猪肘子的做法(猪肘的做法大全家常)

　　

怎么做猪肘子

　　肘子好吃可做起来比较麻烦。 　　，猪的前腿，洗净去毛，中间切开，去掉骨头，这样差不多就剩一张皮了。 　　，把皮摊开，用刀割一下皮上的肉，不要把肉割掉了，就是割成一层一层的。这样撒料好入味。再用料酒、姜片、少许盐淹半小时去腥。 　　，在割成的肉片层上撒上大料粉。如果要自己调，就要多放花椒粉。最好去调料铺买，说做肘子他就知道了。 　　，撒料要足。撒好后，把这层皮卷起来，用个蒸布包好，不要露出肉，再用绳子系住。 　　，把这个肘子放入肉汤中小火煮三个小时拿出，凉了之后去掉布，吃的时候切薄片，配上葱丝儿和香油，就可以了。 　　如果没有事现成的排骨汤、肉汤什么的，可以在开水锅里加入大料包，酱油，盐，姜，把肘子放进去煮也成。 　　

怎样烀猪肘子

　　准备材料：猪肘子、葱适量、八角一个、桂皮一块、草蔻一个、肉蔻一个、花椒少许、丁香粒、茴香少许、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖少许、陈皮一块、香叶片、水淀粉。 　　步骤： 　　、猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡个小时左右，去掉血水。 　　、烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。 　　、另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大。 　　、准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料。 　　、香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存）。 　　、放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开。 　　、开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖个半小时。 　　、个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉/，此时可以关火。 　　、另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开。 　　、小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨。 　　、余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻就可以了。 　　

猪肘子怎样做好吃

　　第一种做法： 　　秘方：带骨头的肘子，放姜葱糖醋酱油盐料酒若干，（多放酒），外面再抹上蜜糖，放入冰箱中约一个小时。 　　取出来，放入锅中用油煎两面，直到颜色金黄（蜜糖的颜色，这样会保证肉紧和质嫩）。 　　取出来，把剩油倒掉，重新放肘子入锅中，把腌制的材料都放入锅中，千万千万不要加水。 　　用最慢的火，烹制。 　　然后，拨号上网打牌，等到闻到肉香，牌也打了大约两个小时，停火，打开一瓶Napa Valley 的红葡萄酒，啊哈，神仙不换。 　　第二种做法： 　　）把火开到最大， 等炉子烧红以后，把肘子放到炉子上烧，这一步是为了把猪皮上的毛烧掉 　　）锅里放凉水， 水要适量多些，把肘子放到锅里煮，水滚后二十分钟捞出来。 　　）炒锅上火，倒油，放糖，把糖熬得很稀以后把肘子放到锅里迅速翻几下，让肘子挂匀颜色。这一步很难，不知道你行不行。如果你会做拔丝的东西或糖葫芦什么的就好说了，但也不完全一样。上色的目的不是为了让肘子外面过上一层糖衣，你看我前几天贴的红烧肉就是上过糖色的，能看出区别吧。 　　）锅里放上温水，把肘子放到锅里，水要没过肘子至少一倍，因为要煮很长时间，水会越来越少，汤会越来越浓。 　　）放葱姜蒜，八角，桂皮，这些东西放一点就可以了盐糖味精，慢慢放，一点一点来，直到你觉得味道够了就可以了。放一点点醋，这样肉容易软。 　　）先开大火， 锅开以后转小火，煮一个小时左右，就熟了。如果想煮得很软就把火再开小，再继续煮，这东西会越煮越软。最后的汤应该味道很重，因为肘子里面的味道要比外面淡很多。这完全靠个人经验掌握，你做几次就应该掌握了 　　谢谢采纳 　　

