米凉粉(米凉粉的做法与配方)

　　

巴盟米凉粉的做法

　　原料 酿皮的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选。故称为“面皮”，乃指其原料皆为面食。 制作方法 酿皮的制作相当繁复。首先，要将面粉（或绿豆粉等）和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。 接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。 至于“凉皮”之称，不言而喻，则是指其食法为放凉后拌作料而食。 酿皮的制作不是很难，最难的就是调酿皮的料，葱、姜、蒜、盐水、味精水、芝麻、香料、咸菜、大汤、香菜等等.随各人口味调和. 　　

拌米凉粉的做法步骤图，拌米凉粉怎么做好吃

　　

主料 　　

米凉粉 　　克 　　

水腌菜 　　克 　　

辅料 　　

盐 　　适量 　　

姜 　　适量 　　

蒜 　　适量 　　

香菜 　　适量 　　

糊辣椒面 　　适量 　　

酱油 　　适量 　　

味精 　　适量 　　

炒熟的芝麻 　　适量 　　

步骤 　　

　　.准备好水腌菜。 　　

　　.米凉粉切片再切成条放入大碗里备用。 　　

　　.姜、蒜放入石臼里捣成泥。香菜洗净切碎备用。 　　

　　.把姜蒜泥和香菜放入水腌菜里拌匀。 　　

　　.放入一小匙糊辣椒面 　　

　　.调入盐、酱油、味精调拌好。 　　

　　.把调好味的水腌菜倒在凉粉碗里。 　　

　　.撒入适量炒香的芝麻拌匀即可。 　　

小贴士 　　

水腌菜含有盐份，盐要少放点。糊辣椒面依个人口味加入。 　　

米凉粉的做法？

　　材料：米凉粉克 　　调料：永川豆豉克，榨菜克，豆瓣酱克，葱克，鸡精少许，红油适量 　　做法：.米凉粉切成CM大小方块；豆瓣酱、豆豉剁细、榨菜切粒，葱切花备用。 　　.锅里放清水烧开后，用漏勺装上米凉粉烫热后放盘里备用。 　　.炒锅里放油烧热，下豆豉，豆瓣酱炒酥后放少许鸡精调味后浇在米凉粉上，淋上红油，再撒上榨菜粒，葱花即可 　　

四川煮米凉粉的做法

　　编辑 　　做法 　　材料：籼米克，石灰水克，酱油克，豆瓣克，豆豉克，味精克，胡椒粉克，五香粉克。 　　.将籼米淘洗干净，加清水克磨成粉浆。锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。 　　.炒锅置中火上，下入菜油烧至五成热，放入用刀剁细的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用湿淀粉勾芡，起锅成浆。 　　.将米凉粉从盆内翻出，用刀切成.厘米见方的块，放入漏勺中在开水中烫热，再倒入碗中，上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。 　　注意事项 　　.石灰水不宜过多，过多影响口味； 　　.豆豉酱稀稠要适度。 　　现如今，仍有农民按传统的方法制作米凉粉。在开水或凉水中把绿豆泡上一段时间。糜米或小米洗净后，也用水浸泡十几分钟。然后把绿豆从水中捞出来，放到盆里，少倒些水，一勺一勺地把绿豆和米及水舀进手磨上磨成浆。再把豆、米浆徐徐地舀进开水锅里，火要急，边舀边用勺子或擀面杖快速进行搅拌。熟后，掺入少量蒿籽，并把它搅匀煮熟。然后，把它铲出来摊在高粱秆稗子上或均匀地抹在水缸外壁上，晾凉后切成长条，就制成了米凉粉。 　　吃的时候，往米凉粉里舀上酸菜汤，加上葱花油、辣椒、芝麻面、芥末粉或炒茴香面等调味品，凉阴阴、酸溜溜的，非常可口。夏令时节吃米凉粉，尤其觉得爽口入味，清淡宜人 [] 。 　　

