炸豆腐泡的做法(炸豆腐泡的做法窍门)

admin 美食养生 2021-05-21 08:35:39 261 0

豆腐泡怎么做啊有配方吗

　　油豆腐（豆腐泡）制作方法　　油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。　　制油炸坯方法有两种　　、一斤干豆子磨.到斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到度到度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。　　、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至℃左右时加入凉水，降至℃时点脑。每千克豆浆加入凉水千克、苏打克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每千克豆浆加入凉水千克，用卤水点之。下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。　　油炸方法　　采用两步法：油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在度到度之间，炸好后捞出。　　油炸后要注意：豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”,很不安全。　　油豆腐常见的质量问题　　、油豆腐坯过于密实原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以到度最好。　　、油炸时温度的影响豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。　　

豆腐怎么炸豆腐泡

家常做法

油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。

制油炸坯：

做法

豆腐花

.一斤干豆子磨.到斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到度到度之间就停止加热出锅；

.然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；

.蹲脑分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；

.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

做法

.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至℃左右时

白豆腐

加入凉水，降至℃时点脑；

.每千克豆浆加入凉水千克、苏打克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每千克豆浆加入凉水千克，用卤水点之；

.下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；

.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。

油炸方法采用两步法：

.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子

内部的水分气化膨胀，表面缓

豆腐泡

慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；

.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在度到度之间，炸好后捞出。

油炸后要注意：

.豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象；

.油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。

豆腐泡

工业做法

点浆：制豆腐泡的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆千克为宜。为促进豆腐泡的发泡，可在熟浆中加%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在℃左右，凝固剂宜用%盐卤，用水稀释到%再使用，点浆方法同豆腐干。

胀浆：时间～分钟，方法同其他豆制品。

扳泔或汰泔：扳泔方法与豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳两下，扳足，使豆腐花翻得彻底。只有把豆腐花点足、扳足，才能使豆腐泡发透、发足。汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内，铜勺仍应继续不停地左右搅动，使豆腐花继续上下翻动，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉为止。这个工艺俗称“汰”。采用“汰泔”工艺制作的豆腐泡比“扳泔”法的产品发得透，发得足，但得出品略低些。

抽泔：方法与豆腐干抽泔相同，即抽去豆腐花表层的黄浆水。

浇制：与豆腐浇制方法相同。

压榨：豆腐泡坯子浇好后，应移入榨床，压榨分钟。豆腐泡坯子不宜榨得太干，太干，豆腐泡发不透；太嫩，水分过多，油炸时不易结皮，耗油多。豆腐泡坯子的老嫩程度应介于豆腐干与老豆腐之间。采用汰泔工艺的豆腐泡坯子不必压榨，只要坯子压坯子就可。

划坯：划坯应趁热进行。坯子冷却后，刀口会发毛而增加油炸时的耗油量。坯子可根据需要划成小方块、三角形、大方块及粗、细条子等形状。

油炸：待坯子冷透后进行。油温高低宜根据坯子老、嫩而定。坯子嫩的，油温要高，宜掌握在～℃；坯子老的，油温宜低，可掌握在～℃。一般油炸～分钟即成熟。

制作要点

①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好。太老会使豆腐泡不发；太嫩会使豆腐泡不结皮或爆裂，增加耗油量。

②豆腐泡炸得太老，豆腐泡结皮过硬，既耗油又不适口。

③豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要瘪下去，会发僵。当坯子炸～分钟即将成熟时，可以先取几只观察，如会瘪下去，应再炸一会。

④如油温太高，豆腐泡坯子下陷，马上结皮，豆腐泡不发，应采取紧急措施，抑制炉火，降低油温，并把坯子用笊篱捞出，在豆腐泡上洒水，使坯子发软后再油炸，可使豆腐泡发透发足。

规格质量：每千克原料出成品千克，耗炸油千克。成品呈金黄色，块型整齐，内有蜂窝，每克为～块。水分含量%～%，蛋白质不低于%。

质量问题

油豆腐坯过密实

原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以到度最好；

油炸时温度影响

豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。

自己在家怎样炸豆腐泡

　　一、油炸豆腐泡的做法　　卤水老豆腐一块儿约克　　食用油升　　做法　　.洗干净油炸锅，不可带有水珠那会造成迸溅　　.放上大约升花生油，到标尺的下线　　.不锈钢炸篮儿先入油中浸一下，再放入切好的豆腐块儿，这样就不沾　　.将放好豆腐块的炸篮儿放入锅内，油量差不多在被炸物的水平线　　.按照凹槽对准盖上油炸锅的盖子　　.这图应该在图四的位置余下顺延就对了，提前开机选定度油温预热　　.盖子有很好的过滤装置，上面冒出很多的水气不是油烟额，担心卡槽露烟加快湿布即可　　.经过启动---灭掉--再启动---通过盖子视窗看到在焦黄，提起炸篮儿可在锅边控油　　二、炸豆腐泡的做法　　.豆腐　　.豆腐切好　　.锅内油热倒入豆腐　　.豆腐倒入锅内　　.豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色　　.全浮到油上面就好了　　三、炸豆腐泡　　.黄豆提前泡发，并挑除死豆子、坏豆子。　　.用料理机打成豆浆。　　.大锅煮开之后，放入卤水，生成豆花。　　.豆花捞进模子，压成豆腐。　　.豆腐成型了。　　.切成快。第一次做没经验，豆腐被切的有的大有的小。　　.锅内的油烧至、成热吧，豆腐下锅慢慢中小火炸。　　.中途用筷子翻翻身，防止炸糊。　　.一直炸，这张图片是炸的过程中，豆腐慢慢飘起来的样子，这时候还要继续炸。直至炸得豆腐四周都变成金黄色即可。　　小贴士　　、一定要中小火耐心的炸，算了一下时间，炸了大概分钟的样子；　　、不要舍不得油，这次的豆泡有些黑，是因为那油开始炸了一锅红薯片。　　

怎样制作炸豆腐泡

　　老方法、锅烧豆腐、滚烫的油、保证你的豆泡豉的像客嘛… 　　

豆腐泡怎么做

、用盐，盐起来

、油炸

、买回豆腐切成块

怎样炸豆腐泡才又大又圆

　　豆腐切块后油炸，炸两遍，控制油炸时间和温度。初炸油温宜控制在~℃之间，初炸时间一般控制在-分钟，一般豆腐坯在油中膨大浮起即可认为初炸完成。　　经初炸后的豆腐块转而进入高温油锅中定型，定型油温一般控制在～℃之间，油炸时间一般控制在-分钟。成品冷却后应该是表面金黄，体积较坯子膨大而有弹性，内部蜂窝状结构。油炸时用油量一般与豆腐坯的比例为:。　　制作方法：　　一、准备豆腐一块。　　二、豆腐切好。　　三、锅内油热倒入豆腐。　　四、豆腐倒入锅内。　　五、豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色。　　六、时间一般控制在-分钟左右后捞出放置几分钟。　　七、再次把炸好的豆腐再次倒入油锅。　　八、豆腐在油中膨大浮起即可捞出，成品冷却后应该是表面金黄，体积较坯子膨大而有弹性，内部蜂窝状结构。　　