米豆腐的制作(家常炒豆腐)

admin 美食养生 2021-05-24 10:32:35 277 0

贵州米豆腐的技术做法怎么做米豆腐辣椒酱怎么做

　　方法/步骤　　选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，　　因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。　　浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米.厘米为宜。公斤米放　　克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡——小时，使米变成浅黄色，　　口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。　　.磨浆。磨浆的水和米的比例为一比二。　　煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（公斤米放公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边　　煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需分钟。　　成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，　　一般以-厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。　　

制作米豆腐需要的材料

　　米，屎，尿，牛粪　　

请问做米豆腐到是放石灰还是食用碱啊

　　以五斤籼稻米，每斤米用生石灰三钱至四钱，最好做个标准秤，石灰过多涩口，过少粘性差打不成功，把米用水搓揉洁净放置桶中，然后把石放在容器里用清水浸泡捏细，用密淘器把石灰水随随滤下防止杂质进入产生微妙黑点，如此反复几次，直到石灰水无白色即可，浸泡三四小时，用韮莱叶适量切碎和米一起磨浆，倒入电饭锅中加热，如果水少了调不均匀可加生水继续挍熬成熟即成了淡绿色，倒在盘中用筷子调平调匀，冷却后便可切块，用火熬制因火力太猛易成团，用电饭煲最好，五斤米打两锅，大约每锅十五斤水，十二寸电饭锅八十瓦不超过四十分钟，不当一点心，你自己积累经验，我不却白人。　　

米豆腐怎么制作?

　　原料：　　米豆腐克，酥黄豆克，炸花生克，大头菜克，盐菜克。　　调料：　　红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。　　制作方法：　　拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，入锅烧沸搅成稠糊状，加入少量的石灰水搅习至熟，装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。再将米豆腐切成长厘米的条或菱形的片放入盘内，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。　　风味特色：　　色泽红亮，酸辣可口，清凉解署，荣获全国首届：“中华名小吃”称号。　　技术要领：　　米浆的浓度要适度，煮米浆时加入的石灰水不能过多；米豆腐宜批量制作　　【美食杰私家菜谱菜谱大全】鸡米豆腐的做法菜系及功效：私家菜学龄前儿童食谱动脉硬化食谱更年期食谱骨质疏松食谱工艺：红烧　　鸡米豆腐的制作材料：　　主料：鸡肉克,豆腐(北)克　　辅料：大蒜（白皮）克,姜克,大葱克　　调料：豆瓣酱克,酱油克,盐克,白砂糖克,鸡蛋克,植物油克,淀粉(豌豆)克　　鸡米豆腐的做法：　　.鸡脯肉中加入生粉、水、油，搅拌均匀。　　.豆腐切块，放入开水中氽烫约分钟，捞出，沥干水分。　　.锅中倒入克油，炒香蒜和姜，再加入鸡脯肉拌匀，放入盐调味后煮沸。　　.倒入豆瓣酱、酱油克、白糖克，再加入淀粉及蛋液拌匀，最后淋上葱花即可。　　香酿米豆腐　　香酿米豆腐　　【原料】　　米豆腐克，鸡肉克，香菜克，姜克，红萝卜克，冬菇克。调味料：熟花生油克，盐克，味精克，鸡精粉克，生抽王克，麻油克，淀粉适量。　　【制法】　　（）米豆腐切成日字厚块，鸡肉剁成泥，香菜洗净切成粒，姜去皮切粒，红萝卜去皮切粒，冬菇去粒。　　（）鸡肉泥加入红萝卜粒，冬菇粒，调入部分盐，味精，鸡精粉，淀粉拌成陷。　　（）将米豆腐的一面拍上淀粉，把鸡肉陷酿上，入蒸柜蒸分钟，拿出待用。　　（）在碗内加入香菜粒，姜粒，调入剩下得盐，味精，生抽王，熟花生油，麻油，上汤少许，调匀，然后淋入蒸好的米豆腐上即可。　　【特点】　　米豆腐要买稍微嫩点得，吃时口感滑些。　　

米豆腐做出来裂口是啥原因

　　一、不凝固现象：　　、还是原本的豆浆根本没有效果或是豆腐脑没有凝固成型，成蛋花状。　　、容器下面一层已经凝固，可上面一层不凝固还是豆浆。　　、豆腐脑已经凝固成型，但凝固的不够用勺子一挖很松散，不像外面买的那么结实一块一块的。　　图像　　二、原因分析　　、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于:为好。　　、凝固剂的用量不对，斤豆浆放克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。　　、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。　　、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个~分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到-度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。　　、冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。　　总共就上面点，如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那个点没有做到位。只要找到原因改正一下就可以做出一碗让你满意的豆腐脑了。　　

米豆腐怎么做好吃，热汤米豆腐的家常做法

　　食材　　主料米豆腐g高汤g辅料熟花生米g番茄酱g小葱适量油辣椒适量花椒粉适量蒜茸适量鸡精适量盐适量　　步骤　　热汤米豆腐的做法步骤.米豆腐洗净切成条状；　　热汤米豆腐的做法步骤.所有配料都放入碗中；　　热汤米豆腐的做法步骤.高汤烧开，倒入放调料的碗中，拌匀；　　热汤米豆腐的做法步骤.烧一锅热水，烧开后，将米豆腐倒入，略煮一下；　　热汤米豆腐的做法步骤.捞出米豆腐，滤干水，放入调好味的汤料中，拌匀即可。　　