炸麻花(炸麻花图片)

　　

怎样炸麻花又酥又脆 炸麻花的

　　，原料配方(成品约只，重约公斤) 面粉公斤 砂糖粉.公斤 植物油.公斤 奶粉.公斤 碱粉.公斤(冬季.公斤) 明矾.公斤 炸制耗用植物油.公斤如制拌糖麻花另备撒用糖粉.公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。制作方法 .疏松剂的调配：明矾加冷水.公斤，碱粉加冷水.公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。 　　，操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂。 　　，面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约.公斤，调制成面团。成型前要将面团静置分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面.公斤。 　　，成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约～厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。 　　，氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。 　　

炸麻花怎么做

　　麻花的用料：面粉克、发酵粉克、白糖克、鸡蛋个、油克、盐克、小苏打.克、水克。麻花的做法：、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；、用刀切成长条；、用手揉搓成光滑的条状；、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵分钟；、锅中油１５０度，下麻花，起小泡；、麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。 提示：、拧麻花看起来简单，还要做几个才能掌握技巧。这个麻花的劲儿就拧多了，面条揉得有点儿细，我更喜欢吃粗一些的麻花；、如果喜欢吃脆麻花的，不用发面，揉得再细些，揉条的时候，可以醒一会儿再揉，容易揉得细一些。 　　

炸麻花怎么和面

　　你好，炸酥脆麻花用面欣酥C发酵，炸软麻花用泡多源A发酵，外酥里软的麻花用泡多源G发酵。淘宝卖家给你详细技术资料。 　　

如何炸麻花可以酥脆

　　你好，和面时加点食用盐、面欣酥，麻花就会蓬松饱满、口感酥脆、入口化渣。 　　

怎么炸麻花？

　　炸麻花有两种，一种是倒三股麻花，一种是绳子头麻花。绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲，把两端悬空提起合拢，条应当搓上劲，会自动拧成麻花状，再把合拢的两端轻轻地捏在一起，下油锅炸，这种方法名为绳子头。