炒类菜里也属于上档次的，情人相会、小型聚餐很适宜。如果已经点了不少菜，可以用此菜调节口味，当作清口菜。此外，也非常适合人比较少，想吃鱼又怕整条鱼吃不完的情况。可以根据爱好和经济情况选不同的鱼种。 　　［健康叮咛］按民间说法，黑鱼属“发物”，易过敏者慎食。 　　? 　　

糟溜鱼片怎么做？

　　糟溜鱼片是一道传统名菜，特点在于鱼肉滑嫩无比、汤汁醇厚、糟香浓郁、堪称鲁菜一绝，乃是懂行的食客进山东菜馆之必点品种。其实这道菜的制作工艺极其简单，只要用心做个一两次就能摸到其中的窍门，做出让家人唇齿留香大呼过瘾的美味佳肴。 【原料】：黄鱼肉克、鸡蛋清个、绍酒克、香糟酒克、白糖克、精盐克、味精克、骨汤克、湿淀粉克、油克（约耗克）、鸡油克 【制作】： 、将黄鱼肉斜刀片成长cm、宽cm、厚.cm的片。加盐（.克左右）、蛋清、绍酒、湿淀粉上稠浆。 、将油入锅烧至成热，把上好浆的鱼片一片一片地下入油锅中，温油炸到鱼肉断生后捞出控油。 、重新做锅，入油。到油成热时放入骨汤、香糟酒、白糖、精盐。 、锅中骨汤烧开后放入鱼肉片中火焖烧至入味（大约分钟左右）。加入味精、水淀粉勾芡。到汁烧至浓稠时淋上鸡油即可。 【贴士】： 、绍酒和香糟酒大一点的超市中就能买到。 、白糖在这道菜中起到的主要是提鲜的作用，切勿多放。