牛肉丸子的做法(家庭牛肉丸子的做法)

　　

牛肉丸子的简单做法

　　牛肉丸子口感柔脆有弹性，味道鲜美香郁，滑嫩鲜香，用来做菜做汤都非常好吃。牛肉丸子的做法很简单，下面我给大家推荐三种比较常见的做法，供朋友们选择参考。牛肉丸子一：瘦牛肉克，猪肉克，芹菜克，香菜克，水发木耳克，鸡蛋克，大葱克，姜克，葱汁克，姜汁克，盐克，味精克，胡椒粉克，香油克，豌豆淀粉克。牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；勺中加高汤，将牛肉馅下成直径厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味；出锅时撒香菜末，淋上香油即成。牛肉丸子二：鲜牛肉克、精盐克、味粉克、清水克、粉克。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面为准取起，焖、炒等咸宜。这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。牛肉丸子三：新鲜牛腿包肉.公斤，肥猪肉克，味精克，特级鱼露克，生粉克，虾米克。将牛腿肉用刀把筋去净后，再切成大片，放在大木砧板上，把牛肉捶成肉浆，然后先加入生粉、鱼露、味精的一半，继续捶分钟，随后用大钵盛装着，然后把虾米洗净切碎，肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入，用手使力搅挞至肉浆用手抓起不会掉下为止。用左手抓牛肉浆在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出，随即放进盛着℃温水的盆里。这个工序完成后，再用慢火煮丸，煮约分钟注意水不能煮至大滚，否则会影响牛肉丸的爽滑，然后用笊篱把牛肉丸捞起。提醒：牛肉丸子要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。 　　

自制牛肉丸的做法步骤图，自制牛肉丸怎么做

　　准备好牛肉，猪肉，葱姜；牛肉和猪肉洗净，提前浸泡~小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；放入大的容器中，加入盐；用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏~小时或者过夜；冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡~分钟；将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄将/量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的/生粉；用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约多次吧。摔得越多，弹性越好；肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏~小时或者过夜；冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。 　　

牛肉丸子的做法

　　牛肉丸子 　　主料 　　牛肉馅 (适量) 　　辅料 　　洋葱 (适量) 　　姜 (适量) 　　蒜 (适量) 　　娃娃菜 (适量) 　　鸡蛋 (一个) 　　香菜 (适量) 　　厨具 　　炒锅 　　分类 　　秋季菜谱 热菜 咸甜 烧 廿分钟 普通难度 　　牛肉馅倒进大一点的碗里。 　　加酱油，老抽，鸡蛋，盐，鸡精，胡椒粉，香油把肉馅搅拌均匀。 　　把洋葱，姜和蒜剁碎。 　　放到肉馅里拌匀。 　　接着加入足够的干淀粉使劲搅拌。 　　搅拌均匀之后备用。 　　炒锅内加适量的食用油，把切碎的娃娃菜倒进去翻炒，加入适量酱油，关火。 　　把菜盛出来备用。 　　锅内加水烧开，用调羹把肉馅弄成一个个的小丸子，逐一放入水中。 　　等所有的丸子全都浮到水面，把炒过的娃娃菜倒进去，加盐和鸡精，就可以出锅了。 　　撒点香菜碎就可以上桌了，怎么样？不错吧。 　　小窍门： 　　往水里放丸子的时候，尽量让火小一点，因为放丸子需要一个过程，等丸子全部放进去之后，就可以把火开大了，免得煮出来的丸子口感不一样。 　　

牛肉丸子的做法及配方

　　牛肉是我们日常生活中非常常见的肉类食品，其中，牛肉中富含有丰富的蛋白质和氨基酸，除此之外，牛肉中的脂肪含量又十分的少，而且，经常吃一些牛肉，还可以增强免疫力，增长肌肉，补铁，并且能够不进康复，所以，大多数人都对牛肉十分喜爱。制作牛肉的方法也有很多，其中牛肉丸子，就是非常普遍的一种，下面我们就来了解一下正宗牛肉丸子的配方，以及手工牛肉丸子的做法吧! 　　一、自制牛肉丸 　　材料 　　鲜精牛肉克、干淀粉克、精盐克、鸡精克、姜末克，鸡蛋个、白糖克、五香粉克。 　　做法 　　、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，加精盐、鸡精、白糖、鸡蛋、姜末、五香粉，搅打至起胶。 　　、干淀粉用克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。 　　、将冷藏的牛肉糁取出，用手挤成丸子，放入油锅小火炸成金黄色即可。 　　、加入半个馒头碎末可使丸子更嫩。 　　二、自制牛肉丸子 　　①工具/原料 　　牛肉(g) 　　鸡蛋(个) 　　玉米淀粉(g) 　　花生油(ml) 　　盐(g) 　　胡椒粉(g) 　　②方法/步骤 　　.首先，称量好需要用到的牛肉，一共是g左右。将牛肉洗净，切成尽量小的块状，因为切得小会比较容易搅打。 　　.将切好的牛肉，放进机子里面搅打。这一步很关键，牛肉一定要打得很细腻很细腻，打到很粘稠的状态。 　　.打好牛肉之后，将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一点点水和开一下，记住是一点点，千万不能放多了，否则就成稀巴烂的牛肉汁了。然后筷子不停搅均匀，持续搅一段时间，牛肉会变得更加粘稠。 　　.将搅好的牛肉放在砧板上，用擀面杖用力地敲打。大家都很疑惑为什么又要机打，又要搅打，又要敲打，其实只有一个目的，为了让牛肉变得更加细腻，这样做出来的牛肉丸子表面才光滑，不会粗糙，不易散开。 　　.将打好的牛肉酱放到冰箱里冷藏一个小时，记住是冷藏，不是急冻哦。然后开始捏丸子。捏丸子很容易的，握一团肉泥在手上，从虎口处挤出来，然后用个小汤匙挖一下，一个肉丸子就出来了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很难煮熟。 　　.把捏好的肉丸子放到开水里煮一会，时不时拿铲子轻轻地翻一下。记住水不要用太沸腾的，否则丸子很容易变形。感觉丸子基本成型了，就捞出来，放到冷水里泡一下。这样，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，没熟透吃了不卫生。大家可以根据自己的口味，选择一些配菜配着炒。 　　

牛肉丸子的做法，手工牛肉丸子怎么做好吃

　　用料 　　牛肉 　　五香粉 　　盐 　　白胡椒 　　淀粉 　　姜汁 　　生抽 　　麻油 　　香菜 　　紫菜 　　手工牛肉丸的做法 　　牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好 　　老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用 　　肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，逐次加入肉馅里。我是用了一个勺子，每加一勺就搅拌分钟左右，如此直到牛肉纤维完全吸收水份，取筷子一双，沿着一个方向搅拌肉馅分钟，再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。我的判断方法是握着整块肉馅的一半，肉不黏碗且可以整体的抓起来就好 　　搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱－个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性 　　取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型 　　下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开吃 　　小贴士 　　猪肉丸子也是一样的做法