炝锅面(正宗河南炝锅面的做法)

admin 美食养生 2021-05-21 05:35:39 273 0

炝锅面的故事

　　如今，在陕北，面条是一种每天必不可少的食物，可以做出很多花样来，比如炝锅面、炸酱面，又比如烩面、捞面、炒面等等。可我最爱吃的却是爸爸做的炝锅面。说起炝锅面让我想起了许多童年的故事。　　还记小时候，家里的生活条件有限，只有过年过节才能见上白面，所以，在上小学的时候，爸爸经常说只要好好学习，爸爸就给你做炝锅面吃。那个时候常听到的就是和面，说起和面，其实里边大部分是菜，面条也是荞面之类的。所以，为了吃上所谓的炝锅面，常常煤油灯底下写生字、算题一直熬到深夜，一旁的母亲则在一旁看看书或者坐着看我们学习。当我拿着单元的侧试成绩给爸爸看时，他则摸摸我的头，问吃什么，我就会毫不犹豫地回答：炝锅面！于是，爸爸就取出一个小盆盆，拿勺子掏一勺子面倒在里面，掺了水开始和面。说起和面，其实，和面是需要技巧的，掺水太多，做出的面条就偏软，容易煮烂；掺水太少，面就太硬，难以削成面片。这分寸对已经成家的我来说，总拿捏不好。而爸爸却很有把握，他一次就把水倒足，用力揉搓一阵子面就和好了，放在盆里子让形着。这个开始准备所谓的汤了，他在菜园子里割一小把韭菜，摘一个西红柿，一切都准备待续后，便然后拿起刀子，一片一片地往小锅里削着，面一就煮好了，便把面倒出，把锅冲洗好后，又倒入油，把准备好汤菜倒进去，嘶嘶啦啦地一股油烟就升腾起来，香味随即弥漫到整个家里，偶尔也会把家里攒得卖的鸡蛋拿出一个打进去，那个味道让我闻起来比考个分还高兴。傻傻的我则眼巴巴瞅着爸爸忙前忙后，但，爸爸始终都是把第一碗递给我。望着青青的韭菜漂在油晃晃的汤里，金银分明的蛋清三三两两地间杂在细长粘滑的面条中，香喷喷的味道飘散出来，勾得我的馋虫蠢蠢欲动。在我童年的记忆中，这便是最好的美味了。　　后来我上学一直到城里，吃面不是经常的事了，偶尔吃上一两次，那个味道，真不敢和爸爸的手艺比，当然这是在我的眼里这样认为的。　　如今，已经成家的我，偶尔回家看看，爸爸总是会做炝锅面来让我尝尝。如今的生活条件大有改善，可那油晃晃、香喷喷的面，融入家的温暖，已变作我时常回家的理由。　　

鸡蛋炝锅面怎么做

　　用料：鸡蛋个、番茄个、盐适量、生抽适量、两人份、香菜适量、葱适量、蒜苗适量、小豆芽适量　　、首先先把鸡蛋、盐和少量葱花，打散备用。　　、热锅放油，然后把鸡蛋、生抽和西红柿放进锅里，翻炒。　　、这时候，往锅内倒入清水，开大火煮沸。　　、把水煮沸之后，把面条放进锅里，煮-分钟。　　、时间到后，把面条盛出，再放适量香菜即可食用。　　

鸡蛋炝锅面怎么做

　　鸡蛋炝锅面做法如下：　　【材料】　　番茄，鸡蛋，挂面，葱，蒜，番茄沙司，盐，糖，白酒，淀粉　　【做法】　　.番茄洗净，放入滚水中片刻，捞出去皮，切块备用　　.鸡蛋打入碗中，加几滴白酒打散、葱蒜切碎　　.锅内放少许油，倒入鸡蛋液，稍稍炒散，乘出　　.下葱蒜碎爆香，加人番茄炒软并炒出汤汁、加入鸡蛋炒匀　　.加盐、糖、番茄沙司调味，最后加少许水淀粉稍稍勾芡　　.煮面，滚水中加少许盐，下挂面煮熟捞出，淋上番茄鸡蛋卤即成。　　

西红柿炝锅面怎么做

　　步骤; 　　.所需食材　　.将西红柿去皮：第一步将西红柿用水果刀插好，在火上烤，注意要全都烤到。　　.这是烤好之后的效果，然后方法水龙头下一边冲一遍去皮，非常方便。　　.去皮　　.将西红柿切成小块，葱切成葱花。　　.锅烧热，油热下葱花爆锅　　.下入西红柿块炒至化开　　.加入适量清水，烧开后放入挂面，打入鸡蛋。　　.待面条和鸡蛋熟后，加入盐和味精调味。　　.一碗香喷喷的西红柿炝锅面大功告成喽。　　小贴士; 　　、西红柿去皮，会使汤汁味道更好。　　、一次将煮面的水加够。　　

炝锅面的由来？

　　制作材料主料：面条(标准粉)(克) 辅料：猪肉(瘦)(克) 黄豆芽(克) 小白菜(克) 虾米(克) 调料：植物油(克) 大葱(克) 盐(克) 酱油(克)目录菜谱名称制作工艺食谱营养食谱相克菜谱名称炝锅面所属菜系：快餐/主食菜谱功效：营养不良调理消化不良口味：咸鲜味制作工艺 .虾米放入温水中泡软； .黄豆芽洗净沥干；炝锅面.小白菜洗净切段备用； .瘦猪肉洗净切丝放入淡色酱油、淀粉、水腌分钟； .锅烧热放入油，加肉丝快炒，至肉色盛出； .锅内倒油烧热，爆香葱段、虾米，将淡色酱油淋下； .倒入鲜汤及黄豆芽、小白菜，煮沸加盐调味； .再放入瘦猪肉拌炒均匀即可熄火； .把面条煮熟后盛入碗内，淋入汤汁即可。食谱营养面条(标准粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红特色炝锅面集合(张)素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸其他炝锅面杂图(张)收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。食谱相克猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为：到：.之间，此时互相促进吸收。黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。虾米：. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死； . 不宜与猪肉同食，损精； . 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食； . 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。　　

炝锅面是哪个地方的美食？

　　河南. 　　炝锅面　　【材料】　　拉面克、瘦肉克、青菜棵、番茄个、蛋个、葱根　　调味料　　酱油大匙、盐茶匙、味精、胡椒粉各少许、高汤酌量　　【作法】　　.先将蛋打散，炒成蛋花后盛出。　　.用大匙油炒肉片，然后放入炒蛋，淋调味料后加高汤烧开。　　.另用半锅水将面条煮熟后，捞入汤内再煮（如此可避免汤汁生糊，若面条量不多，直接加入亦可）。　　.番茄切片，青菜洗净切小段后一同放入，煮熟后关火盛出，撒上葱花即可食用。　　【小秘诀】　　.炝锅面是一种快速、随意组合内容的面食煮法，用料没有一定限制，也不讲究，甚至可以将所有材料煮成一锅，连蛋都不必另外炒成蛋花，而直接打入即可。　　.面条另外煮熟再加入时，汤汁较清爽，如果喜欢黏稠感，可直接把面条放在汤内煮即可，但这样的面一放凉就糊，所以要现煮现吃。　　