白砍鸡的正宗做法(川菜白砍鸡的做法)

　　

白宰鸡怎么做法？

　　、将杀好的乌公鸡，先用火烧鸡颈、头，消灭绒毛，再清洗干净，用细麻绳捆紧两只鸡大腿，冷水漂分钟； 　　、将铁锅渗满冷水，鸡、姜放入，点大火烧开。待大火烧开后，转为中火，将鸡翻转四次，每次隔分钟，中间须用削尖的木筷子刺肉厚的地方，一是可以让肉厚的地方快速接触到热水，另一方面观察是否煮好。 　　煮好的标准：将木筷子刺向鸡肉，迅速抽回，一看是否涩二看是否有血水渗出。 　　、将煮好的鸡捞起放入事先准备好的凉水盆里，待其凉透，取出凉起。 　　、准备铁锅，烧热，放入菜籽油，待其高温，转小火，放入甜豆瓣、香果，不停翻炒致其香味出来，加入鸡汤、胡椒熬至分钟。 　　、将熬好的汤料倒入盆中，根据自己口味加糖、油辣子、花椒、味精、香油、盐调好，再将切好的鸡块放入即可。 　　

广东美食白砍鸡怎么做

　　白斩鸡的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 　　白斩鸡的制作材料： 主料：嫩公鸡一只 　　辅料：姜茸克,葱白丝克 　　调料：精盐.克,花生油克白斩鸡的特色： 说明：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。特点： 色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。教您白斩鸡怎么做，如何做白斩鸡才好吃①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用； ②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。 　　

白切母鸡的做法，白切母鸡怎么做好吃，白切母鸡

　　食材 　　主料 　　母鸡 　　只 　　辅料 　　酱油 　　适量 　　盐 　　适量 　　水 　　适量 　　步骤 　　.把鸡的内脏取出处理干净，再把鸡头切掉 　　.锅里面加适量水，把鸡放进锅里 　　.开大火烧开后转中火煮分钟 　　.煮熟的母鸡 　　.切块 　　.摆盘 　　小贴士 　　煮过鸡的汤可以加点胡萝卜煮成一锅美味的汤汤哦。 　　

谁知道白砍鸡是怎么做的？

　　材料

三黄鸡，香菜，葱，姜，调料：料酒，欣和酱油（六月鲜），白糖，鸡精，芝麻油 　　

做法.活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；  　　.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；  　　.-分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；  　　.迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；  　　.欣和酱油（六月鲜）和清水以：的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后.撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；  　　.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；  　　.改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。 　　材料

三黄鸡只(约克)　　香葱棵　　生姜小块　　大蒜瓣　　注：可酌情配料　　香油小匙　　香醋小匙　　精盐小匙　　白糖小匙　　味精.小匙 　　

做法.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩； 　　.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀； 　　.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。 　　材料

土鸡只，姜片片，葱段公克，沾酱：㏄，素蚝油㏄，酱油膏少许，糖少许，香油少许，蒜末少许，辣椒末少许，米酒大匙 　　

做法.土鸡洗净、去毛，沥干后放入沸水中汆烫，再捞出沥干，备用。  　　.接着重复放入沸水中汆烫，再捞出沥干的动作，重复来回约至次后，取出沥干备用。  　　.将作法的鸡放入装有冰块的盆中，用冰块将整只鸡外皮冰镇冷却，再放回作法原锅中，加入米酒、姜片及葱段，以中火煮约分钟后熄火，盖上盖子续焖约分钟。  　　.取作法中㏄的鸡汤，加入其余沾酱调匀，即为白斩鸡沾酱。  　　.将作法的鸡肉取出，待凉后剁块盛盘，食用时搭配作法的白斩鸡沾酱即可 　　

白宰鸡怎么做？

　　菜系及功效：家常菜谱 　　白宰鸡的制作材料： 　　主料：鸡,色拉油,盐,辣椒粉,花椒粉,十三香,鸡精。  　　鸡剁大块，下锅煮，其实正规的应该是整鸡煮，味道更好，可惜老熊为了喝浓浓的纯鸡汤，就只能剁了，这样用水会比较少，炖的鸡汤那个纯鲜美味啊。 　　又是正规的煮，应该是煮到、分熟，这样脊髓和最里面的肉还有一点血丝为上品。  　　咳咳，可惜现在的食品安全啊，得了，还是建议大家煮到全熟吧，反正老熊煮到全熟的。  　　然后捞起来，凉凉，千万不要用冷水让它凉哦，这样鲜鲜的鸡味儿就大打折扣了。  　　凉了一些了，就剁成小块（切记生熟菜板分开，嘻嘻）。 　　  　　

白斩鸡的正宗做法

　　食材 　　主料鲜鸡g 辅料姜片适量葱花适量 　　步骤 　　白切鸡的做法步骤.新鲜鸡洗干净 　　白切鸡的做法步骤.锅里加入清水和姜片一起煮开 　　白切鸡的做法步骤.水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中 　　白切鸡的做法步骤.大火煮分钟 　　白切鸡的做法步骤.期间要用筷子翻动整只鸡， 　　白切鸡的做法步骤.翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀 　　白切鸡的做法步骤.分钟后关火，盖上锅盖，焖分钟 　　白切鸡的做法步骤.分钟后打开盖子 　　白切鸡的做法步骤.准备一盘冰水再加入冰块 　　白切鸡的做法步骤.捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡-分钟 　　白切鸡的做法步骤.准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花 　　白切鸡的做法步骤.用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可 　　白切鸡的做法步骤.做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了 　　白切鸡的做法步骤.泡好冰水的鸡 　　白切鸡的做法步骤.切开斩件 　　白切鸡的做法步骤.美味的白切鸡就完成了 　　

正宗白斩鸡的做法是怎样的？

　　正宗白斩鸡的做法： 　　、杀一只活鸡，洗净。去头，沥干控血水。 　　、锅内放刚好淹没鸡的水，切姜片放锅里和水一起煮开。 　　、鸡腿塞进去，克盐放入鸡肚子里，鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。 　　、将鸡屁股朝上，再煮开，转微火，微火泡在锅里煮了分钟左右。 　　、里外冲冷水，冷却后切盘。 　　、拌好佐料，浇在鸡上，即可。 　　白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳，清平鸡也是白切鸡的一种。 　　白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。 　　后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。 　　

白斩老鸡的做法，白斩老鸡怎么做好吃，白斩老鸡

　　.备好老鸡、姜.洗净. 　　.备好香菜、小米椒、蒜头. 　　.切姜片,取一煮锅,倒入清水,加入姜片,水煮开. 　　.水开后,放入老鸡,盖上锅盖,煮分钟. 　　.分钟后,把老鸡用筷子架起来,抖一抖,让鸡肚子里的水流出来,然后盖上盖子,小火煮分钟.煮鸡其间,要分～次把鸡翻一翻,使鸡能均匀受热. 　　.分钟后,用筷子插入鸡腿附近肉最厚的地方,能轻松插入表示己熟,关火.盖上盖子让鸡在锅里浸泡分钟. 　　.分钟后,取出老鸡,放凉. 　　.香菜切碎,蒜头剁碎,小米椒切丁. 　　.制作酱料：往装有香菜、小米椒、蒜沫的碗里倒入酱油,锅烧热油浇入碗里,酱料完成了！ 　　.鸡切块装盘,沾着酱料,美美的享用吧！