炸鲜蘑的做法(干炸蘑菇的做法)

　　

酥炸鲜蘑的做法，酥炸鲜蘑怎么做好吃，酥炸鲜蘑

　　主料 　　鲜蘑 　　g 　　辅料 　　油 　　适量 　　盐 　　适量 　　孜然粉 　　适量 　　辣椒粉 　　适量 　　面粉 　　适量 　　小苏打 　　少量 　　五香粉 　　适量 　　鸡蛋 　　个 　　步骤 　　.蘑菇去根撕开，洗净 　　.放入适量盐腌一下 　　.面粉加点小苏打用清水调成面糊 　　.放入鸡蛋搅匀 　　.放入适量的五香粉搅匀 　　.锅中倒入适量油烧热 　　.将蘑菇挂满面糊 　　.放入油锅中炸金黄 　　.蘑菇入锅后不要急着翻动，等定形后再翻面，将两面炸至金黄即可 　　.炸好的蘑菇沥油后撒上孜然粉和辣椒粉就可以吃了 　　小贴士 　　面糊中加点小苏打炸出来的比较酥脆 　　油温可以用一根筷子插到油锅底，看到不断的冒小气泡说明油温正好就可以炸蘑菇了 　　炸蘑菇时候不要急着翻动，否则面糊会掉 　　

炸鲜蘑怎么做啊

　　炸鲜蘑的制作过程及挂糊的制作方法: 　　准备葱花和姜末。 　　平菇撕开，撕大片一些，不然炸的时候太多太麻烦。 　　放些面粉、加盐、鸡精和少许胡椒粉，加水调匀 　　将平菇蘸面糊，进油锅开炸。 　　继续炸，过程比较危险，油星溅得很厉害。 　　炸好了是这样的，味道很好! 　　挂糊是在烹调前将原料外部挂上一层较厚的湿淀粉，从而使菜肴外焦里嫩，酥脆可口。 　　.挂糊的作用 　　①可以改变菜肴的质地，使一些韧性的原料经挂糊后质地变得外焦或酥脆，更加鲜嫩； 　　②可以适应烹调的要求。有些原料如肉片或水果在制作菜肴时，不可直接进行烹制，而要先行挂糊。这样既能保持原料的养分，又使得菜肴外皮酥脆。如焦熘肉片、拔丝苹果等； 　　③可以降低菜肴的成本，调节菜肴的口味。特别是油腻比较大的原料，挂糊后可降低油腻，如软炸肉； 　　④可以保持原料的营养成分及鲜嫩度。经过挂糊的原料在烹调时，是间接受热，因此可以使原料的营养不散失。 　　.挂糊的要领 　　①挂糊根据烹调方法的不同，菜肴口味的要求，以淀粉为主，常需要一些副料配合挂糊，如面粉、鸡蛋清、鸡蛋黄等。因此，要求主副料比例合适，比如蛋白糊（又称高力糊），蛋白多了而淀粉少了，经烹调后的菜肴很快就会塌瘪变形；蛋白少了而淀粉多了，则不能使菜肴充分膨胀，而且在食用时会发黏。因此要掌握好主副料的比例。 　　②糊的调和要均匀，不能有干淀粉粒。在调和时少加水分，可根据烹调需要加适量的水，将淀粉调匀。如果出现干淀粉粒，既影响菜肴的美观，又会在过油时爆出热油花烫伤操作人员。需要放干淀粉的高力糊，要先用面杖将淀粉擀碎过箩后使用。 　　③糊的稀、厚程度应根据烹调的需要决定。软炸的菜肴糊要稀，糖醋、焦熘的菜肴糊则要厚些。糊的稀、稠以能裹住原料为宜。稀了则与原料脱节，俗称为脱糊。脱糊后的菜肴其质量与挂糊相反，达不到挂糊的目的。稠了会使菜肴挂糊不匀，表面不光泽。糊厚的地方吃起来发艮，没有糊的地方原料已炸焦，达不到外焦里嫩的效果。 　　.挂糊的方法 　　高力糊 是将鸡蛋清用竹筷或特制的抽子抽打成雪堆状，以能插住筷子为准。抽时按一个方向抽上劲，不要变换方向。然后加入玉米粉或过箩后的干淀粉拌匀即成。这种糊可以制作高力苹果、高力鱼条等菜肴。制作过程是将原料切成条，沾上干面粉，放入高力糊中。咸味的菜肴在沾面粉前可加入适量的盐、味精调味。高力菜肴的炸制必须使用干净的猪油或植物油，以保持菜肴的色泽美观。油放在火上烧至二、三成熟时，用羹匙舀起原料裹匀高力糊，放入油内用微火慢炸，再用手勺舀起热油，浇在菜肴的上部，使高力糊通热凝固，再不断地翻动至炸透捞出。甜口的可加入白糖食用，咸口的蘸椒盐食用。 　　用高力糊烹制的菜肴，色白如霜，胀发饱满，松软鲜嫩。 　　蛋清淀粉糊 制法比较简单，将鸡蛋清同湿淀粉搅匀即可。这种糊适宜作蛋白鱼条、蛋白虾等。烹制时原料内加入味精、盐，调好味，沾上干面粉，放入蛋白糊中。食油放在火上烧至三、四成热，将原料裹匀蛋白糊，放入油内炸透捞出，蘸花椒盐食用。蛋白糊制作的菜肴，色如白霜，质地外酥脆里软嫩。 　　淀粉糊 用纯淀粉加水调和而成。这种糊的特点是炸制后焦脆，适宜制作炸丸子、焦熘肉、糖醋等菜肴。使用时要注意不可带有干淀粉粒。 　　鸡蛋淀粉糊 是由鸡蛋与湿淀粉调和而成的。适宜制作软炸的菜肴。制作过程是将原料切成片状加入味精、精盐拌匀，再加入鸡蛋淀粉抓匀。制作时尽量使用含水分少的湿淀粉。如使用水分多的淀粉，调出的糊稀而挂不到原料上，炸制时会出现脱糊现象。如果糊稀了，补救的办法是加入玉米粉或过箩后的干淀粉，即可使糊复稠。挂鸡蛋淀粉糊的菜肴其特点是酥脆。 　　鸡蛋面粉糊 是由鸡蛋与面粉调制而成的。在调制糊时，要少加鸡蛋，面粉要边搅边加。鸡蛋多了，面粉会成小疙瘩而调和不匀；面粉多了就会成面团，再加鸡蛋也难调开。鸡蛋面粉适用于制作锅贴、锅塌、锅炸之类的菜肴。特点是质地绵软鲜嫩。 　　面包糊 是以鸡蛋、面粉、西餐面包为原料的一种糊。其他的糊是先行调制，再放入原料，而面包糊是单独使用。制作过程是将原料片成较大的片，加入味精、精盐、料酒调匀后，沾上干面粉，再蘸满鸡蛋液，然后裹上面包渣，用五六成的热油炸过即成。面包糊制作的菜肴外酥脆里鲜嫩。它适宜制作面包里脊、面包虾等菜肴。如果没有西餐面包，可以用?头渣或芝麻代替。 　　脆皮糊 是由发酵粉、面粉、淀粉调制而成的。适于制作脆皮鱼条、拔丝苹果等菜肴。经挂糊炸制后的菜肴同高力糊一样胀发饱满，色如白霜。但久放不瘪，外皮酥脆。 　　