猪肘子怎么做

　　红焖猪肘 　　材料 　　主料：猪肘 　　副料：葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒 　　做法 　　、起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转中小火焖。 　　、至少要俩小时，焖至酥烂。 　　小诀窍 　　一个字，火候要足。换言之，时间要久。 　　东坡肘子 　　材料 　　主料：肘子个、冰糖粒、料酒大匙、生抽大匙、葱根、姜大块 　　香料：桂皮段、八角个、香叶片、丁香粒、草果个、肉豆蔻个、芫荽籽.大匙、花椒大匙、陈皮大匙 　　做法 　　、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。 　　、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和大匙料酒，不加盖煮开关火。 　　、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需-分钟。 　　、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。 　　、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。 　　、煮开后转最小火，盖上盖焖煮小时以上至软烂，中间翻几次身。 　　、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约分钟。 　　、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。 　　红烧猪肘 　　材料 　　猪前肘克，小葱根，姜片片，冰糖克，生抽汤匙（ml），老抽汤匙（ml），料酒汤匙（ml），盐汤匙（克），八角个，桂皮片，花椒茶匙，茴香茶匙，丁香颗，香叶片，草果个 　　做法 　　.猪肘去毛，处理干净 　　.锅中加入足量冷水，放入猪手，加入汤匙料酒、花椒、八角 　　.不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫 　　.捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛 　　.锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化 　　.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘 　　.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒 　　.再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多 　　.如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香 　　.把香料混合后放入调料袋中 　　.把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段 　　.锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时 　　.炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮个小时 　　.个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出 　　

家常猪肘子怎么做好吃

　　用料 　　猪肘子 只 　　姜 片 　　京葱 根 　　花椒 颗 　　八角 颗 　　桂皮 块 　　香叶 张 　　小茴香 颗 　　北京黄酱来 大匙源 　　生抽 大匙 　　花雕酒 大匙 　　冰糖 克 　　秘制酱肘子的做法 　　用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨 　　用大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制分钟 　　锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用 　　锅内放大匙油及克冰糖用小火煮成褐色的糖色 　　加入黄酱又/大匙翻炒几下 　　再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味 　　锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的/位置） 　　大火烧开后转小火加盖焖分钟，再开盖酱-分钟至筷子可以插入瘦肉部份 　　取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上 　　将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来 　　绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线 　　拆好的肘子再切成薄片 　　做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内 　　锅内烧热大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可 　　

猪肘子的家常简单做法

　　

冰糖肘子原料：肘子个（约.斤）、冰糖克、生姜块（克）、角枚、丁香粒、桂皮两段、香叶两片、大葱小段、盐茶匙（克）、花雕酒汤勺（ml)、老抽汤勺（ml)、油汤勺（ml）。做法、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清洗干净；、炒锅中倒油，油成热后，下葱姜及其他调料翻炒出香气；、将处理干净的肘子放入电压锅（或大沙锅）中，加入冰糖和刚才炒好的调料；、然后倒入适当开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，电压锅调制难熟蹄筋类，焖煮时间约小时；（沙锅需焖煮小时左右。）、焖煮好的肘子取出，放入炒锅中加适当刚才焖煮的汤水，慢火煨分钟左右（注意不要让肘子粘在锅底）捞出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上便可。蒜泥肘肉原料：猪肘、葱、姜、蒜、角、大枣、盐、料酒、醋做法：、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；、猪肘子添加冷水，大火煮开；、开锅后，继续用中火煮分钟；、捞出肘子并用开水冲洗遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；、添加葱姜蒜、角、大枣，盐、料酒、醋；、大火烧开，上气后用中火压分钟，改用继续中火继续压分钟关火；、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用便可。蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适当添加红油辣椒。红焖肘子原料：只肘子斤重、糖浆、酱油、姜粉、胡椒粉、葱。做法：、清算，去毛，开水浸过，去除味道；、晾干，用糖浆，深酱油，加姜粉，胡椒粉适当，调均匀涂抹在周子上，次不匀，就再来次；、涂均后，少凉凉，吃进色泽；、锅内放点油，放葱姜煸炒下，放入肘子，加少许水，让肘子能吃上色泽后，再加水，刚刚没肘子就好；、放水时加块桂皮，和大料。先大开，换文火渐渐炖，至半熟，按自己的口味适当加盐。直至汤耗尽，肉软，皮烂。就好；、浸过，晾干，着色，装盘