炸鸡粉的做法(炸鸡粉和面包糠的区别)

　　

炸鸡粉怎么做

　　教你炸鸡酥脆好吃的做法 　　

专业炸鸡裹粉的配方

　　肯德基炸鸡裹粉的做法 　　、上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 　　、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压次以上(粉要多)。 　　、放在清水中浸泡约秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉) 　　、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法-次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 　　、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在度以内，炸-分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。如有血水需要再炸分钟。 　　

炸鸡裹的粉怎么配制？

　　腌制粉有配比，裹粉是没有什么配比的，是专用的裹粉，鸡肉经过解冻腌制后直接放入裹粉盆中裹粉并上浆，然后再裹粉，最后抖篮筛去多余的裹粉即可，只不过这个过程是一个专业的过程，也是整个西式快餐制作过程中最有技术含量的一部分，其手法和上浆的过程都很讲究。 　　炸鸡的裹粉技巧。 　　（）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 　　（）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压次以上（粉要多）。 　　（）放在清水中浸泡约秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 　　（）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法-次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 　　（）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在度以内，炸-分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸分钟。 　　

炸鸡粉是什么？

　　是炸鸡用的。 　　. 炸粉主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成，面粉和淀粉的比例为:，泡打粉一般是根据面粉比例来放，一斤面粉加入~克的泡打粉。 　　. 通常用于炸鸡柳、炸鸡、炸排骨、炸大虾、炸蔬菜等等，在快餐中特别是炸鸡腿外面裹的那层就是炸粉。 　　. 炸鸡粉由面粉，生粉，鸡蛋，水等混合而成，呈粘稠状，可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式，使用后可丰富菜肴的风味，口感和外观。 　　. 在市面上的炸鸡排的粉大多数是用的 专业的油炸粉 有的炸鸡排的裹粉方法也是不一样的 可以试试先占蛋液再占炸粉更好吃。 　　. 炸鸡粉可以用什么代替？ 　　可以用面粉糊、也可以用淀粉糊，也可以用鸡蛋液，这些都可以，如果为了省事的话可以去超市买一包专用的油炸面包屑，裹上就行了。 　　