炸鲜蘑，怎么做

　　把蘑菇焯好，用面粉+水+鸡蛋调成糊，拿蘑菇粘糊，然后炸，今天上你家吃饭 　　

干炸鲜蘑的做法，干炸鲜蘑怎么做好吃，干炸鲜蘑的家常

　　主料 　　鲜蘑 　　g 　　面粉 　　g 　　辅料 　　油 　　适量 　　盐 　　适量 　　步骤 　　.鲜蘑洗净，撕成大小合适的蘑菇条，用热水焯一下，冷水浸凉。 　　.面粉加入适量的盐，水和成稀面糊，放入蘑菇裹上面糊。 　　.油烧热后，一根根下入蘑菇，炸成金黄色。 　　

怎么做好吃，干炸鲜蘑的家常做法

　　用料：鲜蘑（平菇最好）、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜 　　制作流程．先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。（为什么要焯蘑菇呢？因 　　为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道） 　　．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。 　　．把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。 　　．炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。 　　干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香，特别脆。 　　

干炸鲜蘑该怎么做？

　　、蘑菇洗净控干，撕成长条状 　　、面粉+生粉+水+蛋液调制粉浆（面粉：生粉约为：），加入适量盐，胡椒粉调味 　　、锅中足量油烧热，将蘑菇沾裹粉浆投入油锅炸至金黄色； 　　、捞出沥油盛入铺上厨房纸的碟子中，待厨房纸吸收一部分油份以后食用 　　

炸鲜磨的做法

　　鲜蘑用水抄一下，然后加入适量的盐、鸡精调味，然后准备白面和淀粉，一比一的比例，然后将鲜蘑裹上调好的干粉，下油锅炸，油八层热就可以。另外也可以不抄水，直接用生鲜蘑裹干粉炸，这样更容易炸好。 　　

鲜蘑的做法，脆炸鲜蘑怎么做好吃，脆炸鲜蘑的家常做法

　　脆炸鲜蘑的家常做法 　　食材 　　主料 　　鲜蘑 　　g 　　辅料 　　油 　　适量 　　盐 　　适量 　　鸡蛋 　　个 　　花椒粉 　　适量 　　鸡精 　　适量 　　面粉 　　适量 　　步骤 　　.鲜蘑洗净，撕成小块。用盐腌制十分钟，攥干水分 　　.打入一个鸡蛋清，放入花椒面、鸡精，撒上干淀粉。使每一块蘑菇都裹上淀粉糊 　　.锅中热油，烧热后放入蘑菇 　　.炸至金黄色时捞出