煮鱼(煮鱼做法)

　　

煮鱼的方法之一!

　　蒸,炸,抄! 　　

怎样煮鱼不会碎，而且越煮越硬？

　　小火慢煮，一般三十分钟即可，加工时别让鱼受到外伤，这样就不会碎了，另外别用冻鱼，否则很容易碎 　　

冷水煮鱼,是什么意思

　　就是冷水的时候就把鱼煮进去 　　

煮鱼是冷水下锅还是开水

　　煮鱼汤时，到底应该是开水下锅还是冷水下锅呢？一般在饭店都会用高汤炖鱼，但是我们在家里就没有这样的条件，一般都是用水直接煮，有时候炖出来的鱼肉不鲜，汤不白，这些不是鱼的原因也不是水的原因，只是您没有掌握炖鱼汤的方法，今天我就教大家几个小技巧！ 　　《炖鱼汤用什么水》其实开水和凉水都是一样的效果，有人说开水炖的汤白，凉水炖的汤就不白，其实这样是错误的，不管是用开水还是凉水，如果您不加锅盖，汤都不会变成乳白色的，除了用高汤炖出来的鱼汤，不用加锅盖也是白色的，因为高汤本身就是白色的！ 　　

水煮鱼怎么做才嫩，入味 高手请教

　　首先，要将鱼肉先腌一下，具体方法是：将鱼肉和盐、生粉、蛋清腌在一起，使鱼肉入味。再就是水煮鱼的灵魂就在最后浇在上面的油，油一定要烧滚，并且要加入干辣椒，一起浇在菜品上 　　注意： 　　、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 　　、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 　　、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 　　、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 　　

煮水煮活鱼用的是什么材料啊？

　　水煮鱼做法之一 　　制作前备料: 　　.去鳞去鳍尾草鱼一条,.斤----.斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 　　.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　.一块去皮姜切片(约mm见方大小); 　　.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　.色拉油一小碗; 　　开始动手了: 　　.将鱼头剁下,并从中分两半; 　　.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 　　可以动火了: 　　.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 　　.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 　　.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　终于可以盛盆了: 　　.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 　　.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 　　水煮鱼做法之二 　　原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 　　或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条 　　配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 　　盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 　　另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 　　做法： 　　、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 　　、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，~分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 　　注意： 　　、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 　　、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 　　、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 　　、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 　　

鱼怎么炖才能完全入味 更加好吃呢～

　　以下方法参考： 　　先把锅烧热（很热，这样鱼皮才不会粘在锅上），然后放油，把鱼放进去煎，煎成两面微黄，放黄酒(可以多放一点），生抽酱油（放个二勺，一般喝汤的勺哈），老抽酱油（放一点），然后放水，淹到鱼的一半就行，在放三块姜块（厚片），五个蒜头（切成块），少许盐（因为酱油是咸的），在把小葱打个结放进去一起转成小火炖，喜欢辣还可以放几个红干辣椒，大约二十多分钟吧，水炖的少一点了，就可以放味精了...试试吧， 就是这样做鱼的 　　煮鱼小窍门： 　　鱼怎么炖才能省时味鲜？ 　　炖鱼时，放入少量啤酒，能缩短炖制时间，彻底除去腥味，使鱼更鲜。 　　鱼怎么烧才能软化骨刺？ 　　烧鱼时放一些糖和醋，能使鱼骨和刺及纤维软化，适合老人儿童食用。 　　鱼片、鱼丸怎样才能易成型？ 　　在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就容易成型。 　　鱼怎么蒸才能口感滑爽？ 　　蒸鱼时把成块鸡油放在鱼上面蒸，鱼肉吸入鸡油，更加滑嫩好吃。 　　鱼怎么煎才易酥烂？ 　　煎鱼前，将少许白面粉撒在鱼身上，下锅时油不会外溅，且鱼皮能保持不破，鱼肉酥烂。 　　鱼怎么做才能不粘锅？ 　　无论煎什么鲜鱼，把锅洗净烧热后，用一块生姜把热锅里面擦一遍，然后再放油煎，就不会使鱼皮粘锅底；煎鱼时在锅内喷上半小杯红葡萄酒再放油，也可防止鱼皮粘锅。 　　冻鱼如何返鲜？ 　　冷冻过的鱼烧制时在汤中加些牛奶，会使鱼的味道接近鲜鱼。