糖浆的做法(转化糖浆可以做饼干吗)

　　

糖浆怎么炒啊？！

　　拔丝糖浆的常用炒法有三种：第一种是将炒勺上旺火烧热，用清油炙锅，留底油，下白糖炒制。这样炒出的糖丝发亮，习惯上称为油拔法。第二种炒糖的方法是将勺烧热后，加少许清水，随后加入白糖炒制，这样炒出的糖丝较多，且容易粘附在原料上，习惯上称之为水拔法。第三种是先将炒勺烧热后用油涮勺，再滴少许底油，放入糖炒几下再滴几滴开水，然后将糖浆炒至适当的火候。这种炒法是油和水的结合，称为水油结合拔制法。 　　拔丝糖浆的火侯较难掌握，需要在实践中不断摸索，掌握火候主要靠感觉判断。第一是看其颜色的变化，糖下入干净的炒勺中（若水或油都比较清亮），溶化后呈青白色。如果火比较均匀，糖的颜色就会随着时间的变化而变化。当颜色由青白渐变至微黄时，基本就是拔丝的火候了。如果下料过早，火候太“嫩”，不会出丝，若下原料过晚，火候变“老”，虽然有丝，但糖浆会变苦，影响口味。早晚不过几秒之差，稍一犹豫就会失败。第二是用炒勺搅动糖液来感觉糖浆稀稠度的变化。白糖下锅开始溶化时比较稠，搅起来比较吃力（水拔的糖浆开始溶化成较稀的糖水，炒一会儿，水分蒸发后先是冒大泡，后是翻小泡，最后也变得比较稠）当糖浆突然变稀，搅起来比较轻松时，这时糖浆的颜色也由青白渐变至微黄，说明拔丝的火候已到，就应立即下料或将炒勺离火。以上两种掌握糖浆火候的方法结合运用就能达到好的拔丝效果。 　　做拔丝菜应注意： 　　．火不能太大，否则糖浆变化太快，不便观察，但火也不能太小，否则容易造成“翻沙”（即糖浆又变成固态）现象。炒制时火力要均匀，不能出现局部大火，若局部大火会使糖浆炒煳。 　　．下锅挂浆时，原料必须是刚出锅的热原料，若是凉的，糖浆沾上去后就会脱壳。 　　．盛装拔丝菜肴的盘子应先抹上熟植物油，并且预热，这样装盘后的菜不至于粘盘底或底部结成硬块。 　　什么样的方法做拔丝要根据自身的条件来选择，一般水拔丝比较方便掌握，但是亮度不够。油拔丝容易糊锅，但是亮度比较好。 　　

怎么把白砂糖熬成糖浆？

　　我是专业厨师 你先弄一斤的糖试试我给你说的方法吧 . 你先把锅刷干净 用一斤糖把糖放到锅里 .一定要凉锅放糖 然后小火加热 加热五分钟左右 .把糖加热黄 然后加水 加.到.斤水.再加热还小火加热分钟 糖自然就化了.这个时候你用筷子蘸一下扯丝 那样就做的很完美了 一般这个酬度很好的 如果想再稀一点 再加点开水就可以了 这个方法希望你满意 　　

怎样熬糖浆?？

　　满意答案醉生梦死的猪级--糖水比例：:，小火熬制，关火后加点蜂蜜，有条件的话在糖浆里加上一个切四瓣的柠檬，这个能有效组织糖浆凝固。。 追问： 如果不加蜂蜜，怎么才能煮到更有粘性呢？ 回答： 不加蜂蜜一样可以达到粘稠度，我给你提供的就是标准配置了，加些蜂蜜就是颜色的事情。。呵呵，加不加其实都是一样的，记得要不断搅拌哦。。 追问： 那大概要煮多久呢？是不是水滚后就把糖和柠檬一起放下去熬呢？水一定要比糖少吧 回答： 糖一斤，水三两，先放水，小火烧热，慢慢放糖，边放边搅拌。差不多的时候，要再追加水两左右，这个剂量简单了吧？柠檬最后放就可以了，搅拌几下就OK了。。调和开了就算煮好了，没时间限制，追加的水份是弥补蒸发的水分的，不会对糖浆的浓度产生影响。 　　

请问《糖浆》怎么做。我做的怎么都连在一起了呀？里面要加什么东西才不连吗？

　　水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。 　　油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。 　　

转化糖浆的做法

　　料 　　绵白糖 (克) 水 (ml) 鲜柠檬汁 (ml) 　　甜味 技巧 一小时 高级难度 　　所有原料图。 　　鲜柠檬去皮挤汁备用。 　　绵白糖倒入锅中，锅要用不锈钢锅或陶瓷锅。加入准备好的水，稍稍搅拌均匀开火，煮沸，待锅里没有白糖颗粒的时候倒入鲜柠檬汁。转小火慢慢熬制。 　　锅边出现糖晶的时候用软刷蘸水把糖晶刷掉，以免出现糖结晶连锁反应。 　　糖浆的颜色开始出现变化啦！ 　　继续熬，糖浆的颜色更深了。 　　糖浆的颜色越来越深，糖浆也越来越粘稠。 　　待熬至糖浆像比蜂蜜稍稀一些，取一小滴稍微冷却后可用两根指头拉出极细的丝时就可以关火了。 　　待糖浆冷却后用密封罐装起来，放置一到两天就可以用了。当然相对来说放的时间越长使用效果就越好了。转化糖浆的防腐能力非常强，可以放置一到两年呢！所以嫌麻烦的筒子可以一次多做一点，第二年还可以用呢！ 　　

急求糖浆的制作方法？

　　

绵白糖克、水ML、柠檬汁ML

　　做法：

　　、将糖放入不锈钢锅中，加入水煮沸。

　　、将柠檬汁加入锅中，继续煮至沸腾后转小火。

　　、中途不要搅动，小火慢慢煮至约分钟左右，至糖浆呈现浅褐色，浓度略比蜂蜜稀一些即可关火。

　　、放至完全凉后装在玻璃瓶中，密封放至天后即可使用。 

　　、煮糖浆对于温度要求比较高，所以一定要严格控制温度不要超过度，热的糖浆浓度要比蜂蜜稀一些，放凉后要比蜂蜜略稠一些，煮制时间要根据糖浆的上色和浓稠情况酌情而定。

　　、柠檬汁要用新鲜的，最好不要用白酸代替。

　　
糖浆的制作方法视频



　　不好意思我手机用户没有视频哦。糖浆用料：白砂糖g.饴糖g.水g....水、糖、饴糖下锅，先开大火，糖都溶化后改成小火，一直熬，然后拿一个杯子装半杯冷水，当你觉得熬得差不多了，就用筷子沾点糖浆迅速滴到杯子里面，然后手放到杯子，抓到糖浆成硬颗粒就可以了…掌握好火候哦，其实很容易的哦