猪肉臊子的做法(四川杂酱臊子的做法)

　　

猪肉哨子怎么做

　　猪肉臊子的做法 　　、去皮猪腿肉g剁成粒（肥瘦比例是三七开）。 　　、锅内加油g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。 　　、下入剁好的猪肉粒（油温不能过高，否则容易生锅）。 　　、一边炒一边加入白酒g后，大火炒香将收水干出油。 　　、炒香的猪肉粒中加入甜面酱g。 　　、猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香后，加水g烧开关小火熬两个小时。 　　、一个小时以后的样子。 　　、两个小时以后的样子。 　　、将火调到中火一定要反复不同的炒，要不很容易糊。 　　、起锅了。 　　

猪肉臊子怎么做好吃，猪肉臊子的家常做法

　　猪肉臊子的做法 　　. 　　主辅料： 猪肉、芹菜 　　. 　　把猪肉切粒 　　. 　　把芹菜洗净切粒 　　. 　　热油，放入葱姜炒香 　　. 　　放入猪肉 　　. 　　煸炒后，烹入料酒 　　. 　　加适量蚝油 　　. 　　加入生抽 　　. 　　翻炒均匀，加入芹菜粒 　　. 　　加少许水 　　. 　　烧制分钟 　　. 　　加少许盐调味，即可关火 　　. 　　出锅盛入碗中即成 　　

炒猪肉臊子绝密配方

　　炒猪肉臊子配方如下： 　　需要提前准备好的材料包括：猪肉 克、芹菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、生抽 适量、蚝油 适量、葱 适量、姜 适量。 　　一、首先把肉切好，放一旁备用。 　　二、然后把芹菜切好，放一旁备用。 　　三、锅内放油加热，放入准备好的葱姜，快速翻炒。 　　四、然后锅内放入剁好的猪肉，快速翻炒。 　　五、锅内倒入准备好的料酒，耗油，生抽，芹菜，快速炒匀。 　　六、锅内放入水，盖上盖，焖烧分钟。 　　七、加入准备好的盐拌匀，盛入碗中，这样就已经做好了。 　　

臊子肉怎么做

　　分一下几步： 　　一，买肋条肉，如果是电磁炉煵臊子的话，-斤就可以了。 　　二，切肉。将肥肉和瘦肉分开切，肥肉切时切勿去皮。切成*厘米的块，厚约为－毫米，且记所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有这样，肥肉出油才能同时出得尽，否则，薄的油出好了，厚的则差火候;瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即可。务必将肥瘦分开放置。 　　三，下锅。 　　锅里放少许植物油,温火，油热转一下锅,先放肥肉。这个过程要小火慢煨，煵哨子的整个过程必须要有耐心，在煵的过程还要不断的搅动，防止粘锅。 　　煵大约分钟后，等油清了，标准有三：（）肥肉颜色由白变黄（）肥肉形状由扁平变得卷起来（）猪油由浑浊变清澈。这时就可以倒入瘦肉，再用慢火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。这个过程要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。 　　四，加料。等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（公斤肉的哨子需加醋约ML）,加盖转小火焖分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒-分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山臊子肉吃起来并不辣。 　　这样就ok啦！本人刚做过的 哈哈 撩扎了！ 　　

猪肉臊子面，猪肉臊子面的做法大全，猪肉臊子面怎么做

　　猪肉臊子面 　　主料 　　臊子卤料： 　　干木耳克 胡萝卜克 　　青蒜克 豆腐克 　　五花肉克 大料个 　　料酒ml 生抽ml 　　老抽ml 老陈醋ml 　　辣椒粉克 盐克 　　糖克 胡椒粉少许 　　辣椒油ml 　　其他： 　　手擀面克 　　猪肉臊子面 的做法步骤 　　. 将五花肉切小块，干木耳泡发，萝卜切小丁，青蒜切末，姜切末备用。 　　. 豆腐切成小方块用油煎至金黄备用。 　　. 炒锅烧热放入少许油，放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味。 　　. 煸炒至肉粒发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、糖，翻炒均匀再加入ml清水小火炖煮分钟左右。 　　. 锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐，翻炒一分钟，再倒入热ml。 　　. 加入盐调味，再煮分钟，最后撒胡椒粉和青蒜关火。 　　. 锅中加入多量的水，水沸后加入面条煮分钟左右，中间加入两次凉水，防止於锅。 　　. 捞出煮好的面条，舀一勺臊子卤，浇点辣椒油即可食用。 　　

开面馆猪肉臊子做法

　　准备材料：肉馅：克、木耳：朵、土豆：个、胡萝卜：根、豆腐：块、盐：适量、香葱：把、小油菜：把、陈醋：勺、生抽：勺、老抽：勺、料酒：勺、糖：勺、姜：块、蒜：个。 　　、不粘锅放少许油，放入切成小丁的豆腐，小火慢煎。 　　、煎成两面金黄，出锅备用。 　　、热锅凉油放入姜末蒜末，出香味放入一勺豆瓣酱小火炒出红油。 　　、放入剁好的肉馅大火翻炒，放入大料一个，干红辣椒一个。 　　、炒至肉末干散 　　、加入一勺料酒翻炒，出香味依次加入老抽生抽糖各一勺，陈醋勺（勺比较大）加入一碗清水炖约分钟 　　、汤汁收一半时放入土豆胡萝卜木耳豆腐丁翻炒 　　、炒分钟，加盐调味加开水，水量一次加够，喜欢汤多的可以多加点。 　　、炖煮分钟，加入青葱末和白胡椒关火。 　　

臊子的做法步骤图，岐山肉臊子怎么做好吃

　　步骤 　　三七分猪肉，约斤，肥肉瘦肉分开切，肥肉切小片，约小母指甲那么大，瘦肉切小丁，肥肉忘记拍照了。 　　步骤 　　需要的调料 　　步骤 　　热锅凉油先下肥肉炒。 　　步骤 　　炒至吐油后再下瘦肉丁。 　　步骤 　　瘦肉水份炒干，下调料，桂皮生姜末八角。此时倒入一点酱油，盐稍多一些，再倒入一小碗醋，岐山臊子面就是酸辣味，不要太吝啬醋，可以先放部分尝尝味，要有酸味。然后焖大约分钟，肉也熟了，此时先关火然后加入大量辣椒面，炒匀，可以加一点味精或鸡精。 　　步骤 　　炒好的肉臊子。 　　步骤 　　放凉后的样子，才一天已经吃掉了，加馍吃香的很。 　　小贴士 　　斤肉大约二两醋的样子，炒肥肉稍多放点油，这个炒出来放凉后可以保存好长时间，夏季放冰箱半个月没问题，冬季可以不放冰箱。不过很快就吃掉了，放不了那么久。辣椒面根据你嗜辣程度放。 　　

大同肉臊子的做法

　　肉臊子做法： 　　、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。 　　辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好）? 　　调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精? 　　、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成*厘米的块，厚约为－毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟） 　　、点火，锅热后放菜籽油,（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒分钟，等油清时（即：（）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。 　　、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（公斤肉的哨子需加醋约ML）,加盖转小火焖分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。） 　　、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒-分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。 　　火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。 　　这种肉臊子可以长期保存，是吃面或者夹馒头的最佳伴侣。