牛肉锅(牛肉的做法大全)

　　

的做法，清汤牛肉锅怎么做好吃，清汤牛肉锅的家常做法

　　食材 　　主料 　　牛肉 　　g 　　大白菜 　　片 　　胡萝卜 　　个 　　口蘑 　　朵 　　辅料 　　葱姜 　　适量 　　盐 　　适量 　　花椒 　　g 　　大料 　　个 　　香叶 　　片 　　陈皮 　　g 　　桂皮 　　块 　　白酒 　　ml 　　胡椒粉 　　适量 　　牛肉粉 　　适量 　　香菜 　　颗 　　步骤 　　.准备好牛肉汤的食材。 　　.牛肉切大块用清水冲洗浸泡分钟。 　　.把牛肉冷水入锅。 　　.大火煮开撇去浮末。 　　.高压锅加入葱姜和调味料和牛肉汤。 　　.再加入白酒。 　　.然后再把牛肉放入 　　.加盖大火煮至分钟关火。 　　.煮好的牛肉汤放冰凉，可以把牛肉汤上面一层油脂去掉不要。（这部也可省略，自己随意吧） 　　.粉丝泡发至软备用。 　　.大白菜，胡萝卜，口蘑洗净切块。 　　.炒锅大少许油倒入蔬菜翻炒至软关火。 　　.把蔬菜放入干锅中，加入煮好的牛肉汤。 　　.锅置火上加热。 　　.这时可以把牛肉切片，香菜切碎备用。 　　.牛肉锅煮开分钟后加入盐，胡椒粉调味。 　　.再加入牛肉粉。 　　.加一勺油辣椒。 　　.放入粉丝煮至透明。 　　.最后加入煮熟的牛肉和香菜关火。可以放在酒精炉上面一边加热一边吃，会更暖和。 　　小贴士 　　

潮汕牛肉火锅怎么样，好不好的默认点评

　　很好。因为： 　　、火锅的汤底 　　汤底是火锅的大背景，据说汕头地区最早的牛肉火锅，汤底的做法是将沙茶酱直接加入锅里，口感较浓郁，后来逐渐化繁为简，现在潮汕火锅的锅底汤头讲究一个“清”字，虽然也有厚重的药膳锅，但清汤锅始终最受推崇，这样的汤底就十分考验各种涮材的新鲜度和本来的滋味了。主流的潮汕牛肉火锅锅底有清水和牛骨清汤，清水锅底有时会放几块白萝卜，而牛骨清汤会加几块牛肋排，有时候还会有牛肉丸，白萝卜和玉米，每锅牛骨清汤出来，都透着牛骨天然的鲜香清润。之所以放白萝卜和玉米，既有吸油解腻的作用，还能够提鲜，增加涮肉中的清香之气。锅底上桌，锅开后，先舀一碗清汤，加点儿芹菜末在碗里，趁热喝着先。 　　、牛肉 　　出了当地，就很难再吃到正宗的潮汕牛肉锅，原因就在于主角—潮汕牛肉十分讲究“鲜切”二字，潮汕人对牛肉要求很高，要吃当天现宰的黄牛肉，牛肉丸也要吃现打的，不能掺入猪肉末或粉。此外，切片成盘的牛肉放置时间，也会影响口感和味道。 　　潮汕火锅的牛大多来自四川贵州一带的山地牛，做火锅的需要大概岁的牛，通常一头土黄牛，适合做火锅的肉只占%左右，可谓口口珍贵，次一些的牛肉打成牛肉丸，再次做成牛筋丸、牛肉饼，最后剩下的还可以做牛腩，反正周身都不会浪费。 　　不少讲究的店家还会甄别牛的性别，公牛的肉坚韧，适合打肉丸，母牛和腌牛的肉柔软一些，更适合涮火锅。汕头很多火锅店都在屠宰场附近，甚至有自己的牛场，为的就是确保能给食客们提供新鲜宰杀的牛肉。 　　除了肉质新鲜，刀工也不可或缺。一定要师傅手切牛肉，千万不能用机器，这是门技术活儿，切不好，牛肉的口感就会显得粗糙，甚至咬不动。 　　、分解牛肉各个部位 　　潮汕火锅店里有几十种不同部位的牛肉和内脏可选，当地人对牛肉各个部位的叫法也很有特色，经常让外地食客分不清楚：脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、五花趾......部位不同，口感各异，堪称潮汕版的“庖丁解牛”。 　　、配菜 　　吃潮汕牛肉火锅，最好从肥到瘦先涮牛肉吃，再下配菜。和重庆火锅不同，潮汕本地人不会涮太多配菜，常见的不过两三样，以免喧宾夺主。 　　炸腐皮 　　潮汕人不常在牛肉火锅里吃，金黄酥脆的炸腐竹烫煮后，会充分吸收汤底的醇香，口感鲜香。 　　潮汕粿条 　　看起来像河粉，是当地常见的吃食。在锅里涮熟，倒点儿汤在碗里，加入芹菜末和煮熟的粿条汤吃；也可以放点儿肉，倒点儿沙茶酱拌着吃。 　　别忘了还有白萝卜和玉米呢，长时间熬煮后，相当入味。 　　、蘸酱 　　一顿畅快淋漓的牛肉火锅，怎么少得了蘸酱？ 　　沙茶酱 　　潮汕是沙茶酱的发源地，将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱。 　　普宁豆酱 　　潮汕人吃海鲜有时候会选择蘸普宁豆酱，现在也用来蘸牛肉。当地很多人都会自己发酵新鲜黄豆制作这种咸鲜微甜的蘸酱。 　　此外，还有店家会提供炸蒜油做酱料。 　　牛肉性热，所以不少店还备了自制的凉茶，配方多为当地的传统秘方：黑豆、生地、熟地等熬制而成，所以牛肉火锅配凉茶，也是不错的选择哦。 　　

