碟鱼的做法(红烧鲽鱼身的做法大全)

　　

鲽鱼的做法，清蒸鲽鱼怎么做好吃，清蒸鲽鱼的家常做法

　　食材用料： 　　鲽鱼[图]鲽鱼相克食物 　　花生油[图]花生油 　　葱[图]葱相克食物 　　姜[图]姜相克食物 　　蒸鱼翅油 　　料酒[图]料酒 　　盐 　　胡萝卜[图]胡萝卜相克食物 　　菜谱做法： 　　清蒸鲽鱼的做法图解.准备鲽鱼一条（我把鱼头切掉了，盘子放不下） 　　清蒸鲽鱼的做法图解.去鳞，洗净备用 　　清蒸鲽鱼的做法图解.把葱、胡萝卜切丝，姜切片、切丝 　　清蒸鲽鱼的做法图解.鱼身开口放入姜丝，均匀摸上盐，放入料酒、一半葱丝腌制分钟左右 　　清蒸鲽鱼的做法图解.把鱼拿出，到掉腌料，在盘底在放入姜片葱丝 　　清蒸鲽鱼的做法图解.鱼放在姜片上，鱼身上在放点葱丝 　　清蒸鲽鱼的做法图解.上锅蒸分钟（鱼大的分钟） 　　清蒸鲽鱼的做法图解.到掉水和姜，在鱼身上放上葱丝、胡萝卜丝，到入蒸鱼翅油 　　清蒸鲽鱼的做法图解.另起一锅放入花生油烧热，浇在鱼身上 　　

红烧鲽鱼的做法步骤图

　　今天我们推荐的的每日一菜是：红烧碟鱼。 　　碟鱼的叫法很多，如比目鱼、多宝鱼。今天拿到的是一条冰冻黄金碟鱼。冷冻运输的鱼一般较鲜活鱼腥味更重，鲜味和肉质均已达不到清蒸的标准，为此选择的烹调方式为红烧。 　　红烧的烹制手法简单易学，核心是掌握红烧料汁的配制与火候的控制，成品应是色泽红亮，味浓汁厚，味道鲜咸微甜。需要提醒大家的是食材不同，红烧料汁的配制也不尽同。例如今天的红烧碟鱼，这道红烧料汁的配制与其它红烧的料汁和制作方法就有很大不同。 　　食材：多宝鱼、葱、姜片、蒜～瓣、花椒、大料、生蚝、酱油、醋、淀粉、白酒； 　　料汁：大料、蚝油、酱油、水的配比为：:::混合；姜切片，蒜切块，葱切段； 　　烹制过程： 　　、将碟鱼（多宝鱼）内脏、鱼鳍、鱼腮去除（冷冻鱼一般腥味过重，我将鱼头剪掉，如鲜鱼可忽略这步），洗净后在表面一字刀以便于入味。（碟鱼属于无鳞鱼，用小刀刮净鱼身杂质即可，不必撕掉鱼皮。） 　　、撒入盐、料酒、鸡精腌制-分钟。 　　、将碟鱼（多宝鱼）的正反两面均匀拍上干淀粉（拍干淀粉的目的是让鱼在过油的过程不损失过多的水份和营养）。 　　、将过烧热后，倒入食用油烧至成热，煎或炸多宝鱼两面至金黄色，沥干。（一定会有人问为啥要过油炸咧？答：因为要定型，没有经过油炸的鱼，鱼肉易碎） 　　、热锅凉油转中火，放入花椒、大料煸出香味，投入切好的葱、姜、蒜和调制的料汁，随后将鱼放入一同入锅，要求料汁没过鱼身即可，可适当加水调整； 　　、大火烧开随即转中火或小火炖烧，中途点入少量白酒，～分钟后根据汁料黏稠度，大火收汁出锅即可。 　　今晚的碟鱼被家人分食精光，我心甚慰 　　

红烧碟鱼的做法步骤图，红烧碟鱼怎么做好吃

　　材料 　　鲽鱼头个(约克)。调料油千克(约耗克)，酱油大匙，绍酒大匙，醋、白糖各大匙，精盐、味精各／小勺，胡椒粉／小勺，香油大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。 　　做法 　　、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。 　　、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。 　　、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可 　　

鲽鱼的做法是怎样的

　　

步骤 　　

　　.鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净 　　

　　.将鱼切两半（咱家鱼盘放不下只好分两次做了），鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内 　　

　　.鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟 　　

　　.鱼盘内铺上葱丝姜丝 　　

　　.将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟 　　

　　.这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝 　　

　　.鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜 　　

　　.在鱼身上淋上蒸鱼豉油 　　

　　.彩椒丝和小葱丝铺满鱼身 　　

　　.烧热油在鱼身上浇一下 　　

　　.端上桌开吃啦 　　

清蒸碟鱼做法？详细点的

　　原料： 　　鲽鱼小尾(带骨克)、姜切丝/块、葱根 　　辅料： 　　水/杯、酱油/大匙、味精小匙、酒大匙、盐少量 　　做法： 　　.鲽鱼的深色面用热水充分浇淋，然后放在水中刮除鱼鳞。在腹部切开厘米左右的切口，剔除内脏后洗净。拭干水分，在浅色面浅浅地划开数刀。[美食中国] 　　.鱼放在盘上，用铝箔纸卷包住尾部，淋上混合好的a，再洒上酱油。盖上保鲜膜用微波加热分钟。 　　微波时间分