烫面炸糕(炸油条的做法和配方)

　　

烫面油糕如何制作?

　　【主料】 　　面粉克。 　　【辅料】 　　澄沙馅克，食油克，水克。 　　【制法】 　　锅上火，加入清水克烧开，然后将面粉倒入，用小擀面杖反复拧搅，待面团发亮成熟烫面团时撤锅，倒在案板上摊开晾凉后，再掺入少许干面粉用手揉匀揉光，放温暖处稍饧后搓成长条，揪成个剂子，逐个按成小圆皮包上澄沙馅掐住口。再按成小圆饼形，放入油锅炸成金黄色捞出即成。 　　【特点】 　　皮脆里嫩，甜粘适口。 　　[注]传统小吃，多作为早点使用，在川西地区有较大影响。此糕是晋南、太原等地的传统小吃，亦可包入什锦糖馅、枣豆馅等。澄沙馅制法见澄沙包子。 　　澄沙馅制作步骤：红塘用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅 　　

烫面炸糕怎么做？

　　 　　??? 主料：标准粉 　　??? 辅料：青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁 　　??? 调料：白糖、小苏打 　　??? 烹制方法： 　　??? 、锅中倒入少许油，将锅底沾匀后，倒入一碗清水，烧开后取与水等量的一碗面粉，放入锅中，边倒边不停搅拌，至面烫至变色后取出晾凉，和一小块发面醒发好备用， 　　??? 、将芝麻、瓜子仁、核桃仁分别压碎，放入碗中，加入白糖、青梅、山楂、桂花、面粉调匀制成馅； 　　??? 、将小苏打用水冲开，放入发面中揉开，再与烫面混合和好，下剂子，包入馅制成饼，待锅中油烧至四成热时，入锅炸成金黄即可。 　　??? 特点：色泽金黄，香甜酥软。 　　? 　　

烫面炸糕的制作方法，怎么做，什么做法

　　展开全部 　　烫面炸糕的制作方法 　　本品有红果、桂花白糖、豆沙、针锦等多种馅心。下面介绍的是红果馅炸糕。 　　原料： 　　上白面粉.斤，桂花酱钱，鲜红果两，花生油斤（实耗.斤），白砂糖斤。 　　制法： 　　、将上白面粉.斤放入盆内，用同样重的沸水猛冲，迅速用搅面棍搅拌。搅到面粘稠、不漾水时，把盆内的生面和面疙瘩打开。打好后，双手略蘸花生油，将烫面团放在刷了油的案板上，趁热用双手反复推揉成长方形。稍凉，将烫面团在铺有醭面的案板上再推揉一遍，使面团揉匀揉透，柔和绵软，表面似出汗状，盖上湿布，饧个多小时。 　　、将白砂糖与面粉.斤搓匀。再将鲜红果剔核、去梗，剁压成泥状，与拌好的糖面、桂花酱搓匀，红果馅即成。 　　、将饧好的烫面团放在铺有一层醭面的案板上揉匀，搓成直径.寸的长条，揪个剂子。然后，用两手将剂子逐个抟圆、摁扁，以右手食指、中指蘸上油，再托于左手掌中的扁剂中间摁几下，同时，左手五指拢起，配合右手，将扁剂弄成厚薄均匀的“碗”状，抹入红果馅.钱，用双手一拢，收好口。最后，蘸油将其抟圆，压成直径.寸、厚度均匀的扁饼状。 　　、锅置旺火上，倒入花生油，烧至成熟时，下入生坯，并马上将油温提高到成热。待炸糕浮上来后，用筷子翻转几次，炸成金黄色，即可出锅。成品外焦里嫩，酸甜可口，最宜老人和儿童食用。 　　

油炸糕怎么做好吃，烫面油炸糕的家常做法

　　油炸糕的做法 　　.糯米面倒入容器中 　　.加入滚开的水揉成团，有些干不要紧 　　.取少量一些，放入开水中煮熟 　　.再重新放回容器中 　　.揉成面团就比较容易了 　　.将面团和豆沙各分成份 　　.取一份面团擀圆用手圈起 　　.包入豆沙馅 　　.按平 　　.准备油锅，油热后，下油炸至金黄色即可 　　