寿喜锅锅底什么味道

　　寿喜锅，是一种菜品。一种牛肉火锅，在日本很普及，分为日式寿喜锅、台湾日式寿喜锅等等。而吃法也各种各样，比如日本人一般加上萝卜的汁水配白饭来吃。 　　做法一 　　用料 　　食材 　　用量 　　香菇 　　瓣 　　牛肉片 　　一盒 　　鹌鹑蛋 　　个 　　鲜茼蒿 　　克 　　海带结 　　克 　　金针菇 　　克 　　老豆腐 　　克 　　大白菜 　　克 　　山芋粉丝 　　克 　　食用油 　　适量 　　食盐 　　小勺 　　白糖 　　汤匙 　　料酒 　　克 　　又伊鲜酱油 　　克 　　收起 　　详细步骤 　　步骤 　　图片 　　说明 　　步骤一 　　步骤一 　　备好食材 　　步骤二 　　步骤二 　　先来准备寿喜锅酱汁：将白糖、料酒加又伊鲜酱油、搅拌均匀备用 　　步骤三 　　步骤三 　　香菇提前泡好、用奈瓷刀切花些开型 　　步骤四 　　步骤四 　　大白菜洗净后，将白菜帮切小块、留白菜叶一起备用 　　展开全部 　　做法二 　　用料 　　食材 　　用量 　　锅底酱汁： 　　清酒 　　汤匙 　　味淋 　　ml 　　红糖，根据自己口味增减 　　汤匙 　　酱油 　　ml 　　寿喜锅食材： 　　北豆腐，切成.cm豆腐块 　　半块 　　香菇，如用干香菇要事先泡发 　　只 　　金针菇，切掉尾部冲洗干净 　　包 　　大白菜，切成cm的段 　　把 　　茼蒿，洗净 　　把 　　香葱，切细，葱白和葱绿分开使用 　　根 　　绿豆粉丝或魔芋面 　　小捆 　　植物油 　　大勺 　　肥牛, 切成薄片 　　g 　　日式高汤、浸泡蘑菇水或鸡汤 　　g 　　蒸好的米饭 　　人份 　　巴氏杀菌蛋黄（可选） 　　个 　　注：茶匙=g , 汤匙=g 　　收起 　　详细步骤 　　步骤 　　图片 　　说明 　　步骤一 　　步骤一 　　寿喜锅中的汤底。 　　一般中国食客，对寿喜锅的第一印象，就是汤底竟然是甜的。 　　是的，和很多人爱吃的麻辣火锅的火锅底料不同。寿喜锅的汤底非常清淡，高汤中加了清酒、味淋还有红糖，所以偏甜。如不喜欢偏甜，可不放红糖或少放。 　　食材吸饱了汤汁，清鲜甘润，可口至极。 　　寿喜锅中的关键食材。 　　至关重要的几种食材是：金针菇，大白菜、肥牛片、粉丝和茼蒿。茼蒿独特的轻微中药味道，和寿喜锅酱汁中的甜味完美中和。 　　步骤二 　　步骤二 　　做寿喜锅酱汁：准备一个便携式电磁炉或燃气炉。寿喜锅通常是在餐桌上烹饪的，但如果你没有便携式电磁炉或燃气炉，也可直接用厨房中的燃气灶，做好后盛到餐桌上。 　　中火热锅。加入汤匙清酒、ml味淋、汤匙红糖和ml酱油。煮沸后，关火。确保所有糖都溶解了，将寿喜锅酱汁盛到碗里。 　　步骤三 　　准备好所有寿喜锅食材放在盘子里：豆腐块，香菇，金针菇，大白菜，茼蒿和香葱。 　　把粉丝放在水中浸泡分钟。 　　步骤四 　　在锅里加热汤匙植物油。快炒葱白分钟。把葱绿切碎待用。 　　

