米凉粉的做法(米凉粉的做法与配方)

　　

小米凉粉的做法

　　主料 　　红薯粉 　　克 　　水 　　克 　　辅料 　　小米 　　克 　　步骤 　　.原料: 红薯粉 小米 水 　　.克红薯粉加水稀释 　　.稀释的粉浆过滤杂质 　　.剩下的冷水加小米上火熬十五分钟左右，大约剩至克水时，搅匀浆液慢慢加入锅中，火不要太大，边搅动边加入浆液 　　.全部加入浆液后，不停搅动，至透明状时关火，倒入盆中，晾凉后放入冰箱一小时 　　.一小时拿出切块 　　.切块，加黄瓜丝，蒜末，辣椒油，酱油，醋，香油，芥末即可开吃了，也可根据自己口味加调料吃 　　小贴士 　　红薯粉稀释后要过筛，去杂质。浆粉加入小米稀饭时，要边搅边加 　　

家乡米凉粉的做法是什么？

　　味型：香辣主料：米凉粉克，芹菜克，油酥花生仁克。调料：郫县豆瓣克，盐克，水豆豉克，大蒜克，花椒粉（花椒放入干锅中小火煸炒分钟，取出磨成粉）克，香菜克，香葱克，芝麻克，精炼油克，鸡精克，清汤克。 　　做法：、米凉粉洗净，切成长厘米、宽厘米、厚厘米的块，入沸水锅中，放盐克大火煮分钟，捞出装入碗中；芹菜去叶；香菜、香葱洗净后均切成细末；大蒜洗净后切末。、锅置火上，下精炼油大火烧至五成热，放郫县豆瓣小火慢炒分钟至出香，入水豆豉、蒜末、盐克、鸡精、花椒粉调拌均匀，再掺入清汤调好味，起锅淋于米凉粉上，撒芹菜末、香菜末、香葱末、芝麻、油酥花生仁即成。特点：米凉粉为四川传统食品，该菜在制作上，配入了诸多精美调料，使其滋味比传统的更加鲜美，更加爽口。 　　该答案来自中华美食网官方网站 　　

米凉粉怎么做才有韧性

　　米凉粉的制作材料： 籼米克，石灰水克，酱油克，豆瓣克，豆豉克，味精克，胡椒粉克，五香粉克，湿淀粉克，芹菜粒克，芽菜粒克，芝麻油辣椒克，蒜泥克。 米凉粉的介绍： 米凉粉被称为"成都凉粉"。常用于热吃，风味地道，乡情浓郁，颇受欢迎。 米凉粉的特色： 柔韧细腻，咸鲜香辣，豆豉味浓。 教您米凉粉怎么做，如何做米凉粉 .将籼米淘洗干净，加清水克磨成粉浆。锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。 .炒锅置中火上，下入菜油烧至五成热，放入用刀剁细的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用湿淀粉勾芡，起锅成浆。 .将米凉粉从盆内翻出，用刀切成.厘米见方的块，放入漏勺中在开水中烫热，再倒入碗中，上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。 米凉粉的制作要领： .石灰水不宜过多，过多影响口味； .豆豉酱稀稠要适度。 　　

大米凉粉怎么做

　　你好，　　用大米怎么做凉粉 　　用豌豆做的叫白凉粉,用大米做的叫米凉粉 　　制作方法 　　材料：籼米克，石灰水克，酱油克，豆瓣克，豆豉克，味精克，胡椒粉克，五香粉克。 　　.将籼米淘洗干净，加清水克磨成粉浆。锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。 　　.炒锅置中火上，下入菜油烧至五成热，放入用刀剁细的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用湿淀粉勾芡，起锅成浆。 　　.将米凉粉从盆内翻出，用刀切成.厘米见方的块，放入漏勺中在开水中烫热，再倒入碗中，上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。 　　注意事项 　　.石灰水不宜过多，过多影响口味 　　.豆豉酱稀稠要适度 　　

拌米凉粉的做法步骤图，拌米凉粉怎么做好吃

　　

主料 　　

米凉粉 　　克 　　

水腌菜 　　克 　　

辅料 　　

盐 　　适量 　　

姜 　　适量 　　

蒜 　　适量 　　

香菜 　　适量 　　

糊辣椒面 　　适量 　　

酱油 　　适量 　　

味精 　　适量 　　

炒熟的芝麻 　　适量 　　

步骤 　　

　　.准备好水腌菜。 　　

　　.米凉粉切片再切成条放入大碗里备用。 　　

　　.姜、蒜放入石臼里捣成泥。香菜洗净切碎备用。 　　

　　.把姜蒜泥和香菜放入水腌菜里拌匀。 　　

　　.放入一小匙糊辣椒面 　　

　　.调入盐、酱油、味精调拌好。 　　

　　.把调好味的水腌菜倒在凉粉碗里。 　　

　　.撒入适量炒香的芝麻拌匀即可。 　　

小贴士 　　

水腌菜含有盐份，盐要少放点。糊辣椒面依个人口味加入。 　　

凉粉的做法

　　

凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。

四川米凉粉做法：

、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。

、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡-小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。

、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。

、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般kg大米用-g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。 

　　

烧米凉粉的做法，烧米凉粉怎么做好吃，烧米凉粉的家常

　　用料 　　主料 　　蒜苗g 　　调料 　　食盐 　　适量 　　调和油 　　适量 　　豆豉 　　适量 　　郫县豆瓣酱 　　适量 　　烧米凉粉的做法 　　.准备好所有材料 　　.米凉粉切块，蒜苗切碎备用 　　.先将米凉粉焯水备用 　　.锅中放油，油热后放入豆瓣和豆豉炒香 　　.接着加水烧开 　　.水开后放入焯好的凉粉 　　.再撒上一般的蒜苗碎 　　.加盐调味后就可以出锅了 　　.出锅后再撒上另一般蒜苗碎 　　

四川米凉粉加工方法，怎么做，什么做法

　　制作方法 　　编辑 　　.选料：米凉粉对原料要求不十分严格，无霉变的普通大米均可，若用碎米作原料，则更合算。 　　.浸泡：把大米洗净，除去杂物，用水浸泡。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。 　　.磨浆：经过～小时浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆，盛入锅中。 　　.熬煮：用旺火将锅中米浆煮沸，然后再以小火煎熬，并用一木棒在锅中不断搅动，这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜，一般每千克大米用～克饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好在似滴非滴状态，并在铲上呈一片状，表示火候已到(当地叫“挂牌”)，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。