烫面油糕的做法和配方

　　材料：烫面油糕主料，面粉克。辅料澄沙馅克，食油克，水克。 　　做法一： 　　、用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅； 　　、沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成 　　烫面油糕 　　熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀，扯成克一个的剂子； 　　、剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长厘米、宽厘米的条，压成牛舌形，入油锅炸至金黄色时起锅。 　　做法二： 　　锅上火，加入清水克烧开，然后将面粉倒入，用小擀面杖反复拧搅，待面团发亮成熟烫面团时撤锅，倒在案板上摊开晾凉后，再掺入少许干面粉用手揉匀揉光，放温暖处稍饧后搓成长条，揪成个剂子，逐个按成小圆皮包上澄沙馅掐住口。再按成小圆饼形，放入油锅炸成金黄色捞出即成。 　　做法三： 　　、先将糖按千克加入克面粉的比例拌匀(防止糖馅流淌)。 　　、当锅里水煮开后，把面倒入锅内，用擀面杖用力搅拌，搅至水与白面和匀为止。烫面硬了可以加水，但软了不能加面。待烫面用手摸不粘时，翻倒在面案上，拿一块干净湿布把烫面摊开，再用筷子划成小块，叫做放气。 　　、烫面凉了以后，千克烫面兑干面克，揉匀后堆放起来。天热时放一二个小时，天凉时要放七八个小时，炸出的油糕才能膨起。 　　、掺兑干面后必须揉过两次以上，否则容易变成“死面油糕”。在正式包糕以前，每千克烫面还要掺入干面克，揉匀，揉透，这样可使油糕外皮松脆。千克烫面包个糕。 　　、包糕时，手掌要抹上油，面就不粘手了。包糖以后，将糕压扁即可入锅炸制了。 　　、炸制要掌握好火候。锅里油花四溅，是火太大了，锅里油平平不动，只冒花眼是火太小了。若看到锅里的油水开。平平地翻滚，即可将油糕下锅，会立即就漂起来，此时火候最合适。另外，炸制时一次不宜下糕坯过多，同时要反复翻动，这样能达到糖化、皮脆、色好、味香等效果。 　　、炸好的油糕，放在篮子或盘子里，不遮盖，在透风情况下，七八个小时内，仍然保持皮脆的特点。 　　产品特点 圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。 　　

烫面油炸糕炸出来也太硬啦?

　　你的面没烫好 　　

烫面炸糕的做法，烫面炸糕怎么做

　　制作材料 　　皮料： 　　细江米粉 克 　　高筋面粉 克 　　干酵母 克 　　清水 ml 　　芝麻 克 　　馅料： 　　超市购豆沙馅 克 　　红糖 克 　　干炒面粉 克 　　炸制花生油 ml 　　油耗 克 　　制作方法 　　、把江米面白面干酵母拌匀。 　　、用ml清水合成面团儿。 　　、把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。 　　、把市场买回的豆沙馅里加入克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下 　　、再往豆沙馅里加入克干炒面粉。 　　、混合拌匀备用。 　　、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。 　　、再重新揉一遍面团儿。 　　、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅，炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。 　　、麻团儿的制作方法是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。 　　小贴士 　　、面团儿要埋水发酵，做出来才好吃，凉了也不影响口感。面团儿放进水里，先是在底部静置，等初步发酵后它会浮出水面，此时，即可滗出清水便可使用，不必发的太过。 　　、炸糕和麻团，要凉油下锅，未开火下锅也可以，要逐渐升温，当炸糕和麻团开始浮出油面时，再炸至上色即可捞出。假如油温控制不好易爆裂，容易烫人，炸时一定要注意要领，注意安全。用此种发面制作炸糕和麻团较安全，它会膨胀不宜爆裂，而死面最容易爆裂，凉吃口感也不好。