牛肉锅的做法,牛肉锅怎么做

　　料：牛腩克 荷兰豆克 圣女果个 紫皮洋葱半个 胡萝卜根 土豆个 　　调料：味醂(日式甜料酒)ml 生抽汤匙（ml） 老抽/茶匙（ml） 　　为春节家宴做准备----四喜丸子 为春节家宴做准备----辣白菜拌土豆丝 　　做法： 　　) 把牛腩洗净切成cm见方的块儿，荷兰豆撕去筋膜后洗净，圣女果洗净后对半切开，洋葱去皮，切成cm宽的 　　条，胡萝卜和土豆去皮后，切成cm 见方的滚刀块儿。 　　) 将锅放在火上，用中火先将锅加热，然后往锅中倒入油，待油温成热时，放入洋葱条，用中小火煸炒至洋葱 　　变成透明色（约分钟），倒入牛肉块儿，炒至牛肉颜色发白后，倒入可以没过牛肉的清水，大火煮烧开后，撇 　　去浮沫。 　　) 将料酒和生抽倒入，调匀后，转中火盖上锅盖，小火煮分钟。 　　) 放入土豆块，胡萝卜块，一半量的圣女果，盖上盖子，继续煮分钟后关火。不打开盖子，利用锅的温热把其 　　他食物煮熟，约分钟。 　　) 如果你喜欢吃汤汁比较浓稠的牛肉锅，可以打开盖子，用大火继续煮分钟，将汤汁收浓稠，最后放入荷兰豆 　　和剩余的圣女果，大火，再煮秒钟即可  　　

