米醋的做法(家庭快速自制米醋)

　　

怎样制作米醋

　　米醋的酿造技术 　　主要原料 糯米公斤、酒药公斤、湿淀粉公斤、鲜酒糟公斤、麸皮公斤、谷糠公斤、块曲公斤、酵母公斤、食盐公斤。 　　设备用具 甑 坛、缸、锅。 　　制作方法 　　．蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出厘米左右。浸债时间：冬春气温℃以下时为～小时；夏秋气温℃以下时，以～小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸分钟，向米层洒入适量清水，再蒸分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。 　　．入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以℃～℃为宜，经小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，小时后即可闻到轻微的酒香，小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。 　　．加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵～天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每公斤米饭或淀粉，加入清水 ～．倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。 　　．成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节-天，夏秋季节～天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋公斤。 　　在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过～年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。 　　工艺流程 配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色。 　　

米醋怎么做？

　　米醋（Red vinegar）又称“玫瑰米醋”，盛产于浙江一带，故又称“浙醋”。又以大米为原料，先发酵为白醋坯，再经过直接过淋而制成的一种食用醋。色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。 　　

怎样制作食用米醋

　　米醋制作方法 　　方法一、、备料：三公斤的罐，凉好烧开的水，半碗米，克红砂糖，二两纯白酒 　　、制作：把米放进没有油的锅里炒，炒到米糊发黑，然后把米糊和红砂糖还有白酒和凉水放到罐里密封一个月即可。 　　方法二、、材料：坛一个，大米（根据坛子的大小而定，装斤水的坛子，半斤米就过来） 　　、方法：烧开水放凉，（不能有一点儿的油），大米不用洗直接去炒，炒至发黄（同样不能有一点油，炒锅也不能有一点油），水和炒黄的大米放凉以后，一起放进坛子里，盖好盖子一个月就可以啦。 　　

天然米醋的做法

　　工具原料： 　　米饭：碗 　　白开水:碗 　　糖：勺 　　方法/步骤 　　.蒸煮大米和糯米至熟。可以不用糯米，也可以加入少许糯米，大家可以根据自己需求选择。将选好的大米煮熟并放至冷却。 　　这里讲的主要是米醋，所以主要材料是大米，不同地区制作醋的原料也不尽相同，还可以选用马铃薯等淀粉含量丰富的作物作为主原料，高粱也常用于酿制酒和醋。 　　.将碗米饭，碗白开水，勺糖搅拌均匀，因为要放在不见光的地方，所以直接用搪瓷保鲜缸.（容器一定要干净，用热水烫过）。将原料密封，置于阴暗处，也是为了防止醋受到空气中的氧气以及阳光中的紫外线的作用使其老化，让原料变质变味。 　　.密封，室温存放在不见光的地方，放半年。 　　.半年后取上面的澄清液，下面的就是糟。澄清液加一勺红糖，密封，再放个月，开瓶，有酸味就成功了。装瓶前最好再沥清一次，透明香醇的米醋就可以食用了。 　　取出的液体进行提纯和精炼。将糟沥出后，剩余的液体静置一晚，第二日会发现其表面有一层澄清的液体，将澄清液取出来再加入红糖和凉白开继续发酵三个月，再进行沥清，就能得到醇香的醋了。 　　

怎样自制米醋

　　自制米醋： 　　一、 　　材料：坛埕，大米（根据坛子的大小而定，我的坛子很小，大概可以装斤的水，所以我需要半斤大米就好啦）就这些材料，是不是很简单。 　　方法：煲开水放凉（根据坛埕的份量，不能有一点儿的油）；大米不用洗直接放去炒，炒至发黄（同样不能有一点油，炒锅也不能有油），水和炒黄的大米放凉后，一起放入坛埕里盖好盖子就可以啦。 　　二、 　　阴凉处侵泡黄米五天左右，再把黄米水装在瓶子里，少加一点点醋，放置两个月即可食用。 　　三、 　　米醋和做黄酒是一样的。 先把米蒸熟，待冷却到度拌入酒药，保温小时左右，就是我们平时吃的甜酒酿了。 当然，这个酒酿不能吃掉，让它继续发酵，里面的米粒会缩小，而酒液会越来越多，这时就是味道很好喝的甜米酒了。 再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此时可以把上面的酒液抽出来（底下的酒糟可以做其他的东西），装到坛子里密封一年，就是黄酒，二年是加饭酒，三年是花雕酒，十八年是女儿红（实际哪有年）。 做米醋的话，也是这样做，只是不需要密封，而是装在大缸里，敞开口。 　　四、 　　主要原料糯米公斤、酒药公斤、湿淀粉公斤、鲜酒糟公斤、麸皮公斤、谷糠公斤、块曲公斤、酵母公斤、食盐公斤。 　　设备用具 甑 坛、缸、锅。 　　制作方法 　　．蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出厘米左右。浸债时间：冬春气温℃以下时为～小时；夏秋气温℃以下时，以～小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸分钟，向米层洒入适量清水，再蒸分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。 　　．入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以℃～℃为宜，经小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，小时后即可闻到轻微的酒香，小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。 　　．加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵～天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每公斤米饭或淀粉，加入清水 ～．倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。 　　．成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节-天，夏秋季节～天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋公斤。 　　在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过～年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。 　　工艺流程 配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色。、、、 　　

米醋的制法？

　　主要原料 糯米公斤、酒药公斤、湿淀粉公斤、鲜酒糟公斤、麸皮公斤、谷糠公斤、块曲公斤、酵母公斤、食盐公斤。 　　．蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出厘米左右。浸债时间：冬春气温℃以下时为～小时；夏秋气温℃以下时，以～小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸分钟，向米层洒入适量清水，再蒸分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。 　　制作方法 　　制作方法 　　

米醋怎么自制？

　　阴凉处侵泡黄米五天左右，再把黄米水装在瓶子里，少加一点点醋，放置两个月即可食用。 　　

请问——米醋的制作方法？

　　准备材料：坛埕，小米（根据坛子的大小而定）。 　　方法：煲开水放凉（根据坛埕的份量，不能有一点儿的油）；小米不用洗直接放去炒，炒至发黄（同样不能有一点油，炒锅也不能有油），水和炒过的小米放凉后，一起放入坛埕里盖好盖子就可以啦。