牛皮糖的做法(自制牛皮糖为什么太软)

　　

红糖生姜牛皮糖的做法

　　原 料：生姜克，葱白克，红糖适量。 做 法：、将葱白洗净，切成小段；生姜洗净，切成细丝。 、锅置火上，放入克水煮沸，加入葱白、生姜，再煮片刻，加入红糖，拌匀溶化即可 　　

牛皮糖的由来

　　来历；牛皮糖的来历那是宋开宝年间.宋太祖赵匡胤攻击南唐时,一次激战中不慎受伤误入龙虎山脚下,昏倒在泸溪河畔一家作坊旁.坊主的姑娘救了他,在她的精心照料下,赵匡胤不仅伤恢复很快还和姑娘产生了深厚的感情,但是为了完成宋朝统一大业,他不得不暂时离开她.临别前夜,姑娘端出自己精心制造的甜品送给他,赵匡胤拿起一粒一拉竟有一米之长而绵延不断,放在嘴里竟非常柔嫩耐嚼,满口含香.不禁深受感动:姑娘的一片深情匡胤永世不忘!此糖后伴随赵匡胤南征北战渐渐传到民间,老百姓根据此糖果的特性就称为"牛皮糖''了 　　作法:主料：芝麻(克) 辅料：桂花(克) 小麦面粉(克) 调料：白砂糖(克) 猪油（炼制）(克) 蜂蜜(克) 　　[编辑本段]〔制作工艺〕 　　.将面粉放入容器中，取冷水克，逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌，调制成粉浆，不得有面渣。 .将白砂糖和/的猪油入锅，加克水煮沸，然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小时，浓度为薄浆糊状时，加入饴糖继续熬煮。小时后，加入剩余的猪油，继续熬约分钟。然后拌入桂花，搅拌均匀后，端锅离火。整个过程要不断铲拌。 .在铁盘中铺一层芝麻，将糖浆倒在芝麻上面，并在糖浆上面撒一层芝麻。待其稍凉后(一般冬季半小时，夏季约小时)。用擀面杖压成厚约.厘米的薄片，切成长条，再切成块。 　　作法; 原料配方 川白糖公斤 饴糖公斤 红苕.公斤 芝麻.公斤 化油.公斤 香料适量 制作方法 .苕泥：红苕蒸巴后，在筛内揉擦，除净筋块杂质，过筛成苕泥。 .炒制：先将饴糖煮沸，再下苕泥，接着下配料中化油的/，煮沸后下白糖。待糖泥较浓时，又下/的化油，在“起火色”前将化油下完。糖温达到℃，糖泥色转白，不巴锅，有绵性时，即可端锅。整个炒制时间需要分钟。 .上麻：芝麻去皮炒熟后，均匀地铺于案板上，将冷至～℃的糖泥置于铺好的芝麻上，擀平，撒芝麻少许，再擀平（不撒芝麻，将糖泥翻面再擀亦可），然后成型。成型制品一面芝麻多而均匀，一面芝麻少许 　　

哪里可以请到做牛皮糖的师傅.

　　中牟县啊 　　

牛皮糖是？一般指？

　　牛皮糖被用来形容那些死皮赖脸、说话不听的人。 　　牛皮糖 　　牛皮糖号称"扬州一绝"，是扬州特产，在海内外享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就以面市扬州，后因战争频繁而失传于世。该厂科技人员和制糖技师决心要让失传已久的牛皮糖重见天日，对前人的制糖工艺进行挖掘整理，通过千百次的尝试，终于使传统产品得以重新问世，并使其在保持原有特色的基础上加以创新，使口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态。目前已有多种口味面世。甜度低、色泽明、香甜味美、口味适中、老少皆宜。 　　牛皮糖由白砂糖、淀粉，并辅以桂花、橙皮、芝麻熬煮而成。具有韧而柔软、香味浓郁、甘甜如蜜、食不粘牙、回味无穷等特点，被评为省级特优产品。年后，牛皮糖发展为中卷型、小卷型、小条型和颗粒型多口味系列产品。年先后开发姜汁、松子、橙子、山檀、橄榄等种果蔬菜原汁牛皮糖，销往国内个省、市、区. 　　原料配方 砂糖公斤 饴糖公斤 绿豆淀粉公斤 香油公斤 桂花.公斤 熟芝麻公斤 水公斤 　　制作方法 　　.熬糖：将糖和水放入锅内熬制，糖溶化，水沸后，将淀粉用水溶解，用罗滤入锅内，随入随搅动。熬成粘糊状时加入饴糖混熬，大约小时加入香油，快熬好时加入香料（桂花，如用桔饼或鲜桔皮更好），熬制时须用铲子不停的铲动。全部熬糖时间约为个小时，糖熬好时（糖膏取样浸入冷水冷却，磕碰即断裂为成熟）移离火源。 　　.成型：在案子上铺上一层芝麻，把糖膏倒在上面，在糖膏上面再撒一层芝麻，待温度稍降低，有一定硬韧度时，用走锤压平。厚约毫米，再用刀切成宽约.厘米的条，用木板尺只，将糖条的两侧和上面轧紧成长方形，再用刀横切成～.毫米厚的糖片，即为成品。 　　

"牛皮糖"代表什么意思?

　　形容一个人的脸皮非常厚，柔软而坚硬，并且纠缠在一起。 　　皮糖被称为“扬州义州”，是扬州的特产。作为扬州的特产，牛皮有核桃，桂花，花生，松树，葡萄干，金橘，草莓，橙和哈密瓜。新口味更独特，柔和适中，适合所有年龄段。 　　扩展资料： 　　家常版牛皮糖制作方法： 　　主料：芝麻克 　　辅料：桂花克，小麦面粉克 　　调料：白砂糖克，猪油（炼制）克，蜂蜜克 　　工艺 　　、将面粉放入容器中，取冷水克，逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌，调制成粉浆，不得有面渣。 　　。将白砂糖和／的猪油入锅，加克水煮沸，然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小 　　牛皮糖 　　时，浓度为薄浆糊状时，加入饴糖继续熬煮。小时后，加入剩余的猪油，继续熬约分钟。然后拌入桂花，搅拌均匀后，端锅离火。整个过程要不断铲拌。 　　、在铁盘中铺一层芝麻，将糖浆倒在芝麻上面，并在糖浆上面撒一层芝麻。待其稍凉后（一般冬季半小时，夏季约小时）。用擀面杖压成厚约．厘米的薄片，切成长条，再切成块。 　　参考资料来源：百度百科-牛皮糖