潮汕牛肉火锅

　　从选料到刀工、涮法到蘸料，多个方面的讲究，才能打造出一锅鲜香入骨的潮汕牛肉火锅 　　牛 ，必须是来自云贵山区三岁左右的耕地土黄牛 　　肉 ，必须当天现宰杀不经冷藏三到六个小时即到嘴边的新鲜牛肉 　　刀工 ，必须是如同日料师傅对待刺身般庖丁解牛，一头牛的出肉量不过% 　　调料 ，必须是源自潮汕本地百年传承的秘制海鲜汁调料和沙茶酱 　　在帝都就有这么一家能把这些方面都做到讲究的潮汕牛肉火锅店，讲究到不少艺人明星也都纷纷前来买账 　　? 　　店家把潮汕的厨师们请到店里，贵州的土黄牛运到附近的屠宰场，实现了牛肉不隔夜，当天宰牛当天吃的愿望 　　? 　　牛浑身都是宝，每个部位涮起来的口感也各有特色，这里不仅可以吃最新鲜的牛肉，还可以让你把整头牛吃遍！ 　　? 　　虽然店里有将近种调料，但吃潮汕牛肉锅，还是以咸鲜微辣的海鲜汁和香甜的沙茶酱最为搭配 　　? 　　传统潮汕牛肉汤采用清汤，为了迎合北方人口味，这里的汤多为牛骨熬制的浓汤 　　牛筋锅、牛腩锅的锅底都有丰富的牛肉 　　由于辣锅会掩盖一部分牛肉的口感，这里的鸳鸯锅采用清汤和番茄汤的组合 　　其中，“老板娘最爱”这款锅底里不仅加了牛肉，还有香芹、苦瓜、玉米等新鲜时蔬，口感鲜香又比较清爽 　　? 　　? 　　牛的脊背部分，这里的肉质肥瘦相间，吃起来鲜甜弹牙，盘子上印着肉的名称和涮时，吊龙的 涮时是~秒，基本上，这里肉品的涮时都在十秒内，纯鲜牛肉，用笊篱放进锅里，稍微用筷子一搅拌就熟了，控制在时间范围内涮出的肉最嫩 　　? 　　? 　　? 　　也叫脖仁， 牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳， 肥瘦相间的大理石纹路是它外观的特色 ，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头， 法餐的铁板烧、日料的和牛多为此肉，细嫩多汁，入口即化，是涮火锅的佳品 　　匙仁涮时~秒 　　匙柄涮时~秒 　　? 　　? 　　

追答： 匙仁、 匙柄是牛肩胛上的肉，没什么太多的肥肉， 匙柄 指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，产量较匙仁稍大，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感 　　? 　　别被这白白的肉质吓坏了，它不是肥油，而是牛胸口的软组织，介于肉和筋膜之间，嚼劲儿十足，越煮越脆，丝毫不会感到腻，这部分肉可以煮时间稍长些 　　? 　　? 　　牛嫩肉其实就是牛的臀部，相对瘦一些，虽叫“嫩肉”，但嫩度并没有吊龙和雪花嫩，口感略有嚼劲儿 　　? 　　五花腱是牛身上最为稀少的肉之一，蜿蜒的白色肉条是它独特的标识，丰富多筋使得它的口感更为脆弹，如果你喜欢弹牙的筋肉感的话，会觉得这部分口感更好！ 　　? 　　完全不用被它的名字吓到，它只是肉上的肥油比例比瘦肉高些，牛油嫩滑，清水烫完不沾酱还会感受到牛油的清香~ 　　? 　　正如名字一样，腾云驾雾的上桌，以干冰垫底，上面铺满牛宝、牛鞭、牛腩、牛百叶，对男士来说，全是大补，吃完的确是牛气冲天！你懂得~ 　　? 　　? 　　? 　　潮汕的手打牛肉丸闻名遐迩， 牛肉丸之所以弹，和其肉质、做工都有关系 　　广东做牛肉丸的厂家一般多为~%牛肉，根据价格的不同，牛肉的纯度也有区别 　　由于打丸子工艺麻烦，一般都采用 先煮熟的熟丸，熟丸放置的时间相对久些，但远没有生牛肉丸有弹性， 这里采用%纯生牛肉，每天用新鲜的牛后腿精瘦肉打丸子，出来的丸子都可以当乒乓球打~ 　　? 　　撒尿牛丸，因为汁儿多而得名，生牛肉丸里多孔，汁水也比熟丸多 　　? 　　吃完一头牛，虽然肚子早已没了地方，但店里装在电饭煲中的生焗牛肉饭；各种潮汕点心和潮汕独有的响铃卷、炸腐皮也的确是不容错过 　　（各种潮汕点心，馅料丰富讲究） 　　? 　　（炸腐皮、 响铃卷，有点像炸腐竹，口感很韧， 响铃卷相对薄一些） 　　? 　　（生焗牛肉饭，泰国香米和碎牛肉粒的完美融合，直接用电饭煲烹制很有家的味道~） 　　? 　　吃完这么多硬货，肠胃一定会渴求些新鲜的绿色，你会想到，店里这些随处可见的盆栽都是可以下锅的有机蔬菜吗? 　　? 　　?