用米，凉粉怎么做的求大神帮助

　　没错，凉粉不是垃圾食品，但是，大多数的凉粉制造者都在凉粉制作时掺进了有害物质你们上百度上搜搜就知道了，以下是一位记者在凉粉制作点采访的过程。 随着夏天的到来，爽口的凉粉走上消费者的餐桌。当我们到农贸市场购买凉粉时，可曾想到它们是否卫生、安全。昨日，记者通过暗访发现，一些加工凉粉的作坊卫生条件令人担忧，同时在加工过程中违规添加了明矾等添加剂，而且目前取得合法经营手续的作坊少之又少。 昨天中午，在知情人的引领下，记者来到武塘小区一民房门口，小院里散放着一排大铁盒，知情人说：“就是这里。”记者刚推开铁门，里面蹿出一只花狗，一名光着膀子的中年男子喝住花狗，警惕地问：“找谁呀？”记者说是来订购凉粉的，该男子于是笑眯眯地带记者进去看货。 在一间阴暗的小屋里，墙角放着四只大缸和一只大木桶，这就是凉粉的生产车间。“我家的凉粉又白又有劲，每天要销售１５０多公斤，除了老婆在农贸市场零卖，大部分送到饭店里去。”该男子自称是安徽人，来扬州已经６年多。 他领着记者走到过道上，那里摆放着５盒凉粉，盒边围满了几十只苍蝇，地上到处是油渍污渍。中年男子说，凉粉做好了要冷却８个小时才能食用。他用脏兮兮的手指一按，还热着呢！听说记者急要，他显得有点无奈。 这时，炉上的一只大壶里的水烧开了，他连忙把蚕豆粉倒进一只大木桶里，随后又将一大壶开水倒进去，操起墙角的一根木棍使劲地搅拌，一会儿工夫，他又端起一个小盆，“哗啦啦”地往里面倒水，再次用棍子搅拌一番。记者问他刚才倒进去的是什么水，他说是“明矾水”。记者追问：“明矾用来干什么？”他头也不抬地说：“沉淀呗，要不，凉粉颜色黄，哪能卖得出去呀！”记者又问：“放多少矾，有数吗？”他开始不耐烦了：“当然有数，一桶凉粉，一碗矾。” 记者趁他不在意，掏出相机拍照，尽管隐蔽得很好，还是被他发现了：“你不是来捣蛋的吧，过去没自来水不都用明矾来处理河水嘛，你看什么时候吃死过人的。”记者问他有没有执照，他觉得好笑，“凉粉从５月买到１０月，就几个月的时间，又不是一年卖到头，要执照干什么。”他拍拍记者肩膀说：“你不放心，也可以到其他人家买，我不拦你。”记者随后买下了１公斤凉粉。 记者随即将这批凉粉带到维扬区工商部门，消保科的工作人员用食品安全速测仪进行检测，１５分钟后，结果出来了，这家小作坊生产的凉粉铝含量严重超标。 链接 添加明矾导致铝超标 明矾是一种含有铝金属的化学工业品，严禁用于食品添加剂，铝超标是健康杀手。据了解，铝是一种低毒金属元素，它并非人体需要的微量元素，不会导致急性中毒，但食品中含有的铝超过国家标准就会对人体造成危害。长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。 　　

经常吃米凉粉有什么好处和坏处？

　　经常吃米凉粉对身体有害，容易导致胃寒，饮食要规律，定时定量，避免暴饮暴食，减轻胃肠负担。如热量摄入不足，可用干稀搭配的加餐办法补充。 避免各种刺激性食物，如烈性酒、浓咖啡、生蒜、芥末等，同时避免吃过硬、过酸、过辣、过咸、过热、过冷及过分粗糙的食物。可选用温和食谱，除去对胃肠粘膜产生不良刺激的因素，创造粘膜修复的条件。食物要细、碎、软、烂。烹调方法多采用蒸、煮、炖、烩与煨等，禁烟酒辛辣的食物。 　　

四川米凉粉加工方法，怎么做，什么做法

　　制作方法 　　编辑 　　.选料：米凉粉对原料要求不十分严格，无霉变的普通大米均可，若用碎米作原料，则更合算。 　　.浸泡：把大米洗净，除去杂物，用水浸泡。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。 　　.磨浆：经过～小时浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆，盛入锅中。 　　.熬煮：用旺火将锅中米浆煮沸，然后再以小火煎熬，并用一木棒在锅中不断搅动，这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜，一般每千克大米用～克饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好在似滴非滴状态，并在铲上呈一片状，表示火候已到(当地叫“挂牌”)，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。