炸鸡用的炸鸡粉怎么配

　　炸鸡腿制作方法 　　[原料/调料] 　　材料：大只鸡腿 只(约斤) 　　蛋黄 个 　　炸粉材料：太白粉 杯 　　面粉 杯 　　白胡椒粉 小匙 　　盐 小匙 　　泡打粉 /小匙 　　蛋黄 个 　　盐 小匙 　　酱油 大匙 　　糖 小匙 　　白胡椒粉 少许 　　太白粉 大匙 　　[制作流程] 　　()将鸡腿腌好，放置小时。 　　()将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。 　　()杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约——分钟，起锅前改大火炸秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用) 　　肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法 　　肯德基的香酥炸鸡制作方法 　　一）腌制过程： 　　）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 　　）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 　　）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=g:g:g ），正常腌渍-小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。 　　二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=：：） 　　）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 　　）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压次以上（粉要多）。 　　）放在清水中浸泡约秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 　　）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法-次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 　　）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在度以内，炸-分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 　　美味香辣的炸鸡翅 　　材料： 　　新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。 　　做法： 　　.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 　　.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。 　　.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。 　　提醒: 　　做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖—分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 　　柠 朦 炸 鸡 腿 制作方法 　　功能： 生津健脾，补充维生素，帮助视力 　　材料： 鸡腿只、柠檬个、炸鸡粉包 　　调味料： 糖少许 　　做 法： 　　、先将柠檬切成薄片，用少许糖及茶匙水调匀备用。 　　、将鸡腿中间的在骨取出，只留肉的部分，将炸鸡粉放于盘中，炸之前将鸡腿两面沾满。 　　、锅内放入半锅炸油，烧至七分热时，将沾有炸鸡粉的鸡腿放入，用中火炸至透为止。 　　、将炸好的鸡腿切成块状，铺于盘中，淋上柠檬甜水即可。 　　注：鸡腿去骨是为了容易炸透。 　　用面粉,或者炸鸡粉(这个最好,很脆) 　　肯德基的香酥炸鸡制作方法 　　一）腌制过程： 　　）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 　　）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 　　）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=g:g:g ），正常腌渍-小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。 　　二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=：：） 　　）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 　　）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压次以上（粉要多）。 　　）放在清水中浸泡约秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 　　）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法-次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 　　）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在度以内，炸-分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 　　美味香辣的炸鸡翅 　　材料： 　　新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。 　　做法： 　　.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 　　.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。 　　.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。 　　提醒: 　　做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖—分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 　　肯德基鸡翅 　　配方: 杯面粉、/茶匙食盐、/茶匙百里香叶、/茶匙罗勒、/茶匙oregano（唇形科植物）、 汤匙芹菜味的盐、 汤匙黑胡椒、 汤匙干燥的芥末、 汤匙甜椒粉、茶匙蒜盐、茶匙生姜、 汤匙的味精（个人建议用鸡精）。 　　做法： 　　、在一个大碗混合所有的ingrediants。 　　、把鸡块蘸入打碎的鸡蛋 （在上面介绍过） 　　、把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣 　　、最后把鸡块放进上面中的混合物。 　　、把烤箱升温到度（个人建议用pressure cooker，肯德基店里就用的这个) 　　、把鸡块放在一个铁质托盘里，上面盖上锡纸（闪光的那面朝外） 　　、加热分钟。 　　、拿掉锡纸，再做分钟。 　　、出锅前分钟往鸡块上淋一点油。 　　、出锅后，凉分钟，再食用。 　　西式炸鸡腿 　　[原料/调料] 　　材料：大只鸡腿 只(约斤) 　　蛋黶 个 　　炸粉材料：太白粉 杯 　　黫粉 杯 　　白胡椒粉 小匙 　　盐 小匙 　　泡打粉 /小匙 　　蛋黶 个 　　盐 小匙 　　酱油 大匙 　　糖 小匙 　　白胡椒粉 少詓 　　太白粉 大匙 　　[制作流程] 　　()将鸡腿醶好，放置小时。 　　()将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱漨酥脆。 　　()杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约——分钟，起锅前改大火炸秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用) 　　======================================== 　　炸鸡腿 　　[原料/调料] 　　鸡腿个、鸡蛋个。 　　花生油克（实耗油克）、盐克、味精克、绍酒克、干生粉适量、面包渣克。 　　[制作流程] 　　、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌分钟。 　　、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。 　　、烧锅下油，待油温度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。 　　======================================== 　　香酱炸鸡腿 　　用料： 　　鸡下腿只（约克重），干葱粒，姜汁汤匙，靓虾酱匙。糖半茶匙，酒汤匙，生粉半汤匙配成腌料。 　　做法： 　　①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。 　　②干葱去衣冼净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。 　　③将上项材料与鸡腿拌匀，腌小时。 　　④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约至分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。 　　======================================== 　　炸鸡腿 　　主料 笋鸡腿对。鸡蛋个。 　　调料 植物油克，(实耗油克)，料酒克，盐克，湿淀粉量，味精克葱、姜各克，椒盐克。 　　作法 () 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约——小时。() 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。 　　特点 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。 　　======================================== 　　鱼香脆皮鸡腿 　　鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。 　　准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。 　　先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。 　　腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为比，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。 　　下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。 　　下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。 　　香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。 　　======================================== 　　果汁鸡腿 　　借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法，添加了胡萝卜、洋葱，制做出这道冷菜。好几年没做了，今天突然就想吃，利马上灶。 　　做法简单，味道不错，有兴趣的可以试试。 　　主配料： 　　主料：鸡腿两只 　　配料：胡萝卜、洋葱均切丁 　　调料：番茄汁手勺，“口急” 汁.手勺，白糖手勺，盐、味精适量 　　做法： 　　、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。 　　、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。（可根据自己的口味加减调料） 　　另外，最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁： 　　、将做好的果汁倒在盆内，上锅蒸熟。 　　、将果汁鸡腿放凉，入冰箱冰凉，吃时将鸡腿切成段，装盘开吃—— 　　特点：鸡肉嫩，汁酸甜，味道特别，开胃可口。 　　======================================== 　　可乐鸡腿 　　第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫. 　　第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了，成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右) 　　第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅 　　P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒 　　我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的 　　======================================== 　　麦辣鸡腿 　　做法：.腌料：洋葱，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，盐（具体分量我没有量，根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧） 　　.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好，入味。 　　.面粉加泡打粉（克加一茶匙的比例）搅拌均匀，然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上，用水冲一下上面的粉（注意，不是洗，就用水冲一下就可以了），然后再沾一层面粉，用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了 　　.油温不能高，小火炸分钟