狮子头的家常做法(苏菜红烧狮子头的做法)

　　

正宗的红烧狮子头怎么做?

　　调料：盐克，味精克，料酒毫升，胡椒粉.克，淀粉克 　　烹制方法(两人份)： 　　、把排骨、葱段、姜放入砂锅，加水煮开，捞去汤上的浮沫。 　　

正宗红烧狮子头怎么做？

　　.烧热半锅油，将肉丸放置油锅炸至金黄； 　　.葱姜蒜洗净切末，油菜洗净、胡萝卜洗净切丝； 　　.葱姜蒜洗净切末，油菜洗净、胡萝卜洗净切丝； 　　.猪肉馅和葱姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相等的肉丸； 　　

狮子头的做法

　　扬州狮子头怎么做，如何做扬州狮子头才好吃。做法如下： 　　、 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁分钟，中间注意将肉粒翻转-次。荸荠去皮切成碎末待用。 　　、 葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。 　　、 将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打分钟，直至肉米上劲。 　　、 将炒锅放到火上，放入生油茶匙，用小火加热至成热。 　　、 将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸个小时。 　　、 待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。 　　特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。 　　提示：、 肉的配比一定要.份肥肉对.份瘦肉。、 不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑、 肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制不能成型、 蒸制时间一定不能少于小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火，或小火。 　　

红烧狮子头怎么做才最好吃？

　　

、荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀；

　　

调料：

　　

做法：

　　

正宗的红烧狮子头的做法

　　正宗红烧狮子头的做法： 　　备用食材：五花肉克，莲藕克，鸡蛋个，油、盐适量，料酒、生抽、红烧酱油适量，白糖适量，大葱克，姜克，八角适量，肉桂粉适量，十三香适量，玉米淀粉适量，木薯粉适量； 　　制作过程：第一步，买回来的五花肉清洗干净后，将瘦肉和肥肉分开，肥肉切成细小的丁，瘦肉切成丁后剁成肉糜； 　　第二步，莲藕去皮后清洗干净，切成碎末，大葱和生姜也清洗干净切成碎末； 　　第三步，将瘦肉、肥肉混合放在一个容器中，加上藕、大葱、生姜，磕入鸡蛋，分次加上少许的水，顺着一个方向搅拌均匀； 　　第四步，依次加入白糖、盐、料酒、生抽、十三香和少许的木薯粉，继续向着一个方向不停地搅拌上劲； 　　第五步，接着在手心沾上点水，抓住适量的肉糜摔打几次，然后做成丸子状； 　　第六步，锅中加上油，待油烧至成热的时候，放入丸子，炸至丸子成型，表面金黄的时候就可以捞出来控油； 　　第七步，拿出砂锅，放入大葱、姜、个八角和少许的肉桂粉垫底，上面放上炸好的丸子； 　　第八步，加上与丸子齐平的清水，加上红烧酱油，中火烧开后，转至小火慢炖个小时的时间； 　　第九步，炖熟丸子后，关火捞出丸子，装在盘子中，将锅中的汤汁，捞出葱姜八角不要； 　　第十步，用小碗盛出一些原汤汁，加上适量的淀粉调匀，将锅中的汤汁烧开后，慢慢的倒入淀粉汁，不断搅拌成红烧汁，浇在丸子上面，再撒上一些香葱末即可。 　　烹饪小技巧：、做红烧狮子头的肉糜最好是手工剁成，这样吃起来口感会非常细腻柔软的，另外选择炖丸子的容器也最好是砂锅，细火慢炖的效果最好。 　　、这道红烧狮子头的做法还算的上是比较正宗的，吃起来柔软鲜嫩，汁还非常的醇厚，口感棒极了，学会了在家也能够吃出饭店